Comment faire rapidement de la pâte sans levure

Certaines personnes ne savent pas comment faire de la pâte sans levure en poudre, alors elles veulent utiliser d’autres pâtes. Cependant, la pâte faite sans levure en poudre n’est souvent pas très savoureuse. Vous devriez quand même choisir de la levure en poudre. C’est la seule façon de donner à votre pâte un goût plus authentique, et le plus important est qu’elle devienne assez moelleuse lorsqu’on la mâche.

Comment faire de la pâte sans levure

①Utilisez de l’eau tiède pour mélanger uniformément la farine, le sucre et la levure en poudre.

② Versez l'eau de levure dans la farine et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez l'huile de cuisson et continuez à pétrir.

③Après une heure de fermentation, la pâte doublera de volume.

④ Ajoutez du sel et du bicarbonate de soude, dissolvez-les avec 15 ml d'eau tiède et pétrissez à nouveau la pâte avec l'eau de bicarbonate de soude. (Il est préférable de pétrir l'eau dans la pâte plusieurs fois)

⑤ Couvrez d'une pellicule plastique et laissez fermenter jusqu'à ce que la préparation double de volume. Utilisez-la le lendemain matin. (Il n'est pas nécessaire de préparer la pâte un jour à l'avance. Elle peut également être préparée le jour même à condition d'avoir suffisamment de temps.)

⑥ Graissez la planche à découper et vos mains, puis pressez la pâte en un rectangle sur la planche à découper.

⑦ Appliquez de l’huile sur le couteau et coupez la grande pâte en petites bandes.

⑧ Empilez deux nouilles ensemble, aplatissez-les et utilisez des baguettes pour faire une rainure au milieu.

⑨ Faites chauffer l'huile à 70 %, mettez la pâte dans les bâtonnets de pâte frits et faites-les frire en les retournant pendant la friture.

1. Protéine brute : Il s'agit de la teneur en protéines mesurée dans la farine de blé entier, exprimée en points de pourcentage. Il s’agit d’un paramètre très important représentant la qualité nutritionnelle. La teneur en protéines de la farine est étroitement liée à la teneur en protéines des céréales, cette dernière étant généralement inférieure d’un point de pourcentage à la première. Plus la valeur est grande, meilleure est la qualité.

2. Gluten humide : exprimé en points de pourcentage. Le gluten de la farine est la base de la fabrication du pain et d'autres aliments fermentés. La quantité et la qualité du gluten sont les principaux facteurs qui déterminent la qualité du traitement de la farine. Le gluten humide est du gluten qui contient une certaine quantité d'eau mais qui n'est pas séché. Plus la valeur est élevée, meilleure est la qualité.

3. Valeur de sédimentation : également appelée valeur de sédimentation. Il s'agit d'un indicateur complet permettant de mesurer la teneur et la qualité du gluten, exprimé en millilitres. Plus la valeur est élevée, meilleure est la qualité. Certains pays classent la farine en trois catégories selon la valeur de sédimentation : la farine forte a une valeur de sédimentation supérieure à 45 ml, la farine moyenne a une valeur de sédimentation de 30 à 45 ml et la farine faible a une valeur de sédimentation inférieure à 30 ml.

4. Temps de formation de la pâte : un temps de formation de la pâte court signifie moins de gluten et une mauvaise qualité, vice versa.

5. Temps de stabilisation de la pâte : Un temps de stabilisation de la pâte court reflète le fait que le gluten ne résiste pas à l'agitation et au pétrissage après la formation de la pâte, et le réseau de gluten est facilement détruit.

6. Valeur d'évaluation : Un indice de prix complet. Plus la valeur est élevée, meilleure est la qualité.

7. Qualité boulangère : Pour obtenir un blé de bonne qualité boulangère, la farine doit avoir un fort taux d'absorption d'eau, la pâte doit avoir une dureté, une extensibilité et une élasticité appropriées, l'intensité de fermentation doit être modérée et elle ne doit pas coller aux outils pendant le pétrissage, la découpe et la cuisson. Le pain cuit est de grande taille, bien proportionné, d'une belle apparence, d'une bonne couleur, sans fissures dans la peau, avec des pores internes petits et uniformes, une texture douce et élastique, et délicieux et savoureux.