Recette complète pour mélanger la gelée

La gelée est une délicieuse collation. Les principaux ingrédients pour la fabrication de la gelée sont l'herbe à gelée, le riz et les pois. Elle est composée de sauce soja, de vinaigre, d'huile de piment et d'autres ingrédients. La gelée a un goût rafraîchissant et rafraîchissant. C'est un bon choix pour avoir de la gelée en été. La méthode de fabrication de la gelée est très particulière, principalement dans le choix des ingrédients. Quelles sont les méthodes de fabrication de la gelée ? Jetons un œil à cela ensuite.

1. Gelée de pois Zunyi

La préparation de la gelée de pois est très particulière et la façon de la consommer est également unique. La production de gelée de pois est compliquée, comporte de nombreuses étapes, beaucoup de temps et des techniques très sophistiquées. Sa matière première est le pois, la quantité dépend des besoins. Le processus de production consiste à laver d'abord les pois préparés à l'eau propre pour éliminer les impuretés, la boue et les résidus, puis à les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 24 heures. En hiver, le temps de trempage peut être prolongé de trois ou quatre heures, et par temps chaud, il peut être raccourci de quatre ou cinq heures. Par temps chaud, les haricots deviendront acides s'ils sont trempés pendant une longue période, et la gelée de pois ainsi préparée aura mauvais goût. Une fois les pois trempés et gonflés, ils peuvent être moulus en lait de soja à l'aide d'un moulin à pierre ou d'un mixeur. Une fois le lait de soja moulu filtré, il peut être versé dans un grand bol ou un autre récipient propre. Pour éviter que des éléments insalubres ne tombent dans le lait, il faut le couvrir d'un couvercle.

Généralement, après environ 10 heures, si la température est maintenue à 18°C, la gelée de pois va se déposer d'elle-même, de sorte que le lait de soja dans la bassine ou le récipient formera une structure de poudre blanche au fond, de poudre jaune au milieu et d'eau claire au sommet. En hiver, le temps de sédimentation de la poudre de haricots peut être plus long, alors surveillez-la à tout moment. Lorsqu'elle se dépose, vous pouvez retirer la poudre blanche pour une utilisation ultérieure. En été, vous devez faire plus attention à ne pas laisser le lait de soja se déposer trop longtemps, sinon la poudre blanche au fond va bouillonner. Si vous ne pouvez pas extraire la poudre blanche de la gelée de pois, vous ne pourrez pas la préparer. Il est donc très important de maîtriser le temps et la température de sédimentation de la poudre de pois. La poudre de pois précipitée a des couches transparentes. Pour faire de la gelée de pois, vous devez d'abord écumer la couche d'eau claire à la surface, utiliser un récipient propre pour écumer la « poudre jaune » de la couche intermédiaire, et enfin retirer la « poudre blanche » pour faire directement de la gelée.

Pour remuer la gelée, faites d'abord bouillir une quantité d'eau correspondante dans une casserole, puis injectez lentement la « bouillie de poudre blanche » extraite de l'hydrogène dans l'eau bouillante. En même temps, remuez la casserole avec des copeaux de bambou ou de bois pré-préparés d'environ 80 cm de large et de long. N'utilisez pas de spatule en métal pour remuer la gelée. L'utilisation d'une spatule en métal risquerait de faire se retourner la croûte de riz et de la mélanger à la gelée, ce qui altérerait le goût de la gelée de pois. Lorsque vous remuez la gelée de pois, vous devez procéder rapidement et uniformément. Vous ne devez pas laisser la farine de pois former des grumeaux dans la casserole, sinon cela affectera la qualité de la gelée de pois. Après avoir remué uniformément la gelée de pois, vous devez également voir si elle peut être accrochée à une « marque », c'est-à-dire utiliser les copeaux de bois d'agitation pour accrocher la gelée de pois cuite pour voir si elle peut être accrochée aux copeaux. Si la pâte cuite coule comme un fil, cela signifie qu'elle est trop fine et ne sera pas collante après refroidissement. Si la pâte cuite ne coule pas du tout, cela signifie qu'elle est trop épaisse et n'aura pas un goût frais et tendre après refroidissement. L'idéal est que la pulpe cuite puisse rester sur les tranches et retomber en morceaux de manière rythmée. C'est le degré de cuisson parfait. Lorsque la gelée mélangée est retirée du pot, versez un peu d'eau froide dans le récipient, puis versez la gelée dans le récipient pour la refroidir avant de la manger.

2. Comment faire de la gelée Ningbo

Ajoutez la quantité appropriée de graines de ficus pumila et d'aubergine, mettez-les dans un sac en tissu et pressez-les, et l'eau extraite se transformera en gelée (quelque chose comme ça). Vous pouvez ajouter du jus de menthe ou du sucre lors des repas, selon vos préférences personnelles.

Comment faire de la gelée à la cantonaise

[Ingrédients] : 1 500 grammes de riz et 500 grammes de gelée d'herbe. La gelée faite à partir de gelée d'herbe fraîche est appelée gelée verte, et la gelée faite à partir de gelée d'herbe sèche est appelée gelée noire.

【Méthode de traitement】

1Faites tremper le riz pendant 4 heures et broyez-le en pâte de riz pour une utilisation ultérieure.

2. Tout d'abord, faites tremper l'herbe d'agar-agar dans de l'eau propre. Après l'avoir lavée, mettez-la dans une casserole et ajoutez de l'eau pour la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. Une fois cuit, conservez le jus dans la casserole pour une utilisation ultérieure et sortez l'herbe à gelée de la casserole (lorsque vous la sortez, mettez la substance gélatineuse sur l'herbe dans le jus de la casserole précédente, puis rincez-la une deuxième fois)

4. Après avoir retiré l'herbe d'agar-agar, laissez-la refroidir, puis mettez-la dans de l'eau propre et frottez-la pour en extraire son essence (le jus de l'herbe est dans l'eau et la substance gélatineuse sur l'herbe d'agar-agar est l'essence), puis l'herbe d'agar-agar peut être jetée.

5. Mélangez le deuxième rinçage avec le jus réservé dans la casserole précédente et versez-les ensemble. Ensuite, utilisez un sac séparateur de scories pour séparer toutes les scories du jus. Au final, il ne reste que les scories dans le sac (les scories sont inutiles et doivent être jetées). Vous pouvez ensuite mettre le jus dans la casserole et le faire cuire.

6. Versez le jus dans la casserole et faites-le cuire. Pensez à le remuer constamment pour éviter qu'il ne colle au fond.

7. Il est temps d'ajouter la farine de riz gluant. Mélangez-la avec de l'eau. Ne la rendez pas collante, mais liquide... Lorsque le jus dans la casserole est presque cuit, versez-le dans la casserole et remuez constamment (remuer d'avant en arrière).

8. Si de grosses bulles apparaissent à la surface du jus, cela signifie qu'il est cuit. Retirez les bulles car elles sont de la saleté.

9. Enfin, versez le jus dans un récipient et attendez qu'il refroidisse et se solidifie. C'est fait. Une fois complètement refroidi, il deviendra un aliment vert foncé, élastique et transparent comme du cristal. Coupez-le en petits morceaux fins. Selon le goût de chacun, on peut le servir avec du miel, du sucre ou de la sauce soja et de l'eau pimentée. Il est doux et rafraîchissant avec une saveur unique. Il peut étancher la soif ou satisfaire la faim. Une consommation à long terme a pour effet d'évacuer la chaleur et de détoxifier, de réduire la tension artérielle et de lutter contre le cancer.

3. Comment faire un gâteau à l'herbe de Chaoshan

Le gâteau à l'herbe de Chaoshan est semblable à de la gelée noire et est généralement consommé chaud. Il est recommandé d'ajouter du sucre brun, mais le sucre blanc ou le miel sont également acceptables.

1. Mettez 7500 grammes d'eau dans la casserole, puis mettez 500 grammes d'herbe entière, 10 grammes d'alcali pur comestible

2. Après avoir fait bouillir à feu vif, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le gâteau d'herbe devienne une pâte. À ce moment-là, utilisez une cuillère pour filtrer les branches d'herbe dans la casserole.

3. Après avoir filtré, mettez-le sur le feu et faites-le bouillir, puis retirez la mousse flottante et les impuretés à la surface. À ce stade, utilisez de la poudre de neige pour faire de l'eau en poudre humide pour épaissir

4. Après avoir épaissi, le gâteau d'herbe dans le pot est encore liquide, mais vous ne pouvez pas le toucher. Versez-le dans un bol en céramique et attendez que sa température descende à environ 70 ℃, où il se solidifiera naturellement.