Peut-on manger du porc injecté d'eau ?

Il est préférable de ne pas manger de porc injecté d'eau. La consommation à long terme de cette qualité de porc entraînera l'entrée du corps dans un état de sous-santé. En particulier, le porc infecté par des bactéries ne doit pas être consommé pour éviter de souffrir de certaines maladies aiguës. Par conséquent, lorsque vous choisissez du porc, si vous constatez qu'une partie de la surface de la viande est relativement humide et présente des traces évidentes de sang, ce type de porc est très probablement du porc injecté d'eau et ne peut pas être consommé.

Viande injectée d'eau

La surface de la viande est gonflée, brillante et très humide. Le tissu conjonctif (tissu réticulaire) ressemble à une ampoule. De petites gouttes d’eau s’échappent de l’incision fraîche. Si la peau de l’incision est connectée, une mare de sang suintera. Lorsque de la viande normale est testée avec du papier, le papier est huileux et inflammable ; lorsque le papier est collé sur de la viande injectée d'eau, le papier est humide et difficile à brûler.

Viande avariée

La surface présente un film dur et sec, noir ou mucus, qui est collant au toucher et parfois même recouvert d'une couche de moisissure. La surface coupée est sombre et humide, légèrement collante, avec une élasticité réduite et une sauce trouble. La graisse est foncée et terne, parfois moisie et dégage une odeur rance. Les tendons sont légèrement ramollis, ternes et blancs ou gris clair. La viande légèrement avariée doit être traitée à haute température avant de pouvoir être consommée, tandis que la viande gravement avariée doit être utilisée à des fins industrielles ou détruite.

Riz au porc

Cette viande contient des cysticercose, qui sont des larves de vers verts. La caractéristique la plus évidente du porc au riz est la présence de bulles ovales, blanc laiteux et translucides de différentes tailles dans la viande maigre. De l'extérieur, on dirait qu'il y a des grains de riz dans la viande.

Viande de sanglier

Parce que les sangliers contiennent des hormones comme la testostérone dans leur corps, la viande de sanglier a souvent une odeur de poisson. La limite entre la peau et la graisse sous-cutanée n'est pas claire. La graisse sous-cutanée est fine et contient des particules grossières. Lorsque la graisse sous-cutanée de la partie inférieure de l'abdomen est ouverte, un réseau évident de capillaires peut être observé. Les pores sont grossiers et clairsemés, et la peau est blanche claire ou noire. Les muscles sont bien développés. Les fibres musculaires, en particulier celles des hanches, des épaules et du cou, sont rouge foncé et ternes. La peau testiculaire castée peut parfois être observée des deux côtés de la ligne médiane des fesses postérieures.

Viande de truie

La structure du tissu cutané est lâche, grossière et blanche, épaisse et dure, et la peau du cou et du bas-ventre est ridée. Si le temps d'abattage est long, la peau rétrécira davantage et perdra son élasticité. La peau et la graisse sous-cutanée ne sont pas étroitement liées, et il existe entre les deux une fine couche de graisse rose, appelée « ligne rouge ». La membrane externe de la graisse est jaune-blanche. En raison de la fine graisse sous-cutanée, les muscles paraissent maigres et sont souvent de couleur rouge brique. Les mamelons sont gros, longs, lisses et de forme conique. Des glandes mammaires sont présentes de chaque côté des seins. Lorsqu'elles sont ouvertes, les glandes mammaires blanc grisâtre s'étendent profondément dans la couche adipeuse, ressemblant à un nid d'abeilles. Les pores autour des seins sont larges et clairsemés. Les côtes sont généralement plates et larges, avec un périoste jaunâtre. Les côtes des truies âgées sont proéminentes, tandis que celles des porcs normaux sont bleu-rouge.

jaunisse

L'augmentation de la concentration de bilirubine dans le sang provoque une coloration jaune de la peau, des muqueuses, de la graisse, des muscles et des organes solides de l'animal, appelée « jaunisse ». Plus ce type de chair est laissé longtemps, plus la couleur jaune est foncée. Lors de l'inspection, veillez à la distinguer de la viande grasse jaune. La viande grasse jaune est due au fait que l'animal a mangé des types spéciaux d'aliments contenant du carotène avant de mourir, de sorte que la graisse ou les muscles superficiels sont jaune clair après l'abattage. Ce n'est pas pathologique. Au fur et à mesure que la viande est laissée plus longtemps, la couleur jaune s'estompe progressivement.