Le Pu'er est-il un thé noir ?

Les Chinois ont une longue histoire de dégustation de thé, qui remonte aux dynasties Xia, Shang et Zhou. Les Chinois ont commencé à développer l’habitude de boire du thé il y a longtemps. Avec le développement de l’histoire et l’amélioration de la technologie professionnelle, les variétés de thé chinois augmentent constamment. Le thé noir, le thé vert, le thé oolong, le thé Pu'er et d'autres types de thé ont tous leurs propres saveurs et sont appréciés par la majorité des gens, mais beaucoup de gens ne savent pas faire la différence entre le Pu'er et le thé noir. Alors, le Pu'er est-il un thé noir ?

Le thé noir est un thé entièrement fermenté. Il s'agit d'un type de thé raffiné à partir de feuilles fraîches grâce à des processus classiques tels que le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage. Il a les caractéristiques du thé noir, de la soupe rouge, des feuilles rouges et un goût doux et moelleux. Il existe de nombreux types de thé noir avec une large gamme de zones de production, les principaux étant le thé noir Keemun, le Zhengshan Xiaozhong, le Dianhong, etc. De plus, le thé noir d’Inde et du Sri Lanka est également très célèbre.

Le thé Pu'er n'appartient pas à la catégorie des thés noirs. Ces dernières années, la communauté scientifique est progressivement parvenue à un consensus pour séparer le thé Pu'er des six principaux types de thé et en faire une catégorie de thé à part entière. Le thé Pu'er est fabriqué à partir de grandes feuilles de thé vert séchées au soleil du Yunnan, qui sont ensuite fermentées et transformées en thé en vrac et en thé compressé.

Parce qu'historiquement le thé produit dans le sud et le sud-ouest du Yunnan était concentré dans le comté de Pu'er, on l'appelle « thé Pu'er ». La production et la vente de thé Pu'er ont commencé sous la dynastie Tang et ont une histoire de plusieurs milliers d'années. La production et la consommation de thé Pu'er étaient très courantes sous la dynastie Ming. Il a atteint son apogée au milieu de la dynastie Qing. À la fin de la dynastie Qing, la production de thé Pu'er a progressivement diminué. Ce n'est qu'avec la fondation de la Nouvelle Chine qu'il a pu reprendre son développement et est aujourd'hui l'un des principaux types de thé de la province du Yunnan.

Le thé Pu'er est un thé vert séché au soleil à grandes feuilles du Yunnan, protégé par une indication géographique, fabriqué à l'aide de techniques de transformation spécifiques. C'est un thé aux caractéristiques de qualité uniques. Selon sa technologie de traitement et ses caractéristiques de qualité, le thé Pu'er est divisé en deux types : le thé Pu'er brut et le thé Pu'er cuit.

Thé Pu'er cru :

Les feuilles de thé fraîches sont cueillies et vieillies naturellement sans passer par un processus de fermentation en tas. Le thé cru est fort et stimulant. Le thé cru fraîchement préparé ou récemment vieilli a un goût amer prononcé et la couleur de la soupe au thé est plus claire ou jaune-vert. Le thé cru convient à la consommation et au stockage à long terme. Année après année, vous pouvez voir la couleur des feuilles de Pu'er crues s'assombrir progressivement. L'arôme devient de plus en plus doux.

Thé Pu'er mûr :

Le thé devient plus doux après la fermentation en tas. Le Pu'er mûr a des propriétés de thé doux, le thé est soyeux et lisse, avec un arôme moelleux et riche. Il est plus adapté à la consommation quotidienne de Pu'er mûr de haute qualité. Le Pu'er mûr vaut également la peine d'être collectionné. De même, l'arôme du Pu'er mûr deviendra de plus en plus doux et riche avec le temps de vieillissement. 1973 est le point de démarcation. Il n'y avait pas de thé mûr avant 1973.

Le thé Pu'er cru ne passe pas par le processus de fermentation en tas, contrairement au thé Pu'er cuit. Le Pu'er cru et le Pu'er cuit se transformeront tous deux dans des conditions de stockage normales, mais le Pu'er cru ne deviendra jamais du Pu'er cuit, quelle que soit la manière dont il est stocké. C'est juste qu'après avoir vieilli suffisamment longtemps, son style sera quelque peu similaire à celui du Pu'er cuit.

Il existe de nombreuses façons de distinguer le thé Pu'er cru du thé Pu'er mûr : d'une manière générale, d'après l'apparence, le Pu'er cru de moins de 10 ans est de couleur vert foncé, tandis que le Pu'er mûr est brun foncé ; deuxièmement, l'odeur, le Pu'er cru sent léger et frais, tandis que le Pu'er mûr sent vieilli et parfumé ; enfin, la couleur de la soupe, la couleur de la soupe de Pu'er cru est jaune, tandis que le Pu'er mûr est brun-rouge ou marron foncé.

Quelques connaissances de base sur le thé Pu'er :

1. Comment le thé Pu'er est-il classé ?

Selon les normes nationales, le thé Pu'er compressé n'est pas classé, tandis que le thé Pu'er en vrac est divisé en catégories spéciales et catégories de un à dix, parmi lesquelles le thé Pu'er cuit est une catégorie paire et le thé Pu'er cru est une catégorie impaire.

2. Quelle est la différence entre les différentes qualités de thé Pu'er ?

Le goût, l’arôme et la couleur de la soupe sont tous différents. Le thé Pu'er de haute qualité est plus tendre, a un arôme plus fort, un goût plus doux et un arrière-goût plus prononcé.

3. Quel est le meilleur emballage pour le thé Pu'er ?

L'emballage traditionnel du thé Pu'er se fait toujours dans des coques en bambou. Aujourd'hui, le thé Pu'er est emballé dans du papier kraft, du papier de coton blanc et du papier artisanal. Cependant, il est préférable de conditionner le Pu'er dans des coques en bambou traditionnelles, car ces dernières ont un parfum particulier et peuvent empêcher l'invasion d'autres odeurs. Mais les coquilles de bambou sont sensibles aux infestations d'insectes, alors stockez-les avec soin.

4. Qu'est-ce que le stockage à sec et le stockage humide du Pu'er ?

Le thé Pu'er est stocké dans un entrepôt avec une humidité relative inférieure à 80 %, ce qui lui permet de vieillir lentement et naturellement et de se transformer en une qualité « vieillie et parfumée ». Ce type de thé est généralement appelé « thé Pu'er stocké à sec ».

Le thé Pu'er conservé dans un endroit humide est fabriqué par des marchands peu scrupuleux qui stockent le thé Pu'er dans un entrepôt humide avec une humidité relative supérieure à 80 % afin d'accélérer la transformation du thé. Ce type de thé moisit facilement, il faut donc s'assurer de l'identifier.

5. À quoi dois-je faire attention lors de l’achat de thé Pu'er ?

La première est la clarté : sentez sa saveur ; la saveur doit être claire, sans aucune autre saveur.

La deuxième est la pureté : distinguer sa couleur ; la couleur du thé doit être comme celle des dattes, pas aussi noire que la laque.

La troisième est correcte : gardez-le à sa place ; stockez-le dans un entrepôt sec, pas dans un endroit humide.

Quatrièmement, il y a la saveur : goûtez la soupe ; elle doit avoir un goût doux, sans aucun mélange de saveurs.

Six choses à ne pas faire : n’étiquetez pas en fonction de la mauvaise année, ne vous fiez pas à de faux emballages, n’utilisez pas de couleurs foncées ou claires comme excuse, n’utilisez pas d’arômes ajoutés comme fausse impression et ne tenez pas compte de l’âge de l’arbre.

6. Comment conserver le thé Pu'er ?

Si vous conservez du thé compressé, ne le déballez pas. S'il s'agit de thé en vrac, il est recommandé de le conserver dans un pot en argile violette. Deuxièmement, l'environnement doit être propre et hygiénique, sans odeur, avec une température et une humidité stables et à l'abri de la lumière.

Pour résumer, le thé Pu'er est un type de thé indépendant, pas un thé noir. Cependant, qu'il s'agisse de thé Pu'er ou de thé noir, tant que nous aimons le boire, c'est très bien. Et nous pouvons boire les deux types de thé en alternance, afin de pouvoir découvrir les saveurs des deux thés.