Taux de sucre du vin fait maison

Au XXIe siècle, les Chinois ont également commencé à apprécier le vin, dont le goût est à la fois aigre et sucré, plus doux que celui de l'alcool. Cependant, une consommation excessive de vin peut également provoquer une gueule de bois. Pour de nombreuses personnes traditionnelles, brasser son propre vin est un bon choix. Cela permet non seulement d'augmenter votre habileté manuelle, mais aussi de garantir la saveur du vin. Alors, quelle devrait être la proportion de sucre dans le vin fait maison ?

1. Méthode générale d'ajout de sucre. C'est la méthode utilisée par la plupart des familles pour faire du vin, qui consiste à ajouter 1 à 2 kilogrammes de sucre pour 10 kilogrammes de raisin. Si vous aimez un goût plus sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. En général, il est ajouté dans un rapport de 10:1, puis fermenté. C’est en gros la quantité que l’on retrouve dans de nombreux matériaux destinés à la vinification. Il convient de mentionner que comme les Chinois ne sont pas habitués au vin sec et préfèrent le vin doux, beaucoup de gens ajoutent simplement plus de sucre, ce qui n'est pas la méthode habituelle de fabrication du vin rouge sec.

2. Méthode conventionnelle d'ajout de sucre. Nous avons goûté la douceur des raisins et avons trouvé qu'ils étaient dans la moyenne. Nous avons pensé que la teneur en sucre était proche de 14 degrés. Si nous pressions les raisins avec nos mains, le jus serait collant après avoir séché un peu, nous avons donc pensé que la teneur en sucre était proche de 17 degrés. La formule pour ajouter du sucre est donc :

La quantité de sucre ajoutée à 1 litre de jus de raisin = 221 - la teneur en sucre d'origine du jus de raisin * 1000

Par exemple : Par exemple, nous estimons que la teneur en sucre des raisins est de 14 degrés (14 grammes/100 ml), et nous nous attendons à ce que la teneur en alcool finale du vin soit de 13 degrés. La quantité de sucre ajouté est : sucre ajouté à 1 litre de jus de raisin = 221-(14/100)*1000=81 grammes.

3. Quelle quantité de sucre faut-il ajouter au vin fait maison ?

Détermination instrumentale précise de la méthode d'ajout de sucre. À ce stade, nous devons nous fier à un densimètre relatif et à une table. En mesurant la teneur en sucre du jus de raisin avec un densimètre relatif, vous pouvez consulter le tableau pour obtenir la quantité de sucre à ajouter en fonction de la précision du vin que vous devez brasser. Par exemple, si nous mesurons la teneur en sucre à 1,055 et que nous nous attendons à obtenir un vin avec un degré de 14, alors le sucre ajouté est de 108 grammes par litre. Il s'agit d'une méthode précise pour faire du vin. Pour plus de détails, veuillez vous référer à l'article « Faire du vin avec un degré d'alcool précis »

En résumé : pour un vin maison, on ajoute généralement 1 à 2 kilogrammes de sucre à 10 kilogrammes de raisin. Si une teneur en alcool précise est requise, il est nécessaire d'utiliser des formules et des outils pour la mesurer avant de l'ajouter.