La méthode et la recette de la gelée jaune

La gelée jaune est une spécialité traditionnelle originaire de Chongqing. La gelée jaune peut être préparée en différentes saveurs. Elle est naturelle, délicieuse et rafraîchissante. Elle est rafraîchissante et fraîche en été. La gelée jaune est fabriquée à partir de poudre de soja et de poudre de pois. L'amidon de pois est généralement vendu dans les supermarchés. Il est nutritif et délicieux. C'est une collation que beaucoup de gens aiment manger. Quelles sont les méthodes et recettes pour réaliser de la gelée jaune ? Jetons un œil à cela ensuite.

1. Gelée jaune

La gelée jaune est sans aucun doute une spécialité culinaire traditionnelle du district de Rongchang à Chongqing. Seules les gelées authentiques sont fabriquées à partir de pois produits à Rongchang. Curieusement, la gelée jaune coupée en fines lanières ressemblant à des pommes de terre peut rester intacte et est molle mais pas cassée. Son goût est salé, frais, légèrement épicé et engourdissant, avec des arômes prononcés de gingembre, d'oignon et d'ail. Sa texture est poudreuse et son parfum de pois frais en bouche. Comme aucune sauce soja n'est ajoutée (le vinaigre dépend des préférences personnelles), la pâte de sel collante composée de sel et de poudre de haricots peut coller uniformément les différents condiments à la gelée, lui donnant un goût naturellement savoureux.

2. Matériaux

Farine de soja, farine de pois.

3. Introduction à la gelée jaune

En Chine du Sud, la gelée est une substance fabriquée à partir de gelée d'herbe et de riz, qui devient un solide gélatineux vert ou noir après congélation. Elle peut être utilisée comme produit désaltérant en été, comme la gelée cantonaise, la gelée du Jiangxi, etc. La région du Nord-Ouest fait référence aux nouilles froides à base de riz, de pois ou de divers fécules de pomme de terre, telles que la gelée de Ronghuang, la gelée du Sichuan, la gelée du Qinghai, la gelée du Shanxi, etc. De plus, les fans de la chanteuse Jane Zhang l'appellent également liangfen.

4. Production de gelée jaune

1) Préparez de la fécule de pois, disponible dans les hypermarchés et supermarchés. Préparez une tasse à mesurer de 1 1/2 tasse.

2) Versez 1/2 tasse de fécule de pois dans une petite casserole et utilisez la même tasse à mesurer pour verser 6 portions d’eau froide dans la petite casserole. En d’autres termes, le rapport amidon/eau est de 1:6. Peu importe l’outil que vous utilisez pour mesurer, tant que vous obtenez le bon rapport. De plus, en ce qui concerne le ratio, certaines personnes aiment 1:5, et d'autres aiment 1:7.

3) Remuez l’amidon et l’eau froide jusqu’à obtenir une eau d’amidon. Mettez-le sur le feu, faites-le chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange dans la casserole devienne transparent, alors il est prêt, éteignez le feu. Remarque : En ce qui concerne l'agitation, lorsque l'eau n'est pas chaude au début, vous pouvez la remuer lentement. Lorsqu'elle commence à chauffer, vous devez la remuer continuellement. Ajoutez également une petite quantité d’alun.

4) Versez le mélange chauffé dans un récipient et laissez-le refroidir lentement. Lorsque tout est refroidi, vous pouvez facilement le retourner. Si vous souhaitez qu'il refroidisse plus rapidement, vous pouvez le mettre au milieu du réfrigérateur et le sortir une fois refroidi. Cependant, s'il est conservé longtemps au réfrigérateur, il deviendra dur et peu savoureux.

5) Placez la gelée refroidie sur une planche à découper, coupez-la aux tailles souhaitées et placez-la dans un récipient.

6) Ajoutez vos assaisonnements préférés - Les habitants du Sichuan aiment la nourriture épicée, alors ajoutez des oignons, de l'ail, de la sauce soja légère, de l'huile de sésame, du sel, du vinaigre et de l'huile de piment. Mélangez bien et commencez à manger !