Quelle est la différence entre une suspension et une émulsion ?

Une fois qu'un objet est incorporé dans un liquide, il apparaît sous différentes formes. Les plus courantes sont les suspensions et les émulsions. Que ce soit dans la vie quotidienne ou dans les études et le travail, de nombreuses personnes ont tendance à confondre les suspensions et les émulsions. En fait, ce sont deux formes liquides complètement différentes. Afin de permettre à chacun de bien comprendre ces deux formes, leurs différences sont présentées en détail ci-dessous.

La différence entre suspension et émulsion :

Suspension : Mélange hétérogène et instable de petites particules solides dispersées dans un liquide. Exemples : sang, eau boueuse

Émulsion : Mélange hétérogène et instable de petites gouttelettes dispersées dans un liquide. Exemple : lait

définition:

Suspension : Un mélange formé de petites particules solides en suspension dans un liquide est appelé suspension.

Émulsion : Un mélange formé de petites gouttelettes dispersées dans un liquide est appelé émulsion.

Différences :

Les suspensions sont de petites particules solides et les émulsions sont de petites gouttelettes de liquide. C'est la différence entre une suspension et une émulsion.

Application de l'émulsion dans les aliments :

Les émulsifiants peuvent permettre aux composants du système multiphasé des aliments de se mélanger pour former une forme stable et uniforme, améliorer la structure interne, simplifier et contrôler le processus de traitement et améliorer la qualité des aliments. Ses applications importantes dans la transformation des aliments peuvent être résumées comme suit :

1. Émulsification L’application la plus largement utilisée des émulsifiants dans l’industrie alimentaire est son effet émulsifiant. La plupart des aliments contiennent deux types de composants ayant des propriétés de solubilité différentes. Les émulsifiants contribuent à leur répartition uniforme et stable, empêchant ainsi la séparation de l'huile et de l'eau, empêchant le développement du sucre et de la graisse et empêchant la coagulation ou la précipitation des protéines.

2. L'émulsifiant peut se combiner à l'amidon à chaîne droite pour former un complexe stable, il est donc difficile pour l'amidon à chaîne droite de cristalliser une fois le produit à base d'amidon refroidi, ce qui contribue à retarder le vieillissement de l'amidon et constitue un conservateur doux pour les aliments à base d'amidon. Les émulsifiants peuvent former des liaisons hydrogène ou des complexes de couplage avec les lipides et les protéines de la farine, agissant comme conditionneurs de pâte, permettant au pain, aux petits pains cuits à la vapeur, aux boulettes, aux gâteaux, etc. de rester frais, moelleux et faciles à trancher pendant une période plus longue.

3. Amélioration de la structure des substances cristallines Les émulsifiants ont un effet régulateur sur la formation, la précipitation et la forme cristalline des cristaux de graisse solides. Dans le chocolat, les émulsifiants peuvent favoriser la cristallisation du beurre de cacao pour qu'il devienne fin et uniforme ; dans les aliments surgelés comme la crème glacée, les émulsifiants avec des valeurs HLB élevées peuvent empêcher les sucres et autres substances de cristalliser ; dans la margarine, les émulsifiants avec des valeurs HLB faibles peuvent empêcher les graisses de cristalliser.

4. Les émulsifiants ont pour fonction de réduire la viscosité. Ils peuvent donc être utilisés comme agents de démoulage pour les aliments tels que les biscuits et les chewing-gums, et rendre la surface des produits lisse. Dans le chocolat, les émulsifiants peuvent réduire les coûts et la viscosité, améliorer la fluidité des matériaux et faciliter les opérations de production ; dans le chewing-gum, les émulsifiants peuvent favoriser la dispersion de divers ingrédients dans la résine, les mélanger uniformément en peu de temps à basse température et rendre le produit non collant, avec plasticité et douceur ; dans l'industrie sucrière, les émulsifiants réduisent la viscosité de la mélasse et augmentent le taux de récupération du sucre.

5. Effet moussant Il est parfois nécessaire de former une bonne mousse lors de la transformation des aliments. Une bonne structure de mousse est nécessaire dans les aliments tels que les gâteaux, les desserts glacés et les décorations sur les aliments. La mousse est produite par la dispersion de gaz dans un liquide et les chaînes d'acides gras saturés de l'émulsifiant peuvent stabiliser la mousse liquide. Par conséquent, des émulsifiants peuvent être ajoutés pour produire de la mousse.