Pouvez-vous boire du lait fraîchement pressé ?

De nombreuses familles rurales possèdent des vaches à la maison. Certaines familles aisées avec enfants élèvent même une vache pour donner du lait à leurs enfants. Beaucoup de gens croient que le lait fraîchement pressé est frais et très concentré, et que leur propre lait est véritablement sans additifs et a une valeur nutritionnelle élevée. Alors, est-ce vraiment le cas ? Peut-on vraiment boire du lait fraîchement pressé ? La valeur nutritionnelle est-elle également plus élevée ?

Le lait fraîchement pressé est certes frais, mais il ne convient pas à la consommation immédiate.

En effet, le lait fraîchement pressé n'est pas stérilisé et contient de nombreuses bactéries, notamment des bactéries pathogènes. Il n'existe aucun moyen de garantir que la vache elle-même est en bonne santé, que les contenants et les ustensiles sont hygiéniques et qu'ils ne sont pas contaminés pendant le transport. Par conséquent, il est facile d'être contaminé par Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, des champignons, etc. provenant de l'environnement, et par des agents pathogènes zoonotiques tels que Brucella et Mycobacterium tuberculosis provenant des animaux. Par exemple, la consommation de lait cru contaminé par Brucella peut provoquer une brucellose, qui peut entraîner une fièvre persistante, des sueurs, des douleurs articulaires et une hépatosplénomégalie. Lorsqu'elle entre dans la phase chronique, elle peut endommager plusieurs organes et systèmes. En fait, le lait fraîchement pressé conserve pratiquement tous les nutriments du lait après avoir été désinfecté ou stérilisé, il n'est donc pas nécessaire de boire directement du lait fraîchement pressé.

Le lait est principalement divisé en trois catégories : le lait frais non pasteurisé, le lait pasteurisé et le lait stérilisé. Alors, quelles sont les différences nutritionnelles entre ces trois types de lait ?

Le lait fraîchement pressé est riche en nutriments, contient naturellement des substances actives antibactériennes telles que le lysozyme, et conserve certaines traces d'ingrédients physiologiquement actifs dans le lait, tels que les immunoglobulines, les cytokines, les facteurs de croissance, etc. Peut être conservé à 4℃ pendant 24h à 36h sans chauffage. Mais nous ne pouvons généralement pas contrôler la température. Il est donc facile d’être infecté par des bactéries.

La température de stérilisation du lait pasteurisé est inférieure à 10 °C, ce qui tue toutes les bactéries actives du lait. Cependant, les spores bactériennes sont très résistantes à la chaleur et se cachent toujours dans le lait. Une fois les conditions réunies, elles se multiplient. Par conséquent, le lait pasteurisé ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir à nouveau. Il peut être bu après l'avoir chauffé au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Le lait pasteurisé ne se conserve que 4 à 8 heures à 4°C. Sa valeur nutritionnelle n'est pas très différente de celle du lait frais. La perte de vitamines B n'est que d'environ 10 %, mais certaines substances physiologiquement actives peuvent être inactivées.

Le lait stérilisé subit une stérilisation à haute température à long terme ou une stérilisation instantanée à ultra haute température pour tuer complètement les spores bactériennes, de sorte qu'il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante pendant une longue période. La durée de conservation du lait stérilisé est généralement supérieure à 6 mois. Tant qu'il n'est pas ouvert, vous pouvez le conserver à température ambiante sans souci. Une fois ouvert, il doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures. Le lait stérilisé est généralement plus épais, mais il y a une certaine perte de substances aromatiques et une perte de 20 à 30 % de vitamines B.

En fait, il n’y a pas de différence nutritionnelle significative entre le lait cru, le lait pasteurisé et le lait UHT, notamment au niveau des protéines et du calcium, très importants dans le lait. La seule différence est que, comme le lait cru n'a pas été traité thermiquement, les vitamines B qu'il contient ne seront pas trop endommagées, leur teneur est donc plus élevée que celle des deux dernières. Mais en fait, les principales sources alimentaires de vitamines B sont les céréales et la viande, et non le lait.

Le moyen le plus simple de stériliser le lait de consommation à la maison est de le chauffer et de le faire bouillir. De plus, l'une des principales raisons pour lesquelles le lait cru est plus épais et plus délicieux après la cuisson est que, comme il n'a pas subi de traitement d'homogénéisation, les globules gras du lait cru sont relativement gros et, après ébullition, ils s'agglutinent et flottent, procurant aux gens une sensation de goût riche.