Comment l'igname ne peut-elle pas devenir noire

L'igname est un aliment très courant dans notre vie quotidienne et il est riche en nutriments. Bien que l'igname soit délicieuse et ait pour fonction de nourrir le corps, les personnes qui ont manipulé de l'igname savent que le mucus de l'igname peut provoquer des allergies. Ce type d'allergie est insupportable. De plus, après avoir été épluchées, certaines ignames deviennent noires. Alors comment l'igname ne noircit-elle pas ? Voici comment empêcher l’igname de noircir.

Pourquoi l'igname devient-elle noire ?

1. Oxydation après avoir été placé à l'air pendant une longue période

L'igname contient une certaine quantité de polyphénols et de polyphénol oxydase. Après avoir été coupée et exposée à l'oxygène de l'air, l'activité de l'enzyme augmente et les polyphénols s'oxydent en quinones, qui noircissent facilement. C'est le même phénomène que les pommes, les aubergines, les pommes de terre, etc., qui changent de couleur au fil du temps après avoir été coupées.

2. Cela peut également être dû à une friture dans une poêle en fer

Les personnes qui mangent souvent de l'igname doivent savoir que l'igname, comme la racine de lotus, est un aliment riche en amidon calcique. Ce type d'aliment ne convient pas à la cuisson dans une poêle en fer. De plus, les substances phénoliques de l'igname réagissent avec les ions fer pour produire un complexe bleu foncé ou noir, ce qui fait noircir l'igname.

Puis-je encore manger de l’igname si elle devient noire ?

Les substances phénoliques de l'igname, qu'il s'agisse de quinones générées par oxydation ou de complexes générés par réaction avec des ions fer, ne sont pas toxiques et les deux substances peuvent être digérées, elles peuvent donc être consommées en toute sécurité et sont inoffensives pour l'organisme.

Cependant, l'igname qui devient noire lorsqu'elle est utilisée en cuisine n'est pas très attrayante et la plupart des gens perdent l'appétit. Il est donc essentiel d'apprendre à cuisiner l'igname sans qu'elle ne noircisse.

Comment faire cuire l'igname sans qu'elle noircisse

1. Faire tremper dans de l'eau propre après la coupe

Faites tremper l’igname dans de l’eau propre dès que possible après l’avoir épluchée ou coupée.

2. Faire tremper dans du vinaigre, du sel, etc. après l'avoir épluché

En plus de faire tremper l'igname dans l'eau après l'avoir épluchée ou coupée, il est préférable d'ajouter une certaine quantité de vinaigre, de sel, etc. à l'eau, ce qui peut empêcher plus efficacement l'igname de s'oxyder et de noircir.

3. Utilisez une cocotte pour cuire l'igname

Il est préférable d'utiliser une cocotte pour cuire l'igname. Lors de la cuisson dans une poêle en fer, certains ions de fer se dissolvent dans la soupe, ce qui réagit avec les substances phénoliques de l'igname et la fait noircir. Une cocotte permet d'éviter complètement ce phénomène.

4. Blanchir à l'eau bouillante après la coupe

La phénoloxydase contenue dans l'igname possède une certaine activité. Par conséquent, blanchir l'igname coupée avec de l'eau bouillante peut inactiver l'enzyme à sa surface et l'empêcher de noircir.

5. Peeling rapide

L'igname pelée est recouverte de nombreuses moustaches, ce qui ralentit le processus d'épluchage. Tout d'abord, mettez l'igname sur le feu et brûlez rapidement les moustaches. Cela accélérera l'épluchage et réduira le temps de contact avec l'air.

6. Pas besoin de couper avec un couteau

L'igname changera de couleur lorsqu'elle entrera en contact avec la lame d'un couteau en métal. Vous pouvez utiliser un couteau en bambou ou une lame en plastique pour la couper à la place, ou utiliser une cuillère pour découper un cercle sur la surface de l'igname puis la casser avec vos mains.

7. Chauffer avant de peler

Pour éviter que l'igname ne change de couleur après être entrée en contact avec la poêle en fonte, placez l'igname avec la peau dans un cuiseur vapeur ou au micro-ondes et faites-la chauffer pendant une minute. Cela inactivera la polyphénol oxydase et l'empêchera de noircir.