Comment conserver l'ail pendant un an

La période de production de l'ail se situe principalement en été. L'ail qui vient de sortir du marché est appelé ail frais. Il n'a pas un goût très épicé et certains ont même un peu de douceur. Il est très bon pour la fabrication de divers produits à base d'ail. Par exemple, de nombreuses personnes préparent de l'ail confit lorsque l'ail frais n'est plus disponible sur le marché, ce qui est très délicieux. L'ail étant très bon marché, de nombreuses personnes l'achètent en grande quantité, mais son stockage devient problématique. Alors, comment conserver l'ail pendant un an sans qu'il ne se gâte ? Cela nécessite des compétences.

1. Méthode de stockage par suspension : lors de la récolte de l'ail, l'ail à suspendre pour le stockage doit être soigneusement sélectionné, et ceux qui sont trop petits, ont des tiges et des feuilles pourries, sont endommagés et sont humides doivent être retirés. Ensuite, l'ail doit être étalé sur le sol pour sécher jusqu'à ce que les tiges et les feuilles deviennent molles et jaunes et que la peau de l'ail soit sèche. Enfin, sélectionnez 50 à 100 têtes d'ail de même taille, tressez-les et suspendez-les sous les combles dans un endroit frais, aéré et à l'abri de la pluie pour les sécher et les conserver.

2. Méthode d'empilage : Une fois l'ail récolté, retirez les pétales détachés, l'ail mangé par les insectes, moisi et endommagé pour éviter qu'ils ne pourrissent sous la pluie. Après environ une semaine, laissez le bébé sortir une deuxième fois. Répétez ce processus deux fois pour sécher tout l'ail, puis déplacez-le dans un endroit bien ventilé à l'intérieur, empilez-le dans une salle de stockage ou un grand panier en bambou, maintenez une faible humidité et des conditions fraîches et vérifiez-le fréquemment.

3. Méthode d'enfouissement : La largeur de la tranchée d'enfouissement est de 1 à 1,5 mètre. Une fois l'ail enterré, il ne peut être contrôlé à aucun moment. Pour éviter la pourriture et la perte pendant le stockage, seul l'ail indemne de maladie et non endommagé doit être rigoureusement sélectionné pour le stockage avant l'enterrement. Lors de l'enfouissement de l'ail, les balles de riz sont généralement utilisées comme matériau de couverture. Tout d'abord, étalez une couche de balles de riz de 2 cm d'épaisseur au fond du fossé, puis ajoutez une couche d'ail sur une couche de balles de riz. Lorsque les couches sont empilées à environ 5 cm du sol, recouvrez-les de balles de riz pour éviter que l'ail ne soit exposé à l'air. Cela crée une certaine condition d'étanchéité, inhibe la respiration de l'ail, réduit la teneur en oxygène et est bénéfique pour le dépôt de dioxyde de carbone dans l'environnement de stockage, offrant de bonnes conditions pour le stockage de l'ail.

Valeur nutritive de l'ail

1. L’ail noir fermenté a bon goût. Après la fermentation pour fabriquer de l'ail noir, la teneur en humidité de l'ail sera réduite d'environ 50 %, le sucre et les acides aminés augmenteront considérablement et la teneur en vitamines B augmentera également. La couleur de l'ail passe du blanc au noir en raison de la « réaction de Maillard » qui se produit après une fermentation à long terme et une conservation à la chaleur. À l'heure actuelle, l'allicine a été dégradée et des ingrédients tels que le polyfructose ont été décomposés pour produire du fructose, ce qui renforce la douceur. Par conséquent, l'ail noir a un goût sucré et moelleux et n'est plus épicé. Les personnes qui ont peur des irritations gastro-intestinales peuvent également en manger, et il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la mauvaise haleine. Il est très populaire auprès des jeunes. Cependant, il ne faut pas prendre trop au sérieux les affirmations populaires telles que « l’ail noir réduit les trois pics » et « l’ail noir améliore l’immunité ». Si vous ne mangez pas une grande quantité d’ail noir au quotidien, il est difficile d’obtenir ces effets.

2. Les aliments marinés favorisent la digestion. Dans le nord du pays, il existe une tradition de saumurage de l'ail. L'ail Laba, l'ail aigre-doux, etc. sont les méthodes préférées des gens. Ils peuvent conserver tous les composants minéraux de l'ail et éliminer dans une large mesure le goût épicé de l'ail. Cependant, leur effet bactéricide est inférieur à celui de l'ail cru. Le professeur Zhao Guanghua du Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine a découvert que l'extrait d'ail aigre-doux contient une activité antioxydante et a un certain effet inhibiteur sur les cellules cancéreuses. Pour préparer de l'ail aigre-doux à la maison, vous devez utiliser du vinaigre infusé pour le faire tremper. Si vous ajoutez un peu de sucre, le goût sera plus délicieux. L'ail Laba devient vert après trempage, ce qui est inoffensif pour le corps humain et a un certain effet antioxydant. Les deux méthodes de préparation ont pour effet de soulager la graisse et de favoriser la digestion, et conviennent parfaitement à la consommation de viande.