Toona sinensis peut être conservé jusqu'au Nouvel An chinois

Le Toona sinensis est un aliment apprécié de nombreuses personnes. Au printemps, un grand nombre de personnes commencent à en manger. Bien sûr, ce n'est pas seulement parce que le Toona sinensis a bon goût, mais aussi parce qu'il a une riche valeur nutritionnelle. Cependant, il n'est pas facile de conserver des têtes de toon fraîches, il faut donc adopter certaines méthodes pour pouvoir manger du toon pendant longtemps. Ci-dessous, je vais vous présenter en détail comment manger du toon chinois.

1. Méthode de stockage des pousses de toon

Les bourgeons de Toona sinensis ont une teneur en eau élevée, une forte vitalité, une forte respiration et ont tendance à brunir après avoir été cueillis. Ils craignent la chaleur, le froid et la sécheresse et ont tendance à pourrir si l'humidité est trop élevée. Lorsque la température est inférieure à -3 °C, le fruit gèle et devient translucide, vert foncé. Après décongélation, il devient collant et son arôme diminue. Cependant, dans un environnement supérieur à 10 °C, il se détériore facilement, perd ses feuilles et pourrit, ce qui réduit sa valeur comestible. La méthode de stockage par salage actuellement largement utilisée a résolu le problème de l'approvisionnement à long terme, mais elle entraîne une perte importante de saveur et de nutrition et n'a pas pour effet de préserver la fraîcheur. Les méthodes de conservation et de stockage du toon chinois sont présentées comme suit.

2. Méthode de conservation à court terme pour la fraîcheur

1. Cueillette et traitement de conservation : Pour une conservation à court terme des pousses de toon, vous pouvez choisir de les cueillir le matin ensoleillé lorsque la température du légume est basse, ce qui est propice à la conservation. Avant la récolte, 50×10-6 6-benzylaminopurine (6-BA) peut être pulvérisé sur les feuilles et les cultures peuvent être récoltées immédiatement après le séchage de l'agent.

2. Stockage : ⑴ Stockage dans des sacs. Après la récolte, le toon est classé en fonction de l'épaisseur, de la longueur et de la couleur, regroupé en petits bouquets de 500 grammes (pas trop serrés), mis dans des sacs en plastique ou des sacs en papier, placé dans un endroit aéré et frais ou au réfrigérateur, ouvrez le sac une fois par jour pour la ventilation, et il peut être conservé frais pendant 10 à 20 jours. ⑵ Trempage et stockage des racines. Nettoyez les bases des choux chinois, attachez-les en petits bouquets et placez-les à la verticale dans un plat peu profond avec 3 à 4 cm d'eau propre. Faites-les tremper pendant une journée et une nuit. Mettez-les ensuite dans un panier ou une boîte et placez-les à 0-1℃. Ils peuvent être conservés frais pendant une semaine.

3. Méthode de conservation à long terme. Rappel : des expériences ont montré que le blanchiment et la congélation rapide peuvent conserver les pousses de toon pendant plus d'un an, et que leur saveur et leur qualité restent pratiquement inchangées une fois consommées.

Le déroulement du processus de congélation rapide et de conservation des pousses de toon : nettoyage → blanchiment → refroidissement → ensachage → congélation rapide.

Nettoyage : Laver les bourgeons tendres de couleur rouge violacé, longs de 10 à 15 cm, qui ne sont pas encore lignifiés, à l'eau claire pour enlever la poussière, la saleté, etc. Veillez à ne pas frotter lors du nettoyage pour éviter d’endommager les tissus.

Blanchiment : utilisez du bicarbonate de sodium à 0,2 % comme liquide de blanchiment et blanchissez les pousses de toon dans le liquide de blanchiment bouillant pendant 30 secondes.

Refroidissement : Après le blanchiment, placer immédiatement dans une solution de bisulfite de sodium pour refroidir. Pour accélérer le refroidissement, plusieurs récipients peuvent être utilisés pour contenir le liquide de refroidissement pour un refroidissement par étapes.

Ensachage : Égouttez les bourgeons de toon refroidis, mettez-les dans des sacs en plastique à raison de 0,5 kg par sac, disposez soigneusement les bourgeons tête-bêche et repliez l'ouverture du sac.

Congélation rapide : Les pousses de toon emballées sont immédiatement placées au congélateur, surgelées pendant 24 heures, puis stockées à -18°C. Lors du stockage surgelé, la qualité de la saveur et les changements de couleur des pousses de toon dans le sac doivent être vérifiés fréquemment afin qu'elles puissent être vendues ou transformées à temps.