La différence entre les œufs de canard et les œufs de canard mandarin

Les œufs de canard sont des œufs pondus par des canards. Les œufs de canard sont relativement gros, avec une coquille blanche, et certains sont légèrement jaunâtres. Les œufs de canard conviennent généralement au marinage ou à la préparation de diverses collations, et peuvent également être utilisés pour les sautés. Les œufs de canard mandarin sont un plat du Hubei qui combine du poulet et de la viande. Ce plat est à moitié, mais la viande est généralement extrêmement délicate, et ils sont tous préparés après divers types de préparation, comme certains produits finis.

L'œuf de canard est un mot qui désigne généralement les œufs pondus par les canards. Le sens étendu est zéro, ce qui signifie qu'il n'y a pas de réussite. Le nombre est zéro, enregistré comme « ○ », ce qui ressemble à un œuf de canard, d'où cette métaphore.

1. Œufs pondus par les canards. Chapitre 26 de « Family Enemy » de Zhang Guoqing : « Il y avait plusieurs plats sur la table, une assiette d'œufs de canard salés, une assiette de petits poissons frits et une grande assiette de concombres râpés mélangés à de la sauce au sésame.

2. Métaphore du zéro. Cela signifie qu'il n'y a aucun résultat. Le nombre zéro s'écrit « ○ », ce qui ressemble à un œuf de canard, d'où la métaphore. « Le tireur d’élite » de Zhu Guangdou : « Ah ? Mon cœur tremble quand j’entends le mot « tirer ». Je pense à la dernière fois où j’ai tiré et mangé des œufs de canard. »[1]

Les œufs de canard mandarin sont un mets traditionnel avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût, et appartiennent à la cuisine du Hubei. Fabriqué à partir d'œufs et de viande. Le plat est composé à moitié d'œuf et à moitié de viande. La méthode de préparation est délicate et particulière, et comprend sept ou huit étapes comprenant la découpe et le façonnage, le panage, la friture, la cuisson à la vapeur et l'ajout de sauce. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi nutritif. C'est un mets traditionnel qui doit être présent lors des banquets de mariage du Hubei, symbolisant l'harmonie et la beauté.

Méthode 1

matière première

6 œufs ; 1 liang de farine ; 3 liang d'épinards tendres ; 3 liang de porc ; 5 qian de sauce soja ; 1 qian d'oignon vert haché et de gingembre chacun ; 6 fen de sel raffiné ; 1 qian de sucre ; 2 fen de MSG ; 1 jin d'huile de cuisson (environ 1 liang et 3 qian) ; 2 qian d'amidon

étape

1. Mettez les œufs dans une casserole et faites-les cuire, sortez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant un moment, retirez les coquilles des œufs, coupez-les en deux avec un couteau et mettez-les dans une assiette. Choisissez du porc contenant 40 % de gras et 60 % de maigre, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans un bol, ajoutez de la sauce soja (2 cents), du sucre (2 cents), du sel (2 cents), du glutamate monosodique, de l'oignon vert haché et du gingembre, et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau, remuez jusqu'à ce que cela devienne une farce. Lavez les épinards et mélangez la fécule avec de l’eau pour faire une pâte.

2. Disposez les douze œufs coupés à plat sur une assiette, le bord coupé vers le haut, et saupoudrez de farine. Divisez la farce en douze portions et déposez-en une sur chaque œuf. Trempez vos mains dans un peu de fécule pour leur donner la forme d'un demi-œuf et fermez-les pour former un œuf de canard mandarin.

3. Placez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile de cuisson et faites-la chauffer à 60%, puis mettez les jaunes d'œufs (faites frire deux fois), faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirez-les de la poêle. Versez l'huile de friture dans la casserole, ajoutez la sauce soja, le sucre, les blancs d'œufs et 4 taels d'eau, portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, puis sortez les six œufs et les six garnitures de viande face vers le haut et placez-les sur une assiette.

4. Lavez la casserole, ajoutez trois grammes d'huile de cuisson et faites-la chauffer, versez les épinards, ajoutez quatre parties de sel, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits et placez-le autour des œufs de canard mandarin.