Comment mariner des œufs de canard noirs et puants

Beaucoup de gens aiment manger des œufs de canard dans leur vie, mais il existe de nombreux types d'œufs de canard, certains sont des œufs de canard noirs puants et d'autres sont des œufs de canard blancs salés. Certaines personnes pensent que les œufs de canard puants ont un goût particulièrement parfumé, donc tout le monde aime manger ce genre d'œufs de canard. Lors du décapage des œufs de canard, ils aiment délibérément les rendre odorants. En fait, cette méthode de production nécessite une attention particulière à la fermentation, de sorte qu'il y aura un tel effet.

1. Les œufs de canard puants sont comestibles, mais n’en mangez pas trop.

La raison pour laquelle les œufs de canard puants ont un arôme frais particulier est que la protéine se décompose en plusieurs acides aminés au cours du processus de corruption. Il existe de nombreux exemples d'utilisation de bactéries (champignons) pour aider à décomposer les protéines, comme le tofu fermenté, la sauce aux huîtres, etc.

Soyez prudent lorsque vous mangez ce genre d'aliment. Vous devez le faire cuire pendant plus de 20 minutes avant de le consommer. Faites attention au botulisme. La toxine botulique est sécrétée par Clostridium botulinum et est le poison le plus toxique au monde. La toxine botulique est instable lorsqu'elle est exposée à la chaleur et peut être détruite par chauffage. Un chauffage de 20 minutes suffit à la détruire.

Cependant, vous ne pouvez pas manger d'œufs de canard pourris. L'ingrédient malodorant qu'ils contiennent est le sulfure d'hydrogène (H2S), un ingrédient hautement toxique et très nocif pour l'organisme.

2. En général, les œufs frais peuvent être consommés s'ils sentent mauvais pendant le processus de saumurage. S'ils sentent mauvais avant d'être saumurés, ils ne doivent pas être consommés.

Les œufs deviennent malodorants pendant le processus de décapage, car lorsque les œufs sont stockés trop longtemps ou que des fissures apparaissent, les substances bactéricides contenues dans le blanc d'œuf seront progressivement consommées et réduites. Dans les conditions habituelles de température, de qualité de l’eau, de teneur en sel et de flore microbienne environnementale, les bactéries qui envahissent l’œuf par les pores ou les fissures de la coquille peuvent se multiplier en grand nombre et se métaboliser et se décomposer pour produire du méthane, de l’azote, de l’ammoniac, du dioxyde de carbone et d’autres produits chimiques nocifs pour le corps humain. La mauvaise odeur des œufs est causée par ces substances.

Même après la cuisson, les amines, les nitrites, les toxines bactériennes, etc. des œufs pourris sont toujours présents. Une consommation excessive ou prolongée peut provoquer des symptômes d'intoxication tels que des nausées et des vomissements. De plus, les nitrites et les toxines bactériennes sont cancérigènes pour le corps humain. Une consommation à long terme et une accumulation dans l'organisme peuvent également provoquer un cancer. Donc, si les œufs sont périmés, vous ne pouvez plus les manger.

Valeur nutritionnelle des œufs de canard

1. La teneur en protéines des œufs de canard est comparable à celle des œufs de poule, mais la quantité totale de minéraux dans les œufs de canard dépasse de loin celle des œufs de poule, en particulier le fer et le calcium.

2. Après avoir été marinés, les œufs de canard ont toujours une bonne nutrition. Il est riche en graisses, en protéines et en divers acides aminés nécessaires au corps humain. Il contient également du calcium, du phosphore, du fer et d'autres minéraux ainsi que divers oligo-éléments et vitamines nécessaires au corps humain, et est facilement absorbé par le corps humain.

1. Regardez la couleur. Les œufs de canard à peau vert bleu clair sont généralement pondus par de nouveaux canards, car les canards sont jeunes et forts, ils pondent des œufs vigoureusement, la teneur en calcium est plus élevée, les coquilles sont plus épaisses et elles sont difficiles à casser ; les œufs de canard à coquille blanche sont pondus par des canards plus âgés, car les canards sont vieux et faibles, ils pondent des œufs faiblement, donc les coquilles sont plus fines et se cassent facilement. Il existe également une sorte d'œuf de canard communément appelé « coquille de sable » dans le dialecte de Wenzhou. La coquille est rugueuse et tachetée. Cet œuf a une coquille fine en raison de la malnutrition et s'abîme facilement. N'oubliez pas : mangez les vieux canards et achetez des œufs neufs. Les œufs de canard à peau verte sont le premier choix des consommateurs.

2. Écoutez le son. Les œufs de canard, communément appelés « son de fer » par les initiés, n'ont pas de pores et ont une surface très lisse. Un léger bruit aigu se fera entendre lorsque vous les effleurerez avec vos doigts ou que vous les frapperez doucement l'un contre l'autre. Ces œufs sont très rares et sont bons à manger, mais pas pour faire des œufs en conserve ou des œufs salés marinés. La raison en est que les œufs de canard sans pores resteront des œufs frais après avoir été marinés pendant un mois.