Est-il normal que le vin rouge ait un goût aigre ?

Il est normal que le vin rouge ait un goût aigre lorsque vous le buvez. Ce goût aigre est dû à l'acide tartrique. La teneur en acide tartrique des raisins est en fait assez élevée, donc lors de la fabrication du vin, cette substance est également introduite dans le vin, de sorte que les gens se sentiront naturellement aigres lorsqu'ils boiront du vin rouge.

La principale source d’acidité du vin : l’acide tartrique :

1. Le goût acide n'est pas très fort, mais rafraîchissant et stable. C'est généralement l'acide organique le plus présent dans le vin. L'acide tartrique présent dans le vin provient du raisin lui-même, qui est un fruit à forte teneur en acide tartrique.

2. Diamants du vin formés par des cristaux de tartrate. La majeure partie de l'acide tartrique du vin existe sous forme de tartrate, qui est facilement soluble dans l'eau mais pas dans le vin. Il se cristallise et précipite lorsqu'il est exposé à de basses températures, formant ce que l'on appelle des « diamants du vin » sur la paroi, le bouchon ou le fond de la bouteille.

3. Les diamants du vin indiquent dans une certaine mesure que la qualité de ce vin est plus mature et stable, mais on ne les retrouve que dans un très petit nombre de vins.

1. L’abondance ou le manque d’acidité d’un vin se reflétera dans son apparence. Un vin riche en acide aura une couleur plus vive et un aspect brillant ; s’il manque d’acidité, le vin paraîtra terne et ressemblera à du jus de raisin périmé.

2. Les vins des régions froides ont généralement une acidité plus élevée. En effet, les courtes heures d'ensoleillement et les basses températures entraînent une maturité insuffisante des raisins, ce qui augmente l'acidité des raisins et conduit naturellement à une acidité élevée dans le vin produit.

3. Les vins produits dans les régions chaudes proviennent généralement de raisins bien mûrs, ce qui réduit l'acidité des raisins et réduit naturellement l'acidité du vin. La prochaine fois que vous verrez un vin produit dans une région chaude et qui présente encore beaucoup d’acidité, n’oubliez pas de tirer votre chapeau au vigneron.