Méthode de saumurage de la viande aigre

Pour ceux qui préfèrent le goût aigre, vous pouvez envisager de préparer votre propre viande aigre. La façon la plus courante de cuire la viande est probablement de la faire revenir directement. Cette méthode est devenue trop courante et a perdu de sa nouveauté. Vous pouvez essayer une autre façon de cuire la viande, qui consiste à la faire mariner. Vous pouvez le mariner vous-même à la maison, la méthode est relativement simple. Quelle est la méthode pour mariner la viande aigre ?

1. Prenez la viande fraîche que vous avez abattue ou achetée, de préférence la tête de porc, retirez les os et placez-la avec la peau sur le feu de charbon de bois. Brûlez la peau et grattez la saleté carbonisée avec un couteau. Le but est d'éliminer la sueur et la saleté. Ne grattez pas avec de l'eau. Après avoir gratté, la peau de la viande sera jaune doré. Coupez-la ensuite en fines tranches et mettez-la dans un bol. Versez ensuite le sel préparé, les grains de poivre, le salpêtre et le riz gluant croustillant frit (ou le maïs) dans le bol contenant les tranches de viande en proportion et mélangez uniformément. Le ratio général est de 8 cents de sel, 5 cents de grains de poivre, 2 cents de salpêtre et 2 taels de riz gluant pour chaque livre de porc frais.

2. Retournez le bocal nettoyé avec l'ouverture vers le bas et utilisez de la paille de riz gluant pour fumer le bocal pendant 2 à 3 minutes pour que le bocal soit plein de fumée. Ensuite, mettez le bocal à la verticale. Lorsque l'épaisse fumée déborde du bocal, remplissez le porc assaisonné dans le bocal à temps, puis pressez le porc dans le bocal avec vos mains, puis soufflez un feu de charbon de bois rouge (grand ou petit) et mettez-le dans le bocal sur la surface du porc pressé. En même temps, couvrez le bocal avec un couvercle et mettez une assiette d'eau dans le bocal pour le sceller. Placez-le dans un endroit frais et sec et assurez-vous de garder suffisamment d'eau dans le bocal. Lorsque la marinade est mûre (généralement 10 jours en été et deux semaines en hiver), vous pouvez ouvrir le bocal et le sortir pour la consommation.

3. Remarques : (1) Ne remplissez pas trop le bocal de viande. Laissez un certain espace. En général, la surface de la viande doit être pressée à 2 à 3 pouces de l'ouverture du bocal. (2) Pendant la période où la viande marinée n'est pas mûre, le bocal ne doit pas être ouvert ou retiré du joint, sinon de l'air entrera dans le bocal et fera moisir la viande marinée. (3) Après avoir retiré le joint et mangé, le bocal doit être recouvert à temps pour conserver l'eau dans le pot afin qu'il soit toujours dans un état scellé. En général, la durée de conservation la plus longue du porc dans le bocal après l'ouverture du couvercle est d'environ 3 mois.

Caractéristiques des aliments

De cette façon, le porc aigre mariné est de couleur vive, avec une peau jaune, une graisse blanche laiteuse et une viande maigre rouge foncé ; chaque morceau de viande contient quelques grains de riz ou de poivre et le goût est parfumé. La peau est croustillante, la viande est fraîche, l'acidité est modérée, l'arôme déborde et elle est rafraîchissante et a bon goût sans aucune sensation grasse ; si vous saupoudrez un peu de poudre épicée sèche sur la viande aigre au moment de la manger, le goût sera épicé et légèrement aigre, ce qui sera encore meilleur.

Bien qu'il soit impossible de vérifier quand la méthode de fabrication de viande aigre marinée Libo a commencé, on dit qu'elle a été inventée par le peuple Buyi.