La différence entre le wasabi et la moutarde

Différents piments et poivrons donnent des sensations différentes à la bouche. C'est pourquoi certaines personnes préfèrent manger des piments et d'autres aiment manger de la moutarde. Il existe une différence entre la moutarde et les piments, et le goût épicé de la moutarde est également différent. Par conséquent, tout le monde doit connaître la différence entre le wasabi et la moutarde et distinguer le goût. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez vous assurer de choisir le bon produit lorsque vous le mangerez.

Wasabi

Wasabi, raifort, moutarde, ces condiments qui peuvent faire pleurer, que savez-vous ?

Dans les restaurants japonais, les sushis et les sashimis sont accompagnés, en plus de la sauce soja, d'une petite boule de condiment vert. Cet ingrédient épicé est appelé « moutarde », et son vrai nom est en fait wasabi. Le plus ancien dictionnaire d'herbes du Japon indique que le wasabi était utilisé comme plante médicinale dès la période Heian. Selon la légende, Tokugawa Ieyasu aimait tellement le wasabi qu'il a ordonné qu'il ne soit cultivé que dans la préfecture de Shizuoka. Un garde forestier a obtenu par hasard un wasabi sauvage et l'a secrètement emporté dans une autre région pour le planter. Le wasabi est alors devenu célèbre dans le monde entier. Ce n'est qu'à la fin de la période Edogawa, avec la popularité généralisée des sushis, que le wasabi a commencé à devenir un ingrédient populaire et à entrer dans les foyers des gens ordinaires.

Même s’il ne s’agit que d’un plat d’accompagnement, le wasabi est très cher. Il est extrêmement exigeant quant à son environnement de culture et présente de fortes caractéristiques régionales. Le sol pour la culture du wasabi doit être fertile, avec une grande différence de température entre le jour et la nuit, et l'eau doit être claire et abondante. Il faut généralement deux ans pour le cultiver avant de pouvoir le récolter.

En comparaison avec les piments, le wasabi stimule la cavité nasale plutôt que la cavité buccale, de sorte que vous sentez souvent des larmes couler sur votre visage lorsque vous en mangez. Le wasabi a une odeur piquante et un goût stimulant comme l'oignon et le poivron vert, mais le piquant qu'il produit ne dure pas longtemps. Le wasabi frais de bonne qualité aura même un arrière-goût sucré. La « moutarde » que nous mangeons dans de nombreux restaurants japonais n’est pas en réalité du véritable wasabi, mais une forme déguisée de raifort au goût similaire, assaisonnée et colorée.

La saveur du wasabi frais est très volatile et doit être moulue et consommée immédiatement. Dans les restaurants japonais haut de gamme, regarder le chef sushi moudre finement le wasabi avec une planche à hacher en peau de requin transforme ce délicieux repas en un plaisir visuel. Lorsqu'ils mangent de la cuisine japonaise, de nombreuses personnes se demandent si le wasabi doit être tartiné sur du sashimi ou dissous dans de la sauce soja. En fait, cette question dépend principalement de la qualité du wasabi : le wasabi de haute qualité est souvent non seulement piquant et épicé, mais son arrière-goût subtilement sucré est la clé de l'équilibre des saveurs. Pour les aliments, ce wasabi est naturellement la touche finale ; si le wasabi n'est pas assez frais ou de mauvaise qualité, sa douceur sera considérablement réduite et souvent seule la sensation piquante et épicée restera. Dans ce sens, dissoudre le wasabi dans de la sauce soja comme condiment est un choix plus approprié.

En plus d'être consommé avec des sushis et des sashimis, le wasabi peut également être mélangé à des nouilles soba pour ajouter une touche épicée aux chaudes journées d'été. Les jeunes pousses de wasabi peuvent être utilisées pour faire de la tempura, et le wasabi peut également être ajouté à la soupe au poulet. Le Japon a lancé de nombreuses collations aromatisées au wasabi, telles que le kitkat et le pretz aromatisés au wasabi.

Glace au wasabi dans les rues du Japon

J'aime généralement ajouter une pincée de wasabi au miso, qu'il s'agisse de soupe ou de sauce miso. L'ajout de cette touche de fraîcheur verte peut égayer même la soupe miso la plus simple et la plus douce.

raifort

En raison de son prix bas, le raifort est souvent utilisé comme substitut du wasabi. Mais en fait, les gens ont une très longue histoire de consommation de raifort, et il apparaît dans les plats traditionnels de nombreux groupes ethniques. Le raifort apparaît déjà dans les recettes romaines au 1er siècle après J.-C. Vers le 13e siècle, le raifort est introduit en Allemagne et devient peu à peu l'épice la plus importante d'Europe. La traditionnelle sauce juive au raifort est composée de purée de raifort mélangée à du vinaigre, du sucre et du sel. Il existe également une légende intéressante dans l'Europe antique : « Emporter du raifort avec soi peut vous protéger des sorcières et des chiens. »

La sauce au raifort que nous consommons est préparée à partir de racines de raifort moulues. Comparé au wasabi, le raifort est plus épicé, c'est pourquoi il est souvent mélangé à de la crème pour assaisonner la viande et les fruits de mer.

J'ai mangé une fois de la viande d'élan dans un restaurant nordique, et il y avait des tranches de raifort en accompagnement. L'élan est déjà très sauvage, et le raifort l'est encore plus. Chaque bouchée était si rafraîchissante qu'elle m'est montée directement à la tête. Parfois, le simple ajout de quelques brins de raifort peut rendre la soupe de légumes utilisée pour nettoyer la bouche incroyable.

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En plus de son utilisation en cuisine, le raifort a une autre utilisation moins connue : un véritable Bloody Mary est absolument indispensable au raifort. La saveur piquante et piquante du raifort ajoutent une touche de mystère à ce cocktail célèbrement sombre.

moutarde

Quand on parle de wasabi, on pense au wasabi vert que l'on déguste avec le sashimi. En fait, le véritable wasabi est ce que l'on appelle la moutarde jaune, la « moutarde ». La moutarde est l’un des condiments les plus anciens au monde, mais sa première utilisation était comme onguent. En 600 avant J.-C., on l'utilisait comme pommade de premiers secours contre les piqûres de scorpion, 100 ans plus tard, on l'utilisait pour traiter les maux de dents, et jusqu'à il y a 2 000 ans, les premiers chefs romains mélangeaient des graines de moutarde écrasées avec du jus de raisin aigre non fermenté, et la première moutarde du monde était née.

La moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde moulues en poudre et mélangées à un liquide. En termes simples, deux facteurs déterminent le goût de la moutarde : le type de graines de moutarde et le type de liquide. Les graines de moutarde jaunes ont la saveur la plus douce, tandis que les graines de moutarde brunes et noires sont plus piquantes. Si la moutarde est faite avec du vinaigre, la saveur sera plus douce et le goût épicé se libérera lentement, tandis que la moutarde faite avec des liquides à faible acidité sera très épicée lors de sa première préparation et le goût s'estompera progressivement avec le temps.

Parce que la moutarde a un arôme doux mais piquant qui non seulement rehausse le goût de l'ensemble du plat mais soulage également le gras, elle est souvent utilisée avec diverses viandes, telles que les hamburgers, les saucisses grillées, le poulet et même les fruits de mer. En plus de la moutarde jaune la plus courante, il existe également différentes saveurs de sauces à la moutarde telles que la moutarde au miel, les graines de moutarde entières, la moutarde à la bière, etc., qui peuvent répondre pleinement à divers besoins de cuisine.

Ma première rencontre avec la moutarde jaune s'est faite sur un hot-dog chez IKEA. Avant cela, je n'avais mangé que de la sauce wasabi, donc mon impression de la moutarde se résumait à deux mots : piquante et épicée. Quand j'ai vu tout le monde presser de la moutarde jaune sur des hot-dogs comme du dentifrice, j'ai été à la fois dévastée et curieuse. Cependant, lorsque j’ai eu le courage de prendre ma première bouchée, mon impression du wasabi a changé. Contrairement au goût épicé de la sauce wasabi, la moutarde jaune est plus douce. Bien que la sensation piquante unique de la moutarde me donne encore envie de pleurer, le piquant est mêlé à une pointe d'acidité, et le goût est plus riche et plus complexe.

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon, cette moutarde qui sonne très haut de gamme rien qu'en prononçant son nom, fera se demander si elle bénéficie de la protection de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) de l'UE comme le parmesan. Dijon est la capitale de la région Bourgogne en France, et cette moutarde doit son nom au fait que sa méthode de fabrication est originaire de Dijon. Bien que le gouvernement local ait tenté de promouvoir la moutarde de Dijon pour obtenir la protection du nom, cela n'a pas abouti. Aujourd'hui, tant que la méthode de production reste la même, qu'elle soit produite en France ou au Japon, on peut l'appeler moutarde de Dijon.

Côtelettes d'agneau à la moutarde de Dijon

L'âme de la moutarde de Dijon est le jus de raisin aigre appelé verjus ou verjus, qui est le jus de raisins blancs non mûrs récoltés en Bourgogne. Il se marie parfaitement à la moutarde et lui confère une saveur unique. La moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines de moutarde noire ou de graines de moutarde brune. Le sol de l'ancienne région de Dijon était riche en cendres de charbon de bois et était donc particulièrement adapté à la culture de la moutarde. Bien que la moutarde de Dijon puisse désormais être produite dans le monde entier, les graines de moutarde cultivées dans différents sols, en particulier le jus de raisin blanc produit dans différentes régions, confèrent au goût de la moutarde de Dijon de nombreuses variations, de sorte que la moutarde de Dijon peut également être considérée comme un produit du terroir.