Ce type de haricot est riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui le rend parfait à consommer au printemps. Cependant, il existe un groupe de personnes qui peuvent être mortelles si elles en mangent, alors soyez prudents !

Les fèves, également connues sous le nom de haricots Luohan, haricots Hu, haricots orchidées, etc., sont une sorte de légume de la fin du printemps et du début de l'été. Il peut être utilisé comme aliment de base, ainsi que comme plat d'accompagnement. Les haricots tendres peuvent également être frits comme légumes. Les fèves épicées, les haricots épicés, les haricots au goût étrange, les fèves frites et la sauce chili aux fèves sont tous les aliments préférés des gens.

Cependant, il existe un groupe de personnes qui peuvent développer un « favisme » après avoir mangé des fèves !

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Quels nutriments contiennent les fèves ?

Les fèves sont un aliment à base de légumineuses courant. Semblables à d’autres légumineuses, leurs caractéristiques générales sont riches en protéines et en fibres alimentaires, mais elles sont également faibles en matières grasses.

Protéines : Les fèves sont riches en protéines, jusqu'à environ 30 %. Pour les végétariens, les fèves sont en fait un bon complément protéique.

Fibres alimentaires : Les fèves sont riches en fibres alimentaires, ce qui contribue à favoriser la santé digestive, à prévenir la constipation et à maintenir une sensation de satiété.

Vitamines et minéraux : Les fèves sont riches en diverses vitamines et minéraux, notamment en acide folique, en potassium, en magnésium, etc.

Antioxydants : Les fèves sont riches en antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres à l'organisme.

Faible en matières grasses : Les fèves ont une faible teneur en matières grasses et conviennent aux personnes qui ont besoin de contrôler leur consommation de matières grasses.

Par conséquent, en tant que haricot riche en protéines, en fibres alimentaires et faible en matières grasses, la valeur nutritionnelle des fèves est excellente. Que vous mangiez des haricots frais comme légumes ou que vous utilisiez des haricots secs pour préparer des fèves épicées ou des haricots aux saveurs étranges, ils constituent tous de bons choix.

Cependant, bien que les fèves soient bonnes, certaines personnes ne peuvent pas les manger et doivent s’inquiéter du favisme !

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Qu'est-ce que le favisme ?

Le favisme, également connu sous le nom de déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD), est une maladie héréditaire qui touche plus fréquemment les garçons de moins de 10 ans.

La G6PD est une enzyme importante responsable du maintien de la capacité antioxydante des globules rouges et de leur protection contre les dommages oxydatifs. Cependant, si les personnes qui manquent de cette enzyme mangent des fèves, cela provoquera la rupture de leurs globules rouges, ce qui entraînera une anémie hémolytique.

Les symptômes courants du favisme comprennent :

Hémolyse : Après avoir mangé des fèves ou des aliments apparentés, les globules rouges subissent des dommages oxydatifs dans le corps, entraînant une hémolyse, c'est-à-dire que les globules rouges se rompent et libèrent de l'hémoglobine.

Anémie : L’anémie, une diminution du taux d’hémoglobine, peut résulter de la destruction des globules rouges causée par l’hémolyse.

Jaunisse : l’hémoglobine libérée par hémolyse se décompose dans le corps pour produire de la bilirubine, provoquant un jaunissement de la peau et des yeux.

Autres symptômes : notamment maux de tête, nausées, vomissements, etc.

Les garçons doivent accorder une attention particulière au favisme

Les données montrent qu’environ 400 millions de personnes dans le monde souffrent de favisme, qui est plus fréquent dans les pays méditerranéens, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique latine. Dans mon pays, l’incidence du favisme est d’environ 5,5 %, et elle est plus élevée dans le sud que dans le nord, en particulier dans le Guangdong, le Yunnan et le Sichuan, qui sont des zones à forte incidence.

Le favisme présente un phénomène d’hérédité familiale très évident, avec environ 41,3 % des patients ayant des antécédents familiaux d’hérédité. De plus, l’incidence de cette maladie chez les hommes est significativement plus élevée que chez les femmes, environ 90 % d’entre eux étant des hommes, dont les deux tiers sont des enfants de moins de trois ans. Pourquoi est-ce ainsi ?

Cela est dû au fait que la cause du favisme est un déficit en G-6-PD, une maladie génétique dominante incomplète du chromosome X.

Les chromosomes sexuels masculins sont constitués d'un chromosome X et d'un chromosome Y. Le chromosome X provient de la mère. Si la mère est porteuse du gène responsable de la maladie sur ce chromosome, le garçon souffrira de favisme. C'est-à-dire qu'il y a 50 % de chances qu'un garçon né d'une mère atteinte de favisme soit malade et 50 % de chances qu'il soit en bonne santé. Quant aux filles, la moitié sont en bonne santé et l’autre moitié sont porteuses. Les porteurs développent rarement la maladie ou les symptômes sont très légers et sont souvent ignorés. C’est pourquoi la plupart des patients atteints de favisme sont des garçons.

Par conséquent, si vous avez un garçon à la maison, vous devez lui accorder une attention particulière.

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« Favisme », la prévention est la clé

Selon les recherches actuelles, il n’existe pas de traitement particulier pour le favisme. Seule une prévention efficace peut empêcher l’apparition du favisme.

Étant donné que cette maladie est héréditaire, il faut être particulièrement prudent si l’un des parents est atteint de favisme. Lorsque les parents donnent des fèves à leur bébé pour la première fois, ils doivent prêter une attention particulière à la réaction de l’enfant. Si l’enfant présente des symptômes d’inconfort général, de fatigue ou d’urine foncée après avoir mangé des fèves, il faut l’emmener à l’hôpital à temps.

Si vous avez reçu un diagnostic de favisme, il vous accompagnera toute votre vie et ne s'atténuera pas ni ne disparaîtra, vous devez donc y prêter une attention particulière.

La consommation de fèves et de produits à base de fèves est la principale cause de cette maladie, représentant environ 80 %. Par conséquent, si vous constatez que votre enfant souffre de favisme, ne lui donnez pas de fèves ni de produits apparentés, notamment de pâte de haricots, de haricots orchidées, de haricots au goût étrange, etc. (Et la carpe herbivore croustillante dont nous avons parlé plus tôt : ce poisson est le plus adapté au hot pot, car il est « malade » ! Mais il y a un type de personnes qui ne devrait jamais en manger...) Lorsque vous achetez d'autres aliments, vous devez également faire particulièrement attention à savoir si la liste des ingrédients de l'aliment contient des fèves.

Il existe de nombreuses façons de consommer des fèves, notamment crues, cuites, sèches, fraîches et des produits à base de fèves. Le lait maternel après la consommation de fèves peut également provoquer des maladies chez les nourrissons. Par conséquent, si le bébé est atteint de favisme, la mère ne doit pas manger de fèves ou de produits dérivés pendant l’allaitement.

De plus, le favisme ne nécessite pas nécessairement de manger des fèves pour vous atteindre. Certaines personnes peuvent même contracter la maladie si elles sentent le parfum des fèves ou entrent en contact avec du pollen de fèves. Évitez donc d’amener les enfants dans les champs de fèves pendant les périodes de floraison, de fructification ou de récolte.

De plus, le composant naphtalène contenu dans les boules à mites peut également provoquer une hémolyse, alors essayez de ne pas utiliser de boules à mites à la maison. Si vous utilisez des boules de naphtaline pour ranger vos vêtements, il est préférable de les mettre à l’extérieur dans un endroit aéré pour les faire sécher avant de les porter afin de permettre aux composants naphtalènes de se dissiper.

Une fois que le favisme se produit, vous devez vous rendre immédiatement dans un hôpital ordinaire pour être soigné. Lorsque vous recherchez un traitement médical, vous devez clairement indiquer au médecin que votre enfant est atteint de favisme afin d’éviter de retarder le traitement.

Références

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Auteur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine