Pourquoi les œufs de crabe sont-ils amers lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ?

L'automne est la meilleure saison pour manger des crabes. Pour de nombreuses personnes qui aiment manger des crabes, l'automne est leur saison préférée, car c'est seulement en automne que les crabes sont les plus gras et les plus délicieux. En général, de nombreuses personnes achètent des crabes et les cuisinent à la maison. La méthode la plus courante consiste à cuire les crabes à la vapeur. Lorsqu'on mange des crabes, tout le monde aime manger des œufs de crabe, qui sont la partie la plus parfumée et la plus délicieuse du crabe.

Pourquoi les œufs de crabe sont-ils amers ?

1. Résidus de médicaments

L'aquaculture utilise souvent des médicaments pour maintenir la croissance des fruits de mer, et les crabes ne font pas exception. S'ils sont capturés trop tôt, il y aura beaucoup de résidus de médicaments dans le corps des crabes et ils auront un goût amer lorsqu'ils seront mangés, il est donc déconseillé de les manger.

2. Pollution de l’environnement

Afin de réduire les maladies des étangs, certains éleveurs de crabes de rivière ajoutent illégalement du chloramphénicol et des pesticides dans les étangs de semis de crabes. Ces polluants sont adsorbés sur les glandes reproductrices des crabes de rivière, et les œufs de crabe (glandes génitales) auront un goût amer. Les crabes sont des semi-charognards et leur niveau d'hygiène est directement lié à l'environnement. De nombreux agriculteurs utilisent des terres agricoles et des étangs pour élever des crabes poilus, et le débit de l'eau n'est pas régulier. Les crabes vivent dans des eaux limoneuses et boueuses. Leur corps présente de nombreuses taches, ce qui donne aux gens un goût amer lorsqu'ils les mangent. Ce type de crabe n'est pas recommandé à la consommation.

3. Crabe mort

S’il ne s’agit pas d’un crabe frais mais d’un crabe mort, il est préférable de ne pas le manger. Les crabes sont des poissons de rivière et l'un des aliments qui peuvent être consommés frais. Plus ils sont frais, plus ils sont délicieux. Cependant, une fois qu'un crabe meurt, les toxines et les parasites présents dans son corps commencent à décomposer la chair et les œufs de crabe en quelques minutes seulement. Si ce type de crabe est cuit à la vapeur et mangé, les œufs de crabe auront un goût amer et ne sont pas recommandés.

3. Le crabe est trop tendre

Les œufs de crabe ont un goût amer, ce qui peut être dû au fait que le crabe est encore relativement tendre. Les crabes sont à leur apogée de fin octobre à novembre. À d'autres périodes, essayez de choisir des crabes femelles. En septembre et octobre, les crabes mâles ne sont pas aussi gras que les crabes femelles et sont relativement « vides ».

4. Mauvais nettoyage et mauvaise alimentation

Les œufs de crabe se trouvent parfois à côté des organes internes, donc si vous mangez accidentellement les organes internes, ils auront un goût amer. Une autre raison est que le travail de préparation avant la cuisson n'a pas été suffisamment effectué. Avant d'acheter des crabes et de les cuisiner, il faut les conserver dans de l'eau propre pendant deux jours. La saleté présente dans l'estomac d'un crabe propre est complètement évacuée, de sorte que les œufs de crabe n'auront naturellement pas un goût amer.

Puis-je manger des œufs de crabe s'ils sont un peu amers ?

Il vaut mieux ne pas le manger. À l'exception des cas où les organes internes sont consommés, les œufs de crabe normaux ne sont généralement pas amers. Les composants des œufs de crabe sont le cholestérol, les graisses et les protéines, et ils ne contiennent aucun ingrédient amer. Donc, si les œufs de crabe ont un goût amer, essayez de ne pas les manger pour éviter de provoquer un inconfort physique.