Comment choisir les palourdes

Les palourdes ont une valeur nutritionnelle élevée, une teneur élevée en acides aminés et en protéines, ainsi qu'une chair délicieuse, et sont appréciées par de nombreuses personnes. Les palourdes sont très courantes dans de nombreux stands de restauration et il existe de nombreuses façons de les cuisiner. L'important est qu'elles ne soient pas très difficiles à cuisiner. Beaucoup de gens aiment manger des palourdes et espèrent les cuisiner eux-mêmes, mais ils ne savent pas comment choisir. Alors, comment choisir les palourdes ? Jetons un œil à la méthode de sélection ci-dessous.

Valeur nutritionnelle des palourdes

La viande est délicieuse et nutritive, avec une teneur élevée en protéines et une composition et un rapport raisonnables d'acides aminés ; elle a une faible teneur en matières grasses, une teneur élevée en acides gras insaturés, est facilement digérée et absorbée par le corps humain et contient diverses vitamines et ingrédients médicinaux. Il contient divers oligo-éléments essentiels pour le corps humain, tels que le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, etc. Il peut être utilisé comme nutrition humaine et aliment vert, et est profondément apprécié des consommateurs. La chair de palourde et les mollusques contiennent du dalta-7-cholestérol et du 24-méthylène-cholestérol, qui ont pour effet de réduire le cholestérol sérique. Ils ont la fonction unique d'inhiber la synthèse du cholestérol dans le foie et d'accélérer l'excrétion du cholestérol, réduisant ainsi le cholestérol dans l'organisme. Ils sont plus efficaces que le sitostérol, un médicament hypocholestérolémiant couramment utilisé.

La médecine traditionnelle chinoise considère que la chair de palourde nourrit le yin, améliore la vue, adoucit les tissus durs et dissout les mucosités. Certains coquillages ont également pour effet de nourrir l'essence et d'humidifier les organes internes. Tout le monde peut le manger. Il est particulièrement adapté aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie, d’hyperlipidémie, de goitre, de bronchite, de problèmes d’estomac et d’autres maladies.

En même temps, comment choisir et nettoyer les palourdes ?

Comment choisir les palourdes

Choisissez des palourdes qui ouvrent la bouche pour respirer. Lorsque vous achetez des palourdes, choisissez celles qui ouvrent la bouche pour respirer. Ces palourdes vivantes ont un goût plus délicieux. Essayez également de choisir celles qui sont complètement étirées afin qu'elles puissent cracher le sable de manière plus uniforme.

Ne choisissez pas ceux à coquille ouverte. Certaines palourdes ont ouvert leur coquille, ce qui signifie qu'elles sont mortes. Ces palourdes dégagent une odeur de poisson après avoir été frites, ce qui affecte leur goût. Une attention particulière doit donc être accordée lors du choix.

Les palourdes vendues dans les supermarchés sont meilleures que celles vendues dans la rue. Après avoir acheté des palourdes et les avoir comparées, j'ai constaté que même si celles vendues dans les supermarchés sont plus chères que celles vendues dans la rue, elles n'ont pas d'odeur particulière lorsqu'on les mange. Cela est principalement dû au fait que les supermarchés utilisent de l'eau salée et fournissent constamment de l'oxygène, et qu'elles sont mieux traitées. Les palourdes vendues dans la rue existent depuis longtemps et beaucoup d'entre elles sont mortes.

Choisissez des palourdes plus grosses. Les grosses palourdes contiennent plus de chair et ont meilleur goût. Essayez donc d’en choisir un plus grand.

Comment nettoyer les palourdes

Faire tremper les palourdes dans de l'eau chaude salée : tout d'abord, mettez les palourdes dans une bassine d'eau chaude, puis ajoutez du sel et de l'huile à l'eau chaude. La quantité dépend de l'eau dans la bassine. Cette méthode peut imiter l’environnement de croissance des palourdes, leur permettant d’ouvrir leurs coquilles et de cracher du sable. Le but de l'ajout d'huile est de former un film d'huile à la surface de l'eau, ce qui peut séparer l'eau de l'air, ce qui fait que les palourdes manquent d'oxygène dans l'eau et respirent plus vite, accélérant ainsi le processus de crachat de sable. Ensuite, après deux à trois heures de repos, nous verrons que la plupart des palourdes ont ouvert leur coquille et que l'eau devient trouble. À ce moment-là, le processus de crachat du sable par les palourdes est terminé. Si nous voulons réduire le temps nécessaire aux palourdes pour recracher le sable, nous pouvons remuer l'eau du bassin d'avant en arrière avec nos mains et changer l'eau à plusieurs reprises, afin que les palourdes puissent recracher tout le sable et la boue en quelques minutes.

Ébullition et rinçage : Si vous pensez que la première méthode prend trop de temps, apprenons un moyen rapide d’éliminer la boue et le sable. Tout d’abord, remplissez la casserole d’eau et mettez les palourdes à bouillir. Lorsque l'eau de la marmite bout, les coquilles des palourdes sont presque ouvertes. À ce moment-là, videz l'eau et rincez les palourdes à l'eau pour éliminer la boue et le sable. Cependant, cette méthode peut facilement affecter la fraîcheur des palourdes. On peut laisser refroidir l'eau utilisée pour faire bouillir les palourdes, filtrer la boue et le sable déposés au fond et utiliser l'eau clarifiée pour laver les palourdes, afin de conserver une partie de leur fraîcheur.