L'efficacité et la fonction de la gelée blanche

La gelée blanche est un mets délicat que nous mangeons au quotidien. Elle est non seulement bonne au goût, mais aussi nutritive. La gelée blanche est riche en glucides, en protéines, etc. C'est un choix délicieux pour les personnes qui perdent du poids. La gelée est faible en matières grasses et en calories et contient des fibres alimentaires solubles, ce qui réduit l'absorption des graisses alimentaires et prévient les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Quels sont les effets et les fonctions de la gelée blanche ?

1. Valeur nutritionnelle de la gelée

Contient des nutriments tels que des glucides et des protéines. Les effets de la gelée : 80 % de la gelée est constituée d'eau, ce qui réduit l'apport calorique et a pour effet de reconstituer l'eau et de perdre du poids ; les glucides contenus dans la gelée contiennent une variété de fibres alimentaires solubles, qui peuvent réduire l'absorption des graisses alimentaires et du cholestérol, peuvent prévenir et traiter les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, et ont pour effet de soulager la constipation.

2. Comment manger

Il existe généralement deux façons de manger la gelée : l'une consiste à la manger froide et l'autre à la faire frire. Le « Dongjing Menghualu » de Meng Yuanlao, datant de la dynastie Song, affirmait que « Xisuo Liangfen » existait déjà à Bianliang pendant la dynastie des Song du Nord. Préparation : Faire tremper la poudre de haricot mungo et la mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Porter l'eau à ébullition, ajouter l'alun et verser la pâte de haricot mungo préparée. Laisser refroidir. Blanc, transparent et cristallin.

3. Salade froide

Pour préparer des plats froids, la gelée n'est pas coupée au couteau. On utilise plutôt une plaque de fer ronde spéciale percée de trous ronds, comme une cuillère peu profonde. La pelle est tournée sur la gelée et les vermicelles sortent des trous ronds. On la met ensuite dans un bol et on l'assaisonne avec de l'eau de piment rouge, de l'hysope verte, de l'huile de sésame, du vinaigre balsamique, du sel fin, du jus d'ail et d'autres assaisonnements.

4. Nouilles sautées

Les nouilles sautées sont un peu plus compliquées que les nouilles froides. Cela nécessite un certain savoir-faire. Ceux qui vendent des nouilles sautées ne vendent pas de nouilles froides. Pour faire frire des nouilles, il faut un réchaud et une marmite. Le réchaud utilisé pour vendre des nouilles est très petit, mais c'est un véritable réchaud à bois de paysan avec un foyer en terre. Il n'utilise pas de charbon comme combustible, mais uniquement de la paille de blé, de la paille de haricot, etc. Le pot est un pot en fer noir à fond plat. Le vendeur coupe d'abord la gelée en morceaux de la taille d'un mahjong, puis met de l'huile, du sel, de l'oignon, du gingembre et d'autres ingrédients dans la marmite, et fait frire la gelée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. L'arôme est si parfumé qu'il fait saliver les gens. "

Il existe également une autre façon de manger de la gelée bouillie, que l'on trouve couramment au Sichuan. Après avoir fait bouillir la gelée, ajoutez le céleri et les oignons hachés et versez dessus la sauce frite. C'est parfumé et épicé. Pour la cuisson de la gelée, le plus important est la sauce. Si la sauce n'est pas bien frite, la gelée cuite n'aura pas bon goût.

5. Gelée de pois Zunyi

La préparation de la gelée de pois est très particulière et la façon de la consommer est également unique. La production de gelée de pois est compliquée, comporte de nombreuses étapes, beaucoup de temps et des techniques très sophistiquées. Sa matière première est le pois, la quantité dépend des besoins. Le processus de production consiste à laver d'abord les pois préparés à l'eau propre pour éliminer les impuretés, la boue et les résidus, puis à les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 24 heures. En hiver, le temps de trempage peut être prolongé de trois ou quatre heures, et par temps chaud, il peut être raccourci de quatre ou cinq heures. Par temps chaud, les haricots deviendront acides s'ils sont trempés pendant une longue période, et la gelée de pois ainsi préparée aura mauvais goût. Une fois les pois trempés et gonflés, ils peuvent être moulus en lait de soja à l'aide d'un moulin à pierre ou d'un mixeur. Une fois le lait de soja moulu filtré, il peut être versé dans un grand bol ou un autre récipient propre. Pour éviter que des éléments insalubres ne tombent dans le lait, il faut le couvrir d'un couvercle.

Généralement, après environ 10 heures, si la température est maintenue à 18°C, la gelée de pois va se déposer d'elle-même, de sorte que le lait de soja dans la bassine ou le récipient formera une structure de poudre blanche au fond, de poudre jaune au milieu et d'eau claire au sommet. En hiver, le temps de sédimentation de la poudre de haricots peut être plus long, alors surveillez-la à tout moment. Lorsqu'elle se dépose, vous pouvez retirer la poudre blanche pour une utilisation ultérieure. En été, vous devez faire plus attention à ne pas laisser le lait de soja se déposer trop longtemps, sinon la poudre blanche au fond va bouillonner. Si vous ne pouvez pas extraire la poudre blanche de la gelée de pois, vous ne pourrez pas la préparer. Il est donc très important de maîtriser le temps et la température de sédimentation de la poudre de pois. La poudre de pois précipitée a des couches transparentes. Pour faire de la gelée de pois, vous devez d'abord écumer la couche d'eau claire à la surface, utiliser un récipient propre pour écumer la « poudre jaune » de la couche intermédiaire, et enfin retirer la « poudre blanche » pour faire directement de la gelée.

Pour remuer la gelée, faites d'abord bouillir une quantité d'eau correspondante dans une casserole, puis injectez lentement la « bouillie de poudre blanche » extraite de l'hydrogène dans l'eau bouillante. En même temps, remuez la casserole avec des copeaux de bambou ou de bois pré-préparés d'environ 80 cm de large et de long. N'utilisez pas de spatule en métal pour remuer la gelée. L'utilisation d'une spatule en métal risquerait de faire se retourner la croûte de riz et de la mélanger à la gelée, ce qui altérerait le goût de la gelée de pois. Lorsque vous remuez la gelée de pois, vous devez procéder rapidement et uniformément. Vous ne devez pas laisser la farine de pois former des grumeaux dans la casserole, sinon cela affectera la qualité de la gelée de pois. Après avoir remué uniformément la gelée de pois, vous devez également voir si elle peut être accrochée à une « marque », c'est-à-dire utiliser les copeaux de bois d'agitation pour accrocher la gelée de pois cuite pour voir si elle peut être accrochée aux copeaux. Si la pâte cuite coule comme un fil, cela signifie qu'elle est trop fine et ne sera pas collante après refroidissement. Si la pâte cuite ne coule pas du tout, cela signifie qu'elle est trop épaisse et n'aura pas un goût frais et tendre après refroidissement. L'idéal est que la pulpe cuite puisse rester sur les tranches et retomber en morceaux de manière rythmée. C'est le degré de cuisson parfait. Lorsque la gelée mélangée est retirée du pot, versez un peu d'eau froide dans le récipient, puis versez la gelée dans le récipient pour la refroidir avant de la manger.