Les œufs à la coque contiennent-ils des bactéries ?

Les œufs à la coque sont un aliment très apprécié au quotidien. Ils sont non seulement délicieux, mais ont également une valeur nutritionnelle très élevée. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas que les œufs à la coque peuvent également contenir des bactéries, ce qui peut nuire à la santé. Ce que nous devons comprendre, c’est que les œufs non lavés et les œufs à moitié cuits peuvent contenir des bactéries, nous devons donc être très prudents lorsque nous les mangeons.

1. Le lavage des œufs n'est pas sûr

La structure physiologique des volailles est différente de celle des animaux d'élevage. Elles ne disposent pas d'un canal génital dédié. Les trompes de Fallope, les uretères et les intestins convergent vers un endroit appelé cloaque, ce qui signifie que les excréments, l'urine et les œufs sont tous évacués par l'anus. La surface des œufs est donc particulièrement vulnérable à la contamination par des bactéries pathogènes. Même les « œufs propres » provenant d'élevages de poules pondeuses ordinaires, qui ont été nettoyés et séchés, peuvent encore contenir des bactéries pathogènes.

De plus, les bactéries pathogènes transportées dans les intestins du poulet peuvent également infecter l'oviducte par le cloaque, provoquant une contamination à l'intérieur des œufs. Par conséquent, même si l’extérieur des œufs est parfaitement lavé, l’intérieur peut toujours être contaminé.

Les bactéries pathogènes susceptibles d'apparaître dans les œufs sont principalement Salmonella, Escherichia coli et Campylobacter jejuni. Chez les adultes, une petite quantité de bactéries est peu susceptible de provoquer une maladie grave, mais chez les personnes âgées, les nourrissons et les jeunes enfants à faible immunité, ces bactéries peuvent avoir des conséquences graves.

2. Quel est le goût de l’œuf parfait ?

Les amis qui aiment regarder des dramas japonais découvriront que les Japonais aiment manger des œufs crus sous différentes formes, par exemple sous forme de riz aux œufs crus et de sukiyaki. Puisqu'ils vont bien après l'avoir mangé, pourquoi ne pourrions-nous pas faire de même ? En fait, les fermes japonaises doivent vacciner les poules pondeuses contre la salmonelle, et les œufs doivent subir plusieurs tests de salmonelle avant de quitter l'usine pour garantir leur sécurité pour la consommation crue. Si vous n’avez pas l’habitude de manger des œufs crus et que vous ne disposez pas des procédures d’inspection correspondantes, il est préférable de ne pas manger d’œufs crus.

Cependant, manger des œufs crus est en effet la manière la plus intuitive de tester la qualité des œufs. La saveur des œufs est plus légère lorsqu'ils sont fraîchement pondus, le blanc d'œuf n'ayant presque aucune odeur et le jaune d'œuf ayant un léger arôme laiteux sucré. Plus la durée de conservation est longue, plus le goût est mauvais. Après un certain temps, le blanc d'œuf dégagera même une légère odeur de soufre et le jaune d'œuf aura une odeur désagréable de poisson. Par conséquent, la durée de conservation des œufs affecte directement leur goût. La fraîcheur est primordiale pour un bon œuf.

En règle générale, lorsque la proportion d'aliments riches en protéines tels que la farine de soja ou de poisson est importante, le goût des œufs sera légèrement poissonneux. L'environnement d'élevage et l'état physique et mental des poules pondeuses auront également un certain impact sur le goût des œufs, mais celui-ci n'est pas aussi important que l'impact de la fraîcheur sur le goût des œufs. Si les œufs sont laissés à température ambiante pendant une journée, le degré de détérioration est équivalent à environ une semaine dans un environnement réfrigéré, les œufs frais doivent donc être conservés au réfrigérateur.

3. Les aliments à moitié cuits peuvent également contenir des bactéries

Les œufs crus ne peuvent pas être consommés, mais qu’en est-il des œufs à moitié cuits ?

La coagulation du jaune est un processus de dénaturation des protéines qui nécessite une température d'environ 70 degrés Celsius. Un œuf à moitié cuit signifie que la température interne est inférieure à 70 degrés Celsius.

Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, les aliments doivent être chauffés à plus de 70 degrés Celsius avant d'être consommés sans danger. En effet, à 70 degrés Celsius, les protéines contenues dans les bactéries se dénaturent également et les bactéries meurent. Autrement dit, si le jaune n'a pas pris, il peut y avoir des bactéries.