Est-il normal d'avoir de petites taches de sang sur de la viande maigre ?

Lors de l'achat de viande maigre, si vous trouvez de petites taches de saignement, de nombreuses personnes craignent qu'il s'agisse d'une sorte de porc injecté d'eau. En fait, tant qu'il n'y a pas beaucoup de taches de saignement, il n'y a généralement pas de problème, mais s'il y en a beaucoup, il peut s'agir de porc injecté d'eau. Lorsque vous achetez du porc, vous devez savoir comment choisir pour éviter d'acheter du porc de mauvaise qualité. Vous devez regarder la couleur du porc, sentir l'odeur du porc et appuyer fort sur le porc. Ce sont toutes de meilleures méthodes de sélection.

Comment choisir le porc

Tout d'abord, regardez la couleur. Vous devez regarder la couleur de la coupe transversale du porc. Si la graisse est d'un blanc éclatant et que la viande est rouge, il doit s'agir de porc frais.

Deuxièmement, sentez le porc. Le porc frais aura l'arôme du porc lui-même, tandis que le porc rassis aura une odeur de poisson ou une odeur étrange.

Troisièmement, appuyez sur la surface du porc avec vos mains . Si le porc récupère immédiatement, cela signifie qu'il est frais.

1. Porc avec trop de viande maigre

En période de pénurie alimentaire, la viande grasse était plus populaire. Mais aujourd'hui, lors de l'achat de porc, on accorde plus d'attention à la viande maigre. Cependant, si la couche de graisse est trop fine et qu'il y a trop de viande maigre, faites attention, il peut s'agir de porc nourri au clenbutérol.

De plus, le porc nourri au clenbutérol présente également une couleur anormalement vive. Dans le même temps, les porcs indigènes et les porcs hybrides ont une couche de graisse plus épaisse, tandis que le porc de race pure a une couche de graisse plus fine.

2. N’achetez pas de porc inélastique

Le porc qui a été injecté d’eau ou congelé trop longtemps verra ses fibres détruites, entraînant une perte d’élasticité. De plus, la graisse de ce type de porc se décomposera et disparaîtra progressivement, et le goût se détériorera.

En revanche, le porc frais et non arrosé aura une texture ferme et élastique et retrouvera sa forme originale même lorsqu'il sera pressé.

3. Du porc qui colle

À mesure que la viande animale se gâte, sa surface devient collante en raison de la décomposition bactérienne et du métabolisme.

Plus la viande de porc est fraîche, plus sa surface est humide, mais elle n'est pas collante. Elle est grasse au toucher et vous pouvez même sentir de l'huile sur vos mains.

4. Porc terne

Si la surface du porc apparaît gris foncé, rouge foncé, gris foncé ou brun foncé et est sale, cela signifie qu'il n'est ni frais ni propre.

La viande est rouge foncé ou présente des taches de sang, la graisse est rose et il y a des caillots de sang foncés dans les vaisseaux sanguins, ce qui indique que le porc provient de porcs malades.

La peau est épaisse et ridée, les follicules pileux sont grossiers et de couleur blanc grisâtre. Certaines parties de la viande maigre sont rouge foncé. La plupart sont de la viande de vieille truie, difficile à mâcher ou à mordre.