Que faire si le temps est mauvais pour mariner le poisson ? Peut-on sécher le poisson mariné au soleil si le temps est mauvais ?

Nous savons tous que mariner le poisson est une façon courante de le consommer. Beaucoup de gens font mariner du poisson avant le Nouvel An chinois. Il s’agit d’une habitude alimentaire relativement traditionnelle et de nombreuses personnes font mariner du poisson à la maison. Il existe certaines exigences pour la conservation du poisson, notamment le choix des conditions météorologiques. Alors, que faire si le temps est mauvais pour mariner le poisson ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Que faire si le temps est mauvais pour le poisson mariné

De nombreux amis ont peut-être été confrontés au phénomène selon lequel le temps se dégrade soudainement pendant le processus de fabrication du poisson séché. Si le temps est mauvais pendant une longue période, vous pouvez envelopper le poisson dans un sac et le mettre au réfrigérateur pour une congélation rapide. Attendez que le temps s'améliore, puis sortez-le pour continuer à le faire sécher à l'air libre. Si le temps est mauvais pendant une courte période, vous pouvez suspendre le poisson dans un endroit sec et le sortir pour le faire sécher à l'air libre lorsque le temps est beau.

Le poisson mariné ne peut pas être séché rapidement au soleil, mais doit être séché lentement, ce que l'on appelle communément « séchage à l'ombre ». Traitez-le de la même manière au début, ne le lavez pas à l'eau, afin d'éviter qu'il ne soit contaminé par l'eau brute et ne pourrisse. Le poisson séché est préparé en hiver. Après le nettoyage, on le frotte avec du sel, également à raison de 3%. On le fait mariner dans une bassine pendant trois jours, en le retournant une fois par jour pour s'assurer qu'il soit mariné uniformément. Ensuite, suspendez-le, pas en plein soleil, mais sous les avant-toits dans un endroit aéré. Il sèche généralement en une semaine. À cette époque, la chair du poisson est également séchée et possède une forte saveur séchée. Il peut être conservé plus longtemps que le poisson séché et peut être conservé pendant six mois sans se gâter, et peut être consommé jusqu'au début de l'été de l'année suivante.

Combien de temps faut-il mariner le poisson ?

Laisser mariner pendant sept jours et sécher au soleil pendant sept jours.

En général, on choisit la carpe herbivore ou la carpe noire, on ouvre le dos, on retire les écailles et on draine le sang. Tout d’abord, faites chauffer le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier, puis appliquez-les sur le corps du poisson une fois refroidis. Placez le poisson dans un bocal en céramique, versez un peu de vin blanc et pressez avec des pierres. Laissez mariner pendant une semaine en retournant tous les trois ou quatre jours. Après environ sept jours, sortez-le et séchez-le.

Le poisson est généralement mariné au cours du douzième mois lunaire, lorsque la température est plus basse. Le soleil ne sera pas trop fort, séchez simplement la viande jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Normalement, cela prend environ sept jours et doit être trempé dans l'eau avant d'être consommé.

Comment faire du poisson mariné

Après avoir abattu du poisson frais (la carpe argentée et la carpe herbivore sont les meilleures), retirez les organes internes et lavez-les. Prenez ensuite une quantité appropriée de sel et frottez-la sur tout le corps. Placez-le dans un récipient et laissez mariner. Après avoir mariné pendant 2 à 3 jours, sortez-le et laissez-le sécher à l'air libre (il faudra environ 2 à 3 jours pour qu'il soit rigide et que l'humidité soit complètement sèche). Après séchage à l'air libre, suspendez-le dans la pièce à bois et fumez-le à froid pendant environ une semaine pour terminer le séchage.

La production de poisson séché et de viande séchée a généralement lieu principalement à la fin de l'automne, en hiver et au début du printemps. Pourquoi? Comme le climat commence à devenir humide après le début du printemps, les produits marinés sont sujets à la moisissure ; le temps est chaud en été et au début de l'automne, les produits carnés ne sont pas faciles à mariner et ont tendance à puer ; nous choisissons donc généralement l'automne et l'hiver pour fabriquer des produits séchés. À cette époque, le climat est sec et la température est basse, ce qui est le moment idéal pour fabriquer des produits séchés.