Comment utiliser la carragénine

La carraghénine est un additif courant. Elle se présente généralement sous la forme d'une poudre blanche ou marron clair à la texture collante. La carragénine est ajoutée au cours du processus de production de nombreux aliments. Lorsque la carragénine est ajoutée à l'aliment, celui-ci devient plus visqueux. Actuellement, les aliments auxquels on ajoute de la carraghénine comprennent généralement la gelée, la crème glacée, les bonbons mous, les produits à base de viande et les soupes.

Comment utiliser la carragénine

Faire tremper dans l’eau pendant 20 à 30 minutes avant utilisation, puis ajouter aux ingrédients, faire bouillir et remuer. Le dosage de carraghénane est très faible et la concentration généralement requise n'est que d'environ 1 %. Il doit être dissous dans de l'eau froide avant utilisation, trempé pendant environ 1 heure, puis chauffé à plus de 75 degrés. Si du sel doit être ajouté pendant l'utilisation, vous pouvez ajouter 1/1000-2 de chlorure de sodium ou de chlorure de potassium à l'eau lors de la dissolution de la carraghénane, puis ajouter la carraghénane à l'eau et elle se dissoudra immédiatement.

Caractéristiques de la carragénine

Solubilité:

Insoluble dans l'eau froide, mais peut gonfler en un bloc de gel, insoluble dans les solvants organiques, facilement soluble dans l'eau chaude pour former une solution colloïdale translucide (la vitesse de dissolution augmente dans l'eau chaude au-dessus de 70°C ;

Gélification :

Il peut générer un gel thermoréversible en présence d’ions potassium ;

Propriétés épaississantes :

Lorsque la concentration est faible, un sol de faible viscosité se forme, qui est proche d'un fluide newtonien. Lorsque la concentration augmente, un sol de haute viscosité se forme, qui devient un fluide non newtonien.

Synergie :

Il peut produire des effets synergiques avec la gomme de caroube, la gomme de konjac, la gomme xanthane et d’autres colloïdes pour améliorer l’élasticité et la rétention d’eau du gel ;

Valeur santé :

La carragénine possède les caractéristiques de base des fibres alimentaires solubles. Après avoir été dégradée dans l'organisme, la carragénine peut former un complexe soluble avec la fibrine. Il peut être fermenté par les bactéries intestinales en CO2, H2, biogaz et acides gras à chaîne courte tels que l'acide formique, l'acide acétique et l'acide propionique, devenant ainsi une source d'énergie pour les probiotiques.

Application principale

Application de la carraghénine dans les industries chimiques quotidiennes telles que les détergents et les cosmétiques : les détergents contenant de la carraghénine sont meilleurs que la méthylcellulose pour prévenir la recontamination. Dans les détergents liquides, il peut améliorer leurs propriétés de dispersion et de stockage. En cosmétique, la carraghénine étant facilement absorbée par la peau, elle peut être mélangée à la glycérine et à d’autres substances pour fabriquer des émollients. Il peut être utilisé comme émulsifiant dans certaines lotions et shampooings pour rendre les produits lubrifiés et doux, et la stabilité de la lotion est également améliorée.