Les germes de soja sont-ils un produit à base de soja ?

Les germes de soja sont en fait un type de produit à base de soja, et je crois que beaucoup de mes amis en ont entendu parler. Les germes de soja sont en fait très riches en nutriments et, avec leur goût croquant, ils sont en fait un aliment préféré pour beaucoup de nos amis dans la vie. Il existe en fait de nombreux produits à base de soja dans notre vie, tels que le caillé de soja fermenté, la sauce soja, les haricots noirs fermentés, etc. Voici quelques-uns des produits à base de soja que nous consommons souvent.

Les germes de soja sont-ils un produit à base de soja ?

Produits à base de soja

Les germes de soja sont un produit à base de soja. Les produits à base de soja sont des aliments fabriqués à partir de soja, de haricots mungo, de pois, de fèves et d'autres haricots comme principales matières premières et transformés. Les germes de soja sont des aliments développés à partir de haricots tels que le soja, les haricots mungo et les haricots noirs. On peut donc dire que les germes de soja sont des produits à base de soja.

Autres produits à base de soja

En plus des germes de soja, de nombreux aliments que nous consommons au quotidien sont des produits à base de soja. Par exemple, les plus courants sont le tofu, les copeaux de tofu, le caillé de soja fermenté, le lait de soja, les haricots noirs fermentés, la sauce soja, etc. Ces produits à base de soja sont très nutritifs et leur consommation peut apporter de nombreux bienfaits. Par exemple, la saumure est utilisée dans la transformation du tofu, ce qui augmente la teneur en sels inorganiques tels que le calcium et le magnésium, et sa consommation peut compléter le calcium. De plus, les produits à base de soja contiennent généralement beaucoup de protéines et peuvent être utilisés comme l’une des sources de protéines.

Conseils

Bien que les produits à base de soja soient riches en nutriments et puissent apporter de nombreux bienfaits au corps humain, ils ne conviennent pas à la consommation de certaines personnes. Par exemple, la pathogénèse des patients souffrant de goutte est un trouble du métabolisme des purines. Dans la phase aiguë, les aliments riches en purine sont interdits. Les haricots et leurs produits sont des aliments riches en purine. Même les patients souffrant de goutte en rémission doivent être prudents lorsqu'ils les consomment. De plus, les personnes souffrant de gastrite, de fièvre typhoïde, de maladie rénale, d’ulcère gastroduodénal et d’autres maladies doivent également être prudentes lorsqu’elles mangent des haricots et des produits à base de haricots.

Comment faire des germes de soja

1. Choisissez les variétés de haricots : lorsque vous cultivez des germes de soja, vous devez essayer d'utiliser des variétés de haricots frais qui ont été cultivés l'année en cours ou l'année suivante et qui sont complètement mûrs. En même temps, vous devez vous efforcer de faire en sorte que les grains soient pleins, de couleur vive et exempts de dommages mécaniques, de parasites et de maladies. Ils doivent également être stockés dans un environnement sec et à basse température. Les méthodes de sélection des semences couramment utilisées comprennent le criblage, la sélection à l'air, la sélection à l'eau et la sélection manuelle.

2. Traitement de pré-germination : Pour favoriser la germination des graines, on utilise généralement un « traitement de démarrage » et un « traitement de trempage des graines ». La méthode de démarrage du traitement est la suivante : avant d'envoyer les fèves présélectionnées dans le récipient de germination, elles sont généralement versées dans de l'eau chaude à 60°C, trempées pendant 1 à 2 minutes, puis lavées à l'eau froide 1 à 2 fois. Le but est d'ajuster l'activité du système d'oxydase lié à la germination des graines de haricot, pour donner une stimulation thermique aux graines dormantes, ce qui aide les fèves à germer uniformément. La méthode de trempage des graines est la suivante : 1 kg de haricots mungo ou de soja nécessite environ 1 kg d'eau, et la température de l'eau la plus appropriée pour le trempage des haricots est de 20 à 23 ℃. En hiver, on utilise généralement de l'eau chaude pour faire tremper les graines. En été, on peut utiliser de l'eau froide pour faire tremper directement les graines. Le temps de trempage des haricots est généralement d'environ 8 à 12 heures.

3. Température de germination : les graines de soja et de haricot mungo sont des graines de légumes qui aiment la chaleur et qui résistent à la chaleur. La température minimale de germination est de 10 ℃, la température la plus appropriée est de 21 à 27 ℃, la température maximale est de 28 à 30 ℃ et ne doit pas dépasser 32 ℃. La température est ajustée pendant la germination par arrosage. Par exemple, lorsque la température est trop élevée en été, il faut utiliser de l'eau froide pour arroser les germes de soja, mais il faut veiller à arroser les germes au centre du récipient de culture pour abaisser sa température. En hiver, lorsque la température est basse, il faut utiliser de l'eau chaude pour augmenter la température des germes de soja en culture, et en même temps, la circulation d'air froid doit être minimisée. Si vous cultivez des germes de soja en petites quantités à la maison, vous pouvez placer le récipient de culture à côté du poêle ou de la cuisinière pour le garder au chaud en hiver.

4. Arrosage pour accélérer la germination : Il existe généralement deux façons d'arroser lors de la croissance des pousses : l'une est la méthode d'arrosage, qui nécessite une grande quantité d'eau à chaque fois, et les germes de soja dans tout le récipient doivent être généralement trempés, et la chaleur de chaque partie des germes dans tout le récipient doit être ajustée uniformément jusqu'à ce que la température de l'eau qui s'écoule soit cohérente avec la température de l'eau lorsqu'elle est versée. Une autre méthode consiste à utiliser la méthode de remplissage d'eau, à remplir tout le récipient d'eau et à faire en sorte que le niveau d'eau soit environ 2 cm plus haut que la surface des germes de soja, de sorte que les germes de soja dans le récipient soient généralement immergés dans l'eau, puis à égoutter ou à verser toute l'eau. Répétez cet arrosage 1 à 2 fois jusqu’à ce que la température des pousses dans chaque partie du contenant soit ajustée au même niveau.

5. Récoltez au bon moment : Le meilleur moment pour récolter est lorsque les germes de soja ont poussé et se sont développés au point où la tige embryonnaire s'est complètement allongée et que les vraies feuilles sont sur le point d'apparaître ou commencent à apparaître. À ce moment, la tige embryonnaire mesure environ 5 à 6 cm de long, la racine mesure environ 0,5 à 1,5 cm de long, les pétales du haricot sont de couleur jaune d'œuf, la tige embryonnaire apparaît blanc laiteux et brillant, les vraies feuilles qui viennent d'apparaître sont jaune laiteux et aucune racine latérale n'est produite. À l’heure actuelle, chaque kilo de haricots mungo peut produire 7 à 8 kilos de germes de haricots mungo, et chaque kilo de graines de soja peut produire 4 à 5 kilos de germes de soja.