Comment éplucher un oignon

L'oignon est un ingrédient courant dans nos vies. De nombreux amis aiment utiliser l'oignon et d'autres ingrédients pour préparer des plats délicieux. Les oignons doivent être épluchés lorsqu'ils sont cuits, et certaines compétences sont nécessaires, sinon les oignons pelés formeront des formes irrégulières et ne seront pas si beaux.

Variétés d'oignons

Oignons jaunes :

Il a une teneur élevée en sucre, une chair tendre, une teneur élevée en humidité et est stockable. Les variétés comprennent Dingyuan No. 6, CAL806, etc. Les oignons jaunes ont le rendement le plus élevé et le coût le plus bas parmi les oignons. La plupart des ménages ou des restaurants utilisent des oignons jaunes pour préparer des plats. Le goût épicé original des oignons jaunes produira de la douceur après chauffage, il convient donc à la préparation de tout plat nécessitant un chauffage, comme le sauté, le ragoût, la friture, la cuisson à la vapeur, etc.

Oignon blanc :

Il est d'apparence entièrement blanche et est également connu sous le nom d'oignon de lait. Il a le goût le plus sucré parmi les oignons. En raison de ses fibres fines, il n'est pas très durable et ne peut être conservé qu'un mois à température ambiante. Son coût est environ 20 % plus cher que l'oignon jaune. L'oignon blanc est sucré et convient parfaitement à la préparation de tous les plats qui nécessitent d'être réchauffés.

Oignon violet (rouge) :

Les oignons violets sont de couleur plus vive et ont une chair croustillante. C'est pourquoi on voit souvent des restaurants utiliser des oignons violets pour faire des salades. En raison de leur rendement plus faible, leur coût est environ 20 % plus élevé que celui des oignons jaunes.

Conseils pour choisir les oignons 2

Lors de l'achat d'oignons, le premier choix est celui qui a une surface lisse. S'ils sont abîmés, pourris ou pas frais, il y aura des taches à la surface, ce qui signifie qu'il y a de la moisissure attachée à l'oignon, et il n'est pas recommandé de les choisir. Si l'oignon est mou au toucher, cela signifie qu'il n'est pas assez mûr. Si le jus de l'oignon déborde, il n'est pas recommandé de l'acheter.

Regardez le dessus de l’oignon et déterminez sa fraîcheur par la sécheresse de la tige.

Si vous voulez juger du piquant d'un oignon par son apparence, les oignons plus courts et plus gros (comme indiqué à gauche) ont un goût plus épicé que les oignons plus hauts et fins (comme indiqué à droite).

Conseils pour conserver les oignons

Placez les oignons fraîchement achetés dans un endroit frais, sec et aéré. À température ambiante, les oignons peuvent être conservés pendant environ 2 mois. Il n'est pas recommandé de conserver les oignons entiers au réfrigérateur trop longtemps avant de les cuire, car les oignons ramollissent facilement lorsqu'ils sont exposés à l'humidité. Une fois l'oignon coupé, il s'oxyde facilement lorsqu'il est exposé à l'air. S'il n'est pas cuit, il doit être enveloppé dans une pellicule plastique et réfrigéré pour éviter que l'oignon n'entre en contact avec l'air.

Conseils pour couper les oignons

1. Techniques de découpe d’oignons :

Comment couper des oignons sans pleurer : les oignons contiennent du sulfure, qui se volatilise lorsqu'ils sont coupés, ce qui est irritant et peut faire pleurer les yeux. La méthode suivante peut résoudre ce problème :

Laisser refroidir d’abord : éplucher les oignons et les mettre au réfrigérateur pendant une heure avant de les cuire.

Faire tremper dans de l'eau glacée : Si vous êtes pressé de cuisiner, vous pouvez faire tremper l'oignon dans de l'eau glacée pendant 20 minutes, puis le sortir de l'eau glacée et le couper avant la cuisson.

2. Les méthodes de coupe avant et arrière sont très différentes :

Couper dans le sens du grain : après avoir coupé l'oignon en deux, les lignes du grain de l'oignon sont parallèles au couteau, c'est ce qu'on appelle couper dans le sens du grain. La coupe dans le sens du grain préservera les fibres et la forme de l'oignon, et la saveur épicée de l'oignon sera plus facile à diffuser. Si vous souhaitez que le plat ait une saveur épicée, par exemple pour éliminer l'odeur de poisson du plat, vous pouvez utiliser la coupe dans le sens du grain.

Couper à contre-fil : une fois l'oignon coupé en deux, le grain de l'oignon est perpendiculaire au couteau et la méthode de coupe est appelée coupe à contre-fil. Couper dans le sens contraire des fibres coupera les fibres de l'oignon, le rendant moins épicé lorsqu'il est utilisé dans les salades.