Comment couper correctement le porc

Il existe d'innombrables façons de cuisiner le porc, et quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, les gens le trouveront délicieux. C'est un ingrédient polyvalent, mais les gens ont toujours l'impression qu'ils ne peuvent pas bien couper le porc pendant le processus de cuisson, ce qui rend le porc sans saveur lors de la cuisson. Si vous voulez faire sauter le porc, il est préférable de le couper en tranches. Les tranches doivent être relativement fines pour qu'il soit plus facile à faire sauter.

Méthode de préparation

1. Mettez la poitrine de porc avec la peau dans de l'eau froide, ajoutez les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre, 7 ou 8 grains de poivre et la quantité appropriée de vin de riz et portez à ébullition.

2. Écumez la mousse et laissez cuire jusqu'à 80 % de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir naturellement (juste assez pour y insérer des baguettes).

3. Coupez la viande en fines tranches, émincez le gingembre et l’ail et coupez l’oignon en sections obliques.

4. Écrasez la partie blanche de l’ail vert avec un couteau, puis coupez-le en sections diagonales pour une utilisation ultérieure.

5. Faites chauffer le wok, ajoutez un peu d’huile et faites revenir le piment, les grains de poivre, l’oignon et le gingembre.

6. Ajoutez les tranches de viande et faites revenir jusqu'à ce que la couleur des tranches de viande devienne transparente et que les bords se recourbent légèrement.

7. Déplacez la viande d'un côté de la casserole, ajoutez la pâte de haricots Pixian (vous pouvez d'abord la couper en petits morceaux) et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge sorte.

8. Ajoutez un peu de sauce soja ou de sauce aux haricots sucrés pour ajuster la couleur et faites revenir uniformément avec les tranches de viande.

9. Ajoutez l'ail vert, un peu de vin de cuisine et du sucre, rectifiez le goût et servez.

Méthode 2

1. Choisissez soigneusement la viande : choisissez du porc frais abattu le jour même, avec quatre parts de gras, deux parts de pattes arrière, six parts de maigre et trois doigts de large. Trop de gras le rendra gras, trop maigre le fera brûler, et trop large ou trop étroit le rendra difficile à façonner.

2. Assaisonnez la viande lors de la cuisson : il est difficile d'obtenir l'arôme de la viande lorsqu'elle est bouillie dans de l'eau plate. Par conséquent, une fois l'eau bouillante, ajoutez d'abord le gingembre (écrasé avec un couteau), les segments d'oignon vert, l'ail et les grains de poivre pour faire la soupe. Attendez que la soupe soit parfumée, puis ajoutez le porc lavé. Retirez-le de la casserole lorsqu'il est cuit à 60 % et réservez. Ne le faites pas cuire trop mou.

3. Découpez la viande avec habileté : de nombreuses personnes attendent que la viande soit froide avant de la couper, ce qui rend les parties grasses et maigres faciles à casser, et il fait chaud lorsque la viande est chaude, ce qui rend difficile une coupe uniforme. Un chef expérimenté trempera la viande dans de l'eau froide et la coupera lorsque l'extérieur est froid et l'intérieur chaud. Si vous avez un réfrigérateur, vous pouvez mettre la viande fraîchement cuite au congélateur pendant deux ou trois minutes, ce qui facilitera la découpe.

4. Les ingrédients doivent être appropriés : la pâte de haricots doit être de la pâte de haricots Pixian authentique, hachée finement avec un couteau, et la sauce soja doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux parois de la bouteille.

5. Obtenez la bonne température lors du mijotage : maîtriser la température est la clé pour une cuisson double du porc. Utilisez un feu moyen, ajoutez la pâte de haricots fermentés Pixian hachée après les tranches de viande, mélangez et faites sauter, afin que la couleur et la saveur uniques de la pâte de haricots fermentés puissent pénétrer dans la viande. Un chef qui sait bien contrôler la chaleur et la température de l'huile peut cuire les tranches de viande en forme de nid bouclé, communément appelé « dengzhanwo ». Lorsque les tranches de viande sont cuites, ajoutez immédiatement un peu de sauce aux haricots sucrés et de sauce soja. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de vin de cuisine et un peu d'essence de poulet pour augmenter l'arôme et la saveur. Ajoutez ensuite immédiatement les ingrédients, mettez à feu vif, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits et servez.