Qu'est-ce qui est le meilleur, le yaourt cuit ou le yaourt cru

Beaucoup de gens ne font pas la différence entre le yaourt cuit et le yaourt cru, mais en fait, il est préférable de boire du yaourt cuit. De cette façon, l'effet sera meilleur et il ne causera aucun dommage à votre corps. Après tout, le yaourt cuit est essentiellement stérilisé, vous n'avez donc pas à vous soucier d'une infection bactérienne si vous le buvez à ce moment-là.

Les produits laitiers vendus sous les noms de lait pur, lait frais pur, lait frais, lait aromatisé et boissons contenant du lait peuvent être divisés en deux types : le lait pur et les boissons contenant du lait. Dans la liste des ingrédients du produit lait pur (également appelé lait frais, lait frais pur), il n’y a qu’un seul élément appelé « lait frais ». Le yaourt est fabriqué en fermentant du lait pur, le yaourt entre donc également dans la catégorie du lait pur. Les boissons contenant du lait peuvent être préparées en ajoutant de l'eau. D'après la liste des ingrédients, on peut voir qu'en plus du lait frais, on trouve également de l'eau, des édulcorants, des arômes de fruits et d'autres ingrédients. La norme nationale stipule clairement que l'acide sorbique ne peut pas être utilisé dans les yaourts, mais il est autorisé dans les boissons contenant du lait (la norme est de 1 g/dg). C'est pourquoi les boissons contenant du lait ont des saveurs riches et une durée de conservation plus longue.

Les boissons contenant du lait peuvent être divisées en deux types : le type préparé et le type fermenté : le type préparé est fabriqué à partir de lait frais ou de lait en poudre, et est mélangé avec de l'eau, une solution sucrée, un acidulant, etc. ; le type fermenté est fabriqué à partir de lait frais ou de lait en poudre, et est mélangé avec une solution sucrée, etc., dans l'émulsion obtenue par culture et fermentation de bactéries lactiques. Les boissons au yaourt sont des boissons à base de lait fermenté. La teneur en lait des boissons lactées ne doit pas être inférieure à 30 %, ce qui signifie que la teneur en eau ne doit pas être supérieure à 70 %. On voit que la valeur nutritionnelle des boissons contenant du lait ne peut être comparée à celle du lait pur et que les prix sont naturellement différents. C'est pourquoi certaines boissons contenant du lait ont commencé à « imiter » et à apposer sur l'emballage des noms de produits vagues tels que « lait actif » en grosses lettres. Ce n'est qu'en regardant de plus près que l'on peut trouver quelques autres petits mots clés à côté d'eux : « boisson contenant du lait ».

Selon l'agence de presse Xinhua, le professeur Li Tingyu, directeur exécutif de la Société de nutrition de Chongqing et vice-président de la Société de santé infantile, a souligné que certains fabricants transforment le lait en divers types de boissons lactées afin d'augmenter les ventes. Si vous regardez attentivement les descriptions des ingrédients sur l'emballage de ces boissons lactées, vous constaterez que la teneur en protéines de nombreuses boissons lactées n'est que de 1 %, ce qui ne répond pas à l'exigence de teneur en protéines de 3 % des produits laitiers normaux. Après l'avoir bu, il ne peut pas obtenir les effets nutritionnels du lait frais ou des produits à base de yaourt. Le professeur Li a qualifié les boissons contenant du lait de « lait dilué » et a rappelé aux gens d'en boire moins.

Le lait contient des protéines, du lactose, du calcium et d'autres substances. Lorsque du lait frais ou du lait écrémé est utilisé comme matière première et que des bactéries lactiques pures sont ajoutées au lait stérilisé, les bactéries lactiques se développent et se multiplient en grande quantité à une température appropriée, décomposant le lactose du lait en acide lactique. Lorsque la valeur du pH atteint 4,6, la caséine commence à précipiter et à se condenser en yaourt. Cette étape est appelée « pré-fermentation ». Le yaourt est ensuite placé dans une chambre froide à 4-6°C, où il continue à fermenter. Ce processus est appelé « post-fermentation » et sa principale fonction est de produire un arôme aromatique. Une fois la fermentation secondaire terminée, le yaourt devient disponible dans le commerce. Le yaourt a bon goût, est nutritif et les protéines du lait deviennent plus faciles à absorber. Les bactéries lactiques peuvent également synthétiser la vitamine B1, la vitamine C, la vitamine B1 et l’acide folique dans l’intestin humain.