Comment manipuler un nouveau couteau avant utilisation ?

Les couteaux de cuisine sont des objets très importants dans notre vie quotidienne. Ils sont utilisés pour cuisiner ou à d'autres fins. La plupart des gens ont un malentendu lorsqu'ils utilisent de nouveaux couteaux de cuisine. De nombreuses personnes utilisent directement les couteaux de cuisine nouvellement achetés. En fait, les couteaux de cuisine nouvellement achetés doivent être affûtés par des aiguiseurs de couteaux professionnels. Ils peuvent être utilisés après affûtage. S'ils sont utilisés directement, il est facile de réduire la durée de vie des couteaux de cuisine.

Entretien des couteaux de cuisine :

(1) Les « petites fissures » ressemblent à des encoches en dents de scie et doivent être des « lames tordues ». Cela peut être dû au fait que la lame n'a pas été correctement affûtée pendant « l'affûtage », ce qui entraîne une force inégale sur la lame après utilisation.

(2) L'affûtage des couteaux de cuisine est un travail manuel et nécessite certaines compétences : utilisez une pierre à huile pour affûter les deux côtés de manière symétrique et assurez-vous que les angles des deux côtés sont cohérents (couteaux à viande : 8-10 degrés, couteaux à désosser : 10-15 degrés). La même lame doit être affûtée au même angle (l'expérience de l'aiguiseur de couteaux dans la tenue du couteau). Après l'affûtage, utilisez une pierre fine naturelle pour affûter finement les deux côtés de la lame. Sinon, la viande collera au couteau et ne pourra pas être retirée. Enfin, utilisez votre pouce pour « tester (l'expérience de l'aiguiseur de couteaux) » la lame pour voir si elle est toujours tranchante.

(3) Un couteau à légumes ne doit pas être utilisé comme couteau à os pour hacher des os de porc ou de la viande congelée. N'essayez pas de gagner du temps et d'utiliser le couteau de coupe comme un couteau à hacher.

(4) N'utilisez jamais de meule pour affûter le couteau juste pour gagner en rapidité, sinon elle chauffera et « recuit » la lame, la rendant molle et ruinant le couteau ! Cela est particulièrement vrai pour les couteaux de cuisine en acier inoxydable courants. L’acier inoxydable est très sensible à la chaleur !

Comment prolonger la durée de vie de vos couteaux de cuisine

Range ton couteau

Un coupe-légumes mural de cuisine est une option. Cela permet de garder les couteaux à portée de main et de saisir facilement le couteau que vous souhaitez. Cependant, pour un ménage avec de jeunes enfants, les ustensiles de coupe ne sont pas une bonne idée, à moins qu'ils ne soient montés en hauteur sur le comptoir.

Un bloc à couteaux est une autre option. Procurez-vous un bloc à couteaux sur lequel placer vos couteaux afin qu'ils ne reposent pas sur la lame, ou un matériau pour empêcher la lame de s'émousser. Une option est un bloc à couteaux en corindon, rempli de minuscules tiges en plastique pouvant accueillir un grand nombre de couteaux et une variété de formes de lames.

Enfin, vous pouvez également rechercher un rangement pour couteaux dans un tiroir dédié doté de fentes pour maintenir vos couteaux en toute sécurité. L’inconvénient d’un bloc à couteaux est que, à moins que vous ne mémorisiez quel couteau va où et que vous ne vous assuriez de remettre chaque couteau à sa place, il faudra peut-être plusieurs tentatives avant de sortir le couteau souhaité.

Assurez-vous de garder vos lames aiguisées et polies

Les étudiants en cuisine apprennent cela dès leur premier jour : un couteau émoussé est un couteau dangereux car la force supplémentaire requise pour couper les aliments pourrait signifier que le couteau glisse et vous coupe. Un affûtage régulier du couteau garantira son utilisation sûre et efficace.

Tout d’abord, sachez faire la différence entre l’affûtage et l’aiguisage : l’affûtage redresse les « dents » microscopiques qui composent le tranchant d’une lame, qui peuvent se plier d’un côté au fil du temps, tandis que l’affûtage broie en fait des particules ultrafines de la lame métallique pour recréer la lame. Un fusil à aiguiser peut aider à reconditionner la lame pour la maintenir dans un état de coupe optimal, tandis que l'affûtage du couteau restaurera le tranchant de la lame comme neuf. Les taille-crayons sont disponibles sur des bâtons portatifs, ou en versions manuelles ou électriques. Lorsque le couteau passe à travers une fente, vous éraflez la lame et la maintenez au bon angle. Si vos couteaux sont émoussés ou si vous êtes simplement nerveux, vous pouvez également les faire aiguiser par un professionnel.

Ne lavez pas vos couteaux au lave-vaisselle

Même si les fabricants vantent leurs couteaux comme étant sûrs, il est préférable de les nettoyer à la main. L'agitation brutale d'un lave-vaisselle peut endommager la lame en la heurtant contre d'autres ustensiles ou plats. De plus, les détergents et les températures élevées utilisés dans les lave-vaisselle peuvent détériorer vos lames. Enfin, il n’est pas prudent de placer des couteaux tranchants dans le lave-vaisselle.

Laver le couteau immédiatement après utilisation

Il est plus facile de nettoyer les couteaux après utilisation, avant que les jus ou les particules alimentaires n'aient la possibilité de sécher sur la lame. Si vous utilisez un couteau pour couper des aliments acides comme des tomates ou des agrumes, les jus peuvent corroder le métal ou provoquer des taches. Laisser des couteaux dans l’évier ou la bassine est une mauvaise idée.

Lavez soigneusement le couteau

Ce n’est pas difficile à faire. Utilisez simplement une éponge ou un chiffon et de l’eau chaude savonneuse pour laver la lame en repliant le dos de l’éponge et en travaillant de l’extrémité du manche jusqu’à la pointe de la lame. Ensuite, lavez soigneusement le manche. Rincez ensuite à l’eau tiède et séchez immédiatement le couteau avec un chiffon sec.

Utilisez une planche à découper adaptée aux couteaux

La bonne planche à découper peut garder vos couteaux tranchants plus longtemps. Évitez les planches à découper en verre, en céramique ou en marbre, car elles peuvent émousser vos couteaux, sans parler du fait qu’elles peuvent glisser sur des surfaces dures et brillantes.