Source de moisissure

En été, de nombreux aliments se gâtent car la température élevée à l'intérieur favorise la croissance rapide des bactéries. On a découvert dans ces aliments une sorte de bactérie, la moisissure. Si les gens mangent de la moisissure par erreur, ils présenteront des symptômes d'intoxication qui affecteront le corps humain. La moisissure est souvent présente dans la vie des gens, alors quelle en est la source ? Apprenons-en davantage ensemble~

La moisissure fait partie des champignons et se caractérise par un mycélium bien développé et l'absence de gros corps fructifères. Comme d’autres champignons, il possède une paroi cellulaire et peut survivre en tant que parasite ou saprophyte. Certaines moisissures transforment les aliments en substances toxiques, tandis que d’autres peuvent produire des toxines dans les aliments, à savoir des mycotoxines. Depuis la découverte de l’aflatoxine, la contamination des aliments par les moisissures et les mycotoxines suscite une attention croissante. Il cause de graves dommages à la santé humaine, se manifestant principalement par un empoisonnement chronique, une cancérogénicité, une tératogénicité et une mutagénicité.

1. Moisissure

La moisissure est un terme général désignant les champignons qui forment des hyphes ramifiés. Ce n'est pas un terme taxonomique, mais il appartient aux différents sous-phylums de l'embranchement des champignons. L'unité de base qui compose le champignon s'appelle hyphe, qui est longue et tubulaire, large de 2 à 10 microns, et peut continuer à croître et à se ramifier à partir de l'extrémité avant. Sans ou avec septa, avec 1 à plusieurs noyaux. La paroi cellulaire est divisée en trois couches : la couche externe est constituée de β-glucane amorphe (87 nm) ; la couche intermédiaire est constituée de glycoprotéine et le réseau protéique est rempli de glucane (49 nm) ; la couche interne est constituée de microfibrilles de chitine, entrecoupées de protéines amorphes (20 nm). Lorsqu'elles poussent sur un substrat solide, certaines hyphes pénètrent profondément dans le substrat pour absorber les nutriments, elles sont appelées hyphes matricielles ou hyphes nutritionnelles ; celles qui s'étendent dans l'air sont appelées hyphes aériennes, qui peuvent ensuite se développer en hyphes reproductrices et produire des spores. Un grand nombre d'hyphes entrelacés en villosités, en flocons ou en forme de filet est appelé mycélium. Le mycélium est souvent blanc, brun, gris ou de couleur vive (les colonies aux formes velues blanches sont celles de Mucor, les vertes celles de Penicillium et les jaunes celles d'Aspergillus flavus), et certaines peuvent produire des pigments pour colorer la matrice. Les moisissures se reproduisent rapidement, provoquant souvent la pourriture et la détérioration de grandes quantités de nourriture et d'ustensiles, mais de nombreuses espèces bénéfiques ont été largement utilisées. Elles constituent le premier type de micro-organismes utilisé et reconnu dans les activités pratiques humaines.

La moisissure est le nom commun des champignons filamenteux, ce qui signifie « champignons moisis ». Ils forment souvent un mycélium ramifié, mais ne produisent pas de gros corps fructifères comme les champignons. Dans les endroits humides et chauds, ils poussent sur de nombreux objets. Les colonies pelucheuses, floconneuses ou en forme de toile d'araignée visibles à l'œil nu sont des moisissures. Sa paroi cellulaire est principalement composée de chitine, il faut donc la distinguer des Streptomyces (actinomycètes).

2. Caractéristiques des colonies de moisissures :

A. De grande forme, de texture lâche, d'apparence sèche, opaque et de forme lâche ou serrée.

B. La connexion entre la colonie et le milieu de culture est étroite, ce qui rend la détection difficile. La couleur et la structure de l'avant et de l'arrière de la colonie, ainsi que la couleur et la structure du bord et du centre sont souvent incohérentes.

C. Les hyphes des moisissures se différencient en hyphes végétatifs et en hyphes aériens, mais les hyphes aériens n'ont pas d'eau capillaire, donc leurs colonies doivent être différentes de celles des bactéries ou des levures et sont plus proches des actinomycètes.

Mycélium de moisissure. L'unité de base du corps végétatif fongique est l'hyphe. Le mycélium est un filament tubulaire qui ressemble à un tube de caoutchouc transparent lorsqu'il est observé au microscope. Son diamètre est généralement de 3 à 10 microns, ce qui est plusieurs à des dizaines de fois plus épais que celui des bactéries et des cellules actinomycètes. Les hyphes peuvent s'allonger et se ramifier, et de nombreux hyphes ramifiés entrelacés les uns avec les autres sont appelés mycélium.

Selon la présence ou non de septa dans les hyphes, les hyphes de moisissures peuvent être divisés en deux types : les hyphes non septés et les hyphes septés. Il n'y a pas de septa dans les hyphes aseptisés et le mycélium entier est une seule cellule contenant plusieurs noyaux. Il s’agit du type d’hyphes possédés par les champignons inférieurs. Le mycélium est constitué de septa. Une section de mycélium séparée par un septum est une cellule. Le mycélium est composé de nombreuses cellules, chacune possédant un ou plusieurs noyaux. Il y a un ou plusieurs petits trous sur le septum, permettant au cytoplasme et aux nutriments entre les cellules de communiquer entre eux. Il s’agit du type d’hyphes possédés par les champignons supérieurs.

Afin de s'adapter à différentes conditions environnementales et d'absorber plus efficacement les nutriments pour répondre aux besoins de croissance et de développement, les hyphes de nombreuses moisissures peuvent se différencier en certaines formes et tissus spéciaux. Cette forme spécialisée est appelée métamorphose mycélienne.

3. Les hyphes fongiques poussant sur un milieu de culture solide peuvent être divisés en trois parties : ① Hyphes végétatifs : hyphes qui pénètrent profondément dans le milieu de culture et absorbent les nutriments ; ② Hyphes aériens : hyphes qui poussent dans l'air ; ③ Hyphes reproducteurs : certains hyphes aériens se développent jusqu'à un certain stade, se différencient en hyphes reproducteurs et produisent des spores.

Haustoria : métamorphose du mycélium produite par des champignons parasites obligatoires tels que la rouille, le mildiou et l'oïdium. Ce sont des branches latérales qui poussent à partir du mycélium, envahissent les cellules et se différencient en formes de racines, de doigts, de sphères et de mains de Bouddha pour absorber les nutriments des cellules hôtes.

Rhizoïde : Structure semblable à une racine différenciée du contact entre les hyphes des champignons Rhizopus et la matrice nutritive, qui a pour fonction de fixer et d'absorber les nutriments.

Toiles et anneaux mycéliens : Les hyphes de certains champignons prédateurs se métamorphosent en anneaux ou en filets, qui servent à capturer d'autres petits organismes tels que les nématodes, les paramécies, etc.

Sclérote : Une masse dense d'hyphes qui est un corps dormant capable de résister à des conditions environnementales défavorables. La couche externe du tissu est dure et de couleur foncée ; la couche interne est lâche et principalement blanche. Par exemple, les plantes médicinales Poria cocos et l’ergot sont tous deux des sclérotes.

Fructification : Elle est constituée d'un grand nombre de mycéliums aériens. La fructification désigne toute structure ayant une certaine forme à l'intérieur ou sur laquelle des spores peuvent être produites. Par exemple, il existe trois types de fructifications complexes qui peuvent produire des spores sexuelles, appelées cléistothèces, ascothécies et ascothécies.

Les hyphes des moisissures étant épais et longs, la colonie de moisissures est plus grande. Les hyphes de certaines moisissures se propagent sans limites et leurs colonies peuvent s'étendre sur toute la boîte de culture. Certaines espèces ont certaines limites, avec un diamètre de 1 à 2 cm ou moins. La texture des colonies est généralement plus lâche que celle des actinomycètes, et elles sont sèches et opaques en apparence, présentant une forme de toile d'araignée serrée ou lâche, pelucheuse ou cotonneuse ; les colonies sont étroitement liées au milieu de culture et ne sont pas faciles à ramasser ; la couleur de l'avant et de l'arrière des colonies et la couleur des bords et du centre sont souvent incohérentes.