Les méfaits de la marmite

Afin de gagner du temps lors de la préparation du petit-déjeuner, de nombreuses personnes utilisent encore des outils tels que des mijoteuses. Comparé à d’autres appareils de cuisine, la mijoteuse est en effet facile à utiliser et peut faire gagner du temps. Cependant, l’utilisation à long terme de la mijoteuse aura en réalité de nombreux effets néfastes sur notre santé. Aujourd'hui, nous allons vous parler des méfaits des mijoteuses et espérons que vous les utiliserez avec prudence.

La tasse à ragoût est-elle utile ?

La marmite à ragoût a de nombreuses fonctions telles que faire bouillir, mijoter, braiser, brûler, garder au chaud et au froid, et est facile à transporter. Elle est sûre, économe en énergie et respectueuse de l'environnement. Le processus de cuisson n'émet pas de gaz ni ne s'évapore et préserve la nutrition des aliments et leur saveur d'origine. Il n'est pas nécessaire d'attendre. Aucun état énergétique. La forme est semblable à celle d'une tasse. Il est divisé en corps de tasse et couvercle de tasse. Convient pour : cuisiner à la maison sans attendre ; pratique pour la livraison de repas ; facile à transporter à l'extérieur pour garder les aliments au chaud ou au froid.

Quels sont les dangers de la tasse à ragoût

La température et l'humidité appropriées dans la marmite peuvent facilement favoriser la prolifération de bactéries, ce qui peut provoquer un dysfonctionnement gastro-intestinal. Il est déconseillé de laisser les aliments, en particulier les aliments cuits, pendant une longue période. Il est donc déconseillé de conserver les aliments cuits dans une hotte sous vide pendant une longue période. Il faut les consommer le plus tôt possible pour éviter de provoquer des maladies.

Quels sont les dangers de la cuisson à l'étouffée ?

La tasse thermos est soudainement devenue populaire et est un article indispensable pour les mères. J'ai acheté cette tasse et elle est très utile que je voyage ou que je me repose à la maison. Il suffit de verser de l'eau bouillante dans la tasse et toutes sortes de plats délicieux peuvent être préparés. Cette chose est en effet très pratique, mais il y a beaucoup de choses auxquelles vous devez faire attention lorsque vous l'utilisez, alors ne l'utilisez pas de manière trop décontractée.

Pour faire simple, une bouteille isotherme est une bouteille isotherme, mais elle a une ouverture plus grande qu'une bouteille thermos normale. Elle transforme le petit pot isotherme de bébé en une « bouteille isotherme ». Mais qu'il s'agisse de Zojirushi ou de Thermos, l'emballage des gobelets utilise toujours l'anglais ou le japonais pour écrire « Pot alimentaire isolé sous vide en acier inoxydable ».

Faire bouillir des œufs dans un thermos ou des méthodes similaires existe depuis longtemps, mais l'effet de conservation de la chaleur était moyen à cette époque, donc cela n'est pas devenu populaire. Mais même dans les conditions techniques actuelles, il existe encore un obstacle insurmontable à l'utilisation de ce type de ragoût, à savoir la loi de la thermodynamique.

Les lois de la thermodynamique nous disent que l’énergie dans ce monde est conservée et que la chaleur ne peut être transférée spontanément que d’un objet à haute température vers un objet à basse température. Ce qui est présenté sur cette tasse, c'est que, même sans tenir compte du problème inévitable de dissipation de la chaleur, l'énergie nécessaire à la cuisson des aliments ne peut provenir que de l'eau chaude que vous y versez. Parce qu'il n'y a pas de source de chaleur externe, et à mesure que la température des ingrédients augmente, la température de l'eau chaude diminue, et les deux finissent par atteindre la même température.

Cette température est la température la plus élevée que les ingrédients peuvent théoriquement atteindre. Elle varie considérablement en fonction du type et de la quantité d'ingrédients que vous mettez, et elle est également liée à la température de l'eau. Après un calcul approximatif, s'il est utilisé pour faire mijoter du riz, en ajoutant du riz et de l'eau bouillante à environ 95 degrés (la température générale de l'eau bouillante), sans tenir compte de la dissipation de chaleur, la température finale atteindra environ 65 degrés. Si vous avez oublié de prétraiter les tasses avec de l’eau chaude, la température sera encore plus basse.

Est-ce que 65 degrés sont suffisants pour cuire les aliments ? C’est difficile à dire, car la familiarité est un sentiment et non une norme quantitative. Les humains mangent des aliments cuits pour plusieurs raisons. En plus de leur donner un bon goût, ils servent également à tuer les bactéries, virus et parasites nocifs et à transformer les aliments en un produit semi-fini qui peut être traité par notre système digestif qui a dégénéré depuis des centaines de milliers d'années.

Du point de vue de la désinfection et de la lutte antiparasitaire, 65 degrés est une température plutôt gênante. La plupart des bactéries, virus et œufs de parasites ne peuvent pas survivre longtemps à cette température, mais seulement la plupart d’entre eux. En règle générale, la température requise pour la désinfection doit être supérieure à 70 voire 80 degrés. Bien que les parents soient généralement plus prudents dans le choix des ingrédients pour leurs enfants, pour des ingrédients tels que la viande et le poisson, une température d'environ 65 degrés n'est toujours pas satisfaisante.

Un autre problème est que la capacité digestive des enfants, en particulier des nourrissons, n'est pas complètement développée. Par conséquent, un autre objectif important de la cuisson et de la transformation des aliments - transformer les ingrédients pour les rendre plus digestes et assimilables - est très important, en particulier pour une nation avancée comme la Chine qui n'est pas douée pour manger des aliments crus.

Lorsqu’on ajoute des aliments complémentaires aux enfants, il existe un principe que les parents connaissent mieux, à savoir que les aliments cuits sont meilleurs que les aliments crus. Les aliments cuits sont plus tendres et donc plus faciles à mâcher et à digérer. Quand j'étais enfant, j'ai appris pourquoi nous utilisons des autocuiseurs pour cuire le riz à la vapeur sur des plateaux. Le professeur n'a parlé que de la faible pression d'air et du point d'ébullition bas, mais a oublié de mentionner le problème principal, à savoir que le riz à moitié cuit dans de l'eau à basse température n'est pas délicieux.

Outre la forme, les ingrédients eux-mêmes changent également au cours de la transformation. Nous savons très bien que les protéines des œufs crus se dénaturent après la cuisson, ce qui les rend plus faciles à absorber pour les enfants. La température de dénaturation des protéines est généralement de 60 à 80 degrés, donc les œufs cuits dans une « tasse mijotée » sont essentiellement mous et jaunes. Beaucoup de gens aiment cela, mais c'est un inconvénient pour les jeunes bébés.

Alors avant d’utiliser ou même d’acheter une bouteille isotherme, assurez-vous de comprendre ces problèmes possibles. Dans les magasins en ligne qui vendent des tasses thermos, certaines personnes vous rappellent gentiment que les tasses thermos ne peuvent pas être utilisées pour cuire des aliments et que le maintien au chaud est sa fonction la plus importante. Certaines personnes ont publié de nombreuses recettes dites « de ragoût ». Alors, comment faut-il utiliser la tasse à ragoût ?

« Veuillez noter que l’énergie nécessaire à la cuisson provient de l’eau chaude, donc si la température de l’eau n’est pas suffisamment élevée, vous ne pourrez pas cuisiner.

Veuillez noter que la quantité d’ingrédients ne doit pas être trop faible, sinon l’effet ne sera pas bon ;

Veuillez noter que vous devez préchauffer la bouteille isotherme et retirer le couvercle pendant le préchauffage.

Les ingrédients comme les racines de légumes et la viande doivent être coupés en fines lanières et cuits dans d’autres casseroles avant de les ajouter.

Si vous mettez trop d’ingrédients, la cuisson ne sera pas bonne, alors soyez prudent ;

Ne placez pas la tasse près du feu, elle se déformera et se décolorera ;

Faites attention aux brûlures causées par l’eau bouillante lors de la cuisson. "

Si vous souhaitez acheter et utiliser une bouteille isotherme, sachez que son utilisation principale est de conserver la chaleur et le froid plutôt que de cuisiner. Tout au plus, il peut être utilisé comme outil de transformation secondaire pour mijoter du riz, des légumes et de la viande déjà cuits de manière plus tendre, réduisant ainsi le temps passé sur le feu et étant plus respectueux de l'environnement. N’imitez pas vraiment certaines « astuces de cuisson » exagérées, en particulier le poisson, les crevettes, la viande, les œufs et autres aliments complémentaires à base de viande que les bébés mangent souvent. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits avant de les mettre dans le bol.

Y a-t-il des risques si les aliments sont conservés longtemps dans un bol à ragoût ?

La température et l'humidité appropriées dans le bécher peuvent facilement favoriser la prolifération de bactéries, ce qui peut provoquer un dysfonctionnement gastro-intestinal. Il est déconseillé de laisser les aliments, en particulier les aliments cuits, pendant une longue période.

Cela signifie que la température peut être maintenue à 55 ± 5°C en 8 heures. La tasse à mijoter sert à mettre de la nourriture (en particulier de la soupe) dans la tasse, puis à verser de l'eau bouillante.

La cocotte est-elle vraiment si facile à utiliser ?

Il y a quelques jours, j'ai acheté une marmite de marque japonaise. Avant-hier, avant d'aller me coucher, j'ai suivi les instructions et j'ai d'abord ébouillanté la bouteille isotherme avec de l'eau bouillante pour préchauffer la tasse, puis j'ai versé de l'eau bouillante et du riz non cuit. Le lendemain, après 8 heures, lorsque j'ai ouvert le couvercle de la bouteille isotherme, j'ai pu sentir le parfum du riz, et le riz à l'intérieur était trempé.

J'ai essayé le porridge et j'ai trouvé que la température était parfaite, pas trop chaude, mais la texture n'était pas bonne. La soupe était de la soupe et le riz était du riz. Il n'était pas du tout collant et ressemblait davantage à du riz trempé. De plus, le riz a été trempé trop longtemps et a fondu dans la bouche.

J'ai aussi essayé de faire bouillir des œufs dans une bouteille isotherme. J'ai également préchauffé la tasse, puis j'y ai mis les œufs et l'eau bouillante en même temps. Après avoir attendu une heure, sortez-le et les œufs cuits seront essentiellement mous et jaunes, cuits à seulement 70 à 80 %.

Sur Taobao, les présentations de produits de certains commerçants indiquent que les tasses à ragoût peuvent être utilisées pour cuisiner du délicieux porc braisé. Maître Yang est le chef cuisinier d'un hôtel de notre ville et possède de nombreuses années d'expérience en cuisine. Il pense que du point de vue de la cuisine, il est important de contrôler la chaleur afin que la saveur des ingrédients puisse être pleinement libérée et que la viande ait un goût plus fort. Cependant, il n'existe pas de contrôle de la chaleur dans une tasse à mijoter sous vide, elle ne peut que garder au chaud. Il est vraiment difficile de l'utiliser pour mijoter un délicieux porc braisé.

Bien que la nourriture mijotée n'ait pas bon goût, Mme Chen, une citoyenne, a déclaré que la tasse à ragoût était équivalente à une tasse thermos. Parfois, lorsqu'elle sort avec des amis, elle emporte de la soupe et la boit chaude le lendemain. C'est vraiment bon.

Conseils:

En utilisant une marmite, plus le riz est trempé longtemps, plus il perd de vitamines B. D'un point de vue nutritionnel, il n'est pas recommandé de le consommer à long terme.

La bouillie cuite dans la mijoteuse n’est pas épaisse et ressemble davantage à du riz trempé.