Comment choisir la chair d'escargot ?

Dans la vraie vie, la chair d'escargot est un mets délicat et un type de fruit de mer. La chair d'escargot est cachée à l'intérieur de la coquille, ce qui la rend un peu difficile à manger. Il existe de nombreuses façons de récupérer la chair d'escargot, comme souffler de l'air sur la queue de l'escargot, la retirer avec un cure-dent ou des baguettes et ajouter d'autres accompagnements pour lui donner un meilleur goût.

Comment choisir la chair d'escargot ?

Comment choisir la chair de la vis :

1 : Soufflez fort dans la vis, puis inspirez rapidement et elle sortira.

2 : Retirez-le avec un cure-dent. C'est aussi une méthode courante, mais elle fait perdre du temps.

3 : Vous pouvez utiliser de l'eau chaude. Mettez les vis dans une bassine d'eau chaude à l'avance et elles seront prêtes en peu de temps.

Comment faire de la viande de vis

Poulet poêlé à la vis

Matériel

1 poule locale (pesant environ 1650 grammes), 500 grammes d'escargots de Chongqing et 80 grammes de segments de poivre rouge de Hangzhou. Assaisonnement : 30 grammes chacun de riz à l'ail et de pâte de haricots Jingsha, 10 grammes de coriandre, 25 grammes de sauce piquante Jingsha, 20 grammes de sauce épicée pour fille, 15 grammes d'essence de poulet, 20 grammes de poivre mariné du Sichuan, 500 grammes de soupe fraîche, 5 grammes chacun d'anis étoilé et de cannelle, 15 grammes de piment séché, 3 grammes de treize épices, 5 grammes de poudre de cumin, 15 grammes de gingembre, 10 grammes chacun de poivre, d'amomum et de sauce aux huîtres, 20 grammes chacun d'huile de sésame et de saindoux, et 100 grammes d'huile d'arachide.

pratique

1. Tuez un poulet indigène, ébouillantez ses plumes avec de l'eau chaude, puis coupez-le au niveau de l'abdomen, sortez les organes internes, lavez-les et coupez-les en morceaux carrés de 3 cm ; mettez les escargots dans l'eau à l'avance, ajoutez de l'huile de sésame pour recracher le sable pendant 2 jours, lavez-les, mettez-les dans de l'eau bouillante et blanchissez-les à feu vif pendant 2 minutes, retirez-les et réservez.

2. Versez le saindoux et l'huile d'arachide dans la marmite, faites chauffer à 60 %, puis ajoutez les morceaux de poulet et les escargots et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle, l'amomum, le poivre et les morceaux de piment séché et faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de haricots Jingsha, la sauce piquante Jingsha, la sauce fille épicée, la sauce aux huîtres et le piment mariné du Sichuan et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'huile rouge sorte. Ajoutez la soupe fraîche et portez à ébullition, puis retirez de la marmite. Mettez-la dans une cocotte-minute et appuyez à feu doux pendant 10 minutes. Retirez les épices et servez.

3. Mettez les ingrédients pressés dans un wok, ajoutez le riz à l'ail, le poivre de Hangzhou, l'essence de poulet, les treize épices et la poudre de cumin, et laissez mijoter pendant 5 minutes. Mettez-les dans une poêle plate et saupoudrez de coriandre pour la garniture.

Conseils

Caractéristiques

La viande est tendre et a une saveur épicée.

Clé de fonctionnement

1. Les morceaux de poulet et les escargots doivent être sautés à l'avance, sinon ils auront facilement une odeur de poisson.

2. Lorsque vous mettez les ingrédients pressés dans la casserole pour les faire cuire, assurez-vous de sécher la soupe, sinon l'arôme ne sera pas suffisant.

Vis épicées à s'en lécher les doigts

Matériel

Escargots, oignons, gingembre, ail, piments séchés

pratique

Étape 1 : Après avoir acheté les escargots, faites-les tremper dans l'eau pendant plus de 12 heures, de préférence pendant une journée. Ajoutez à l'eau une petite quantité d'huile de sésame et un peu de sel pour permettre aux escargots de recracher la boue. Changez l'eau 3 à 4 fois au milieu. Avant de le manger, retirez la coquille de la queue à l'aide d'une pince. N'en retirez pas trop pour pouvoir l'aspirer facilement une fois cuit. Si vous craignez que les escargots ne soient pas suffisamment propres, vous pouvez les blanchir à nouveau dans de l'eau bouillante, puis les sortir et les égoutter pour une utilisation ultérieure.

Étape 2 : Émincez le gingembre et l’ail (vous pouvez aussi les couper en lanières, selon votre préférence), coupez l’oignon vert en tronçons, hachez les piments séchés, faites chauffer l’huile dans un wok à 70 %, ajoutez ces ingrédients et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés ; versez ensuite les escargots égouttés, ajoutez quelques cuillères de vin de cuisine (il est préférable d’ajouter le vin de cuisson tôt pour que les escargots puissent mieux l’absorber), et faites revenir rapidement les escargots plusieurs fois.

Étape 3 : Versez ensuite suffisamment d’eau pour couvrir les vis, ajoutez du sel, du sucre et un peu de sauce soja. Ne couvrez pas la casserole, laissez simplement cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit sèche et qu'il ne reste qu'un peu de soupe. Haha, le feu a été élevé pendant environ huit minutes et la soupe était sèche. Certains diront que la chair d'escargot serait trop cuite si elle était cuite trop longtemps, mais si elle n'est pas cuite, alors