Quelles sont les causes de la détérioration des aliments ?

Il existe deux raisons principales pour lesquelles les aliments se gâtent. La première est que les ingrédients de l'aliment lui-même provoquent la détérioration de l'aliment, et la seconde est que les gens oublient la date de péremption et ne le mangent pas lorsqu'il est frais, ce qui provoque sa détérioration et sa péremption. En général, en été, les aliments se gâtent parce qu'il fait trop chaud et que les bactéries et les moisissures se multiplient facilement. En général, les plats frits ou les aliments ouverts se gâtent en une journée environ, et d'autres raisons sont également présentées ci-dessous.

1. La détérioration des aliments se réfère à la modification quantitative de la couleur, de l'arôme, du goût et des composants nutritionnels d'origine des aliments après qu'ils ont été contaminés par des facteurs externes nocifs, ce qui entraîne une diminution de la qualité des aliments ou les rend complètement impropres à la consommation. Ce processus est appelé détérioration des aliments. Son essence est le processus de décomposition et de modification des nutriments tels que les protéines, les glucides, les graisses, etc. dans les aliments.

2. La détérioration des aliments est étroitement liée à des facteurs tels que l’état de l’aliment lui-même, le type et la quantité de bactéries et l’environnement dans lequel se trouve l’aliment. La capacité des micro-organismes contaminés présents dans les aliments à se développer dépend des conditions environnementales telles que la température, l’humidité, l’oxygène, la lumière du soleil et d’autres facteurs. Dans un environnement aérobie, les micro-organismes effectuent une respiration aérobie, se développent et métabolisent rapidement, et les aliments se gâtent rapidement. 3. L’action microbienne est une cause importante de détérioration des aliments. Bactéries, moisissures et levures ; Bacillus, Pseudomonas et Proteus décomposent les protéines ; Pseudomonas fluorescens, Achromobacter et Bacillus albagenes décomposent les graisses ; Bacillus subtilis et Bacillus solanacearum décomposent les glucides.

4. La composition et les propriétés de l’aliment lui-même, y compris les enzymes tissulaires, la composition nutritionnelle, le pH, l’humidité, la pression osmotique, etc. Les facteurs environnementaux comprennent la température, l’humidité, les rayons ultraviolets et l’oxygène, etc.

5. Altération des aliments due à la croissance de micro-organismes ; oxydation et détérioration des ingrédients alimentaires dues à l'action de l'oxygène de l'air ; l'action de l'oxydase, de la peroxydase, de l'amylase, de la protéase, etc. contenues dans les aliments favorise le métabolisme des aliments, génère de la chaleur, de la vapeur d'eau et du dioxyde de carbone, provoquant l'altération des aliments ; altération des aliments due à l'érosion et à la croissance des insectes et à la contamination indirecte et directe par des substances nocives.

6. Le rôle des enzymes. Les aliments d'origine animale contiennent de nombreuses enzymes. Sous l'action des enzymes, les nutriments contenus dans les aliments sont décomposés en une variété de produits de faible teneur. Le riz gâté et les fruits pourris que nous voyons souvent sont le résultat de la décomposition des glucides par des enzymes et de leur fermentation.

7. Réactions chimiques des aliments. Les graisses s'oxydent facilement, ce qui produit une série de réactions chimiques. Les graisses oxydées ont une odeur étrange, comme si elles passaient du blanc au jaune. Les aliments avariés changent non seulement d’apparence, perdent leur couleur, leur arôme et leur goût d’origine, mais ont également une valeur nutritionnelle réduite et contiennent des toxines nocives pour la santé humaine.