Comment faire du jaune d'œuf salé salé

Les œufs sont très nutritifs, en particulier le jaune d’œuf, qui a encore meilleur goût après avoir été transformé en jaune d’œuf salé. Je ne sais pas combien de personnes aiment ça dans la vraie vie. En fait, la clé pour savoir si le jaune d’œuf salé est délicieux réside dans son goût sablonneux. La plupart des gens pensent que plus le jaune d'œuf salé a un goût sableux, meilleur il est. Alors, comment faire un jaune d'œuf salé salé ? Quelles sont les astuces pour réaliser ce plat dans votre quotidien ?

Matériel

500 g de potiron, 200 g de jaune d'œuf salé, 50 g d'huile, vin de cuisine, un peu d'eau, un peu de sel

pratique

1. Lavez la citrouille, retirez les graines et coupez-la en tranches ;

2. Faites cuire le jaune d’œuf salé à la vapeur et écrasez-le avec une cuillère ;

3. Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites revenir la citrouille à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 % et servez ;

4. Laissez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir à feu doux les jaunes d'œufs salés écrasés. Lorsque de la mousse et du sable apparaissent, ajoutez le vin de cuisine et un peu d'eau.

5. Ajoutez un peu de sel, versez la citrouille et faites revenir uniformément, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes ; jusqu'à ce que la citrouille soit complètement cuite.

La raison pour laquelle les jaunes d'œufs salés deviennent sableux et huileux est qu'une partie des protéines du jaune est décomposée en acides aminés. Lorsque des œufs de poule ou de canard frais sont marinés avec du sel, la teneur en sel des œufs, y compris les sels inorganiques, augmente en conséquence. La protéine se solidifie lentement sous l'action du sel, éliminant l'huile (graisse du jaune) du tissu protéique. Les œufs cuits salés paraîtront huileux et sableux.

Les œufs salés, également appelés œufs de canard marinés ou œufs de canard salés, étaient autrefois appelés xianluozi. Il s'agit d'un aliment traditionnel chinois. Les œufs de canard salés produits à Gaoyou, dans le Jiangsu, sont les plus célèbres. De nombreux aliments chinois tels que les boulettes de riz et les gâteaux de lune contiennent également des jaunes d’œufs de canard salés. Plus un gâteau de lune du Guangdong contient de jaunes d'œufs de canard, plus il est cher. Les gâteaux de lune de meilleure qualité sont ceux qui contiennent des jaunes d'œufs rouges et huileux.

La méthode est la suivante : préparez d'abord une solution saline saturée avec de l'eau bouillie froide et du sel, mettez des œufs de canard frais et non endommagés dans l'autocuiseur, versez la solution saline saturée pour immerger les œufs de canard, et le volume occupé par les œufs de canard et la solution saline ne doit pas dépasser les trois quarts de la capacité totale de l'autocuiseur. Installez ensuite l'anneau en caoutchouc sur le couvercle de l'autocuiseur, couvrez l'autocuiseur et serrez-le. Prenez ensuite une pompe à air et connectez son tube de guidage d’air à la sortie d’air du couvercle de l’autocuiseur, et injectez de l’air dans la casserole. Retirez ensuite la pompe à air, couvrez la valve haute pression et laissez agir 3 à 4 heures. Enfin, retirez la valve haute pression, ouvrez l’autocuiseur et sortez les œufs de canard. Parce que les œufs de canard sont trempés dans du sel saturé, sous l'action de l'air à haute pression, la solution saline pénètre rapidement dans les œufs, de sorte qu'ils sont marinés rapidement en peu de temps et la salinité des œufs de canard marinés est plus uniformément répartie.