Lequel est le plus calorique, les nouilles ou les vermicelles ?

Qu'est-ce qui contient le plus de calories, les nouilles ou les vermicelles ? Les calories des vermicelles sont de 335 kcal/100 g, tandis que celles des nouilles sont de 280 kcal/100 g. On peut constater que les calories des vermicelles sont nettement plus élevées que celles des nouilles. Pourquoi est-ce ainsi ? En fait, cela a beaucoup à voir avec les matières premières utilisées pour fabriquer les vermicelles. Les vermicelles sont généralement fabriqués à partir de haricots mungo ou d'amidon, ils contiennent donc moins de fibres alimentaires et plus de calories que les nouilles.

Les vermicelles sont l'un des aliments les plus courants en Chine. Il s'agit d'un aliment filamenteux fabriqué à partir de haricots mungo, d'amidon de patate douce, etc., d'où le nom de vermicelles. On l'appelle souvent vermicelles râpés, nouilles d'hiver (principalement à Taïwan), nouilles tang dans la péninsule coréenne et nouilles au Vietnam.

Les meilleurs vermicelles sont fabriqués à partir de haricots mungo, et peuvent également être fabriqués à partir de fécule de maïs ou de fécule de patate douce, mais la qualité n'est pas aussi bonne que celle des vermicelles de haricots mungo. En effet, les haricots mungo contiennent le plus d'amylose, qui ne pourrit pas facilement à la cuisson et a le goût le plus doux. Elles ressemblent à des nouilles fines et sont vendues après avoir été séchées. Il est préférable de les faire tremper dans de l'eau pour les ramollir avant de les manger. Le diamètre des vermicelles est généralement d'environ 0,5 mm, c'est pourquoi on les appelle « en soie ».

Il existe de nombreuses variétés de vermicelles, comme les vermicelles de haricots mungo, les vermicelles de pois, les vermicelles de fèves, les vermicelles de konjac, et d'autres encore sont des vermicelles d'amidon, comme les vermicelles de patate douce, les vermicelles de patate douce, les vermicelles de pomme de terre, etc. Les vermicelles peuvent être épais, fins, ronds, plats, carrés ou feuilletés selon la façon dont ils sont coupés ; et peuvent être fabriqués à partir de haricots, de pommes de terre ou de patates douces selon les ingrédients principaux. Selon les différentes méthodes de préparation en fonction des endroits, certains l'appellent vermicelles, d'autres vermicelles, et d'autres encore gelée, poudre d'hiver et autres noms. En fait, ils sont similaires et les méthodes de préparation sont presque les mêmes. N’importe quelle fécule de haricot, à l’exception du soja, peut être utilisée pour faire des vermicelles, mais les produits à base d’amidon de haricot mungo sont les meilleurs.

Le vermicelle est un produit de fil à base d'amidon qui existe en deux types : sec et humide. Les vermicelles humides sont vendus frais sur place, tandis que les vermicelles secs sont consommés après avoir été trempés dans l'eau. Ils sont souvent utilisés comme plat froid ou pour faire de la soupe, et conviennent aussi bien aux plats de viande que végétariens. Les vermicelles et les nouilles de riz ont la même nature et le même goût, la seule différence est l'épaisseur. Avant la dynastie Ming, on les appelait collectivement nouilles de riz. La norme pour les distinguer est que celles dont le diamètre est supérieur à 0,7 mm sont des bandes de soie et celles plus petites sont des vermicelles.

Les tabous alimentaires

Il est comestible pour la plupart des gens. Les femmes enceintes devraient manger moins ou pas du tout.

L'alun, également connu sous le nom de sulfate d'aluminium et de potassium, est ajouté aux vermicelles traditionnels pendant le processus de traitement et de production. Une consommation excessive de sulfate d'aluminium et de potassium affectera la fonction des cellules cérébrales, affectant et interférant ainsi avec la conscience et la fonction de mémoire d'une personne, provoquant la maladie d'Alzheimer, une maladie cholestatique du foie, un ramollissement des os et une atrophie ovarienne. Conformément à la « Norme d'utilisation des additifs alimentaires GB2760-2011 », l'alun n'est pas autorisé à être ajouté aux vermicelles. Au stade actuel de la transformation des vermicelles, les marques particulièrement connues ont abandonné l'utilisation de l'alun, mais de nombreux vermicelles produits dans les ateliers utilisent encore de l'alun.

Après avoir mangé des vermicelles, ne mangez pas d'aliments croustillants frits, comme des bâtonnets de pâte frits. Étant donné que les aliments frits contiennent beaucoup d’aluminium, lorsqu’ils sont pris ensemble, l’apport en aluminium dépassera largement l’apport quotidien.