Quel est le taux de gonflement du nid d'oiseau

Le taux de gonflement est également appelé tête de gonflement, qui fait référence à la différence de poids entre les ingrédients tels que le nid d'oiseau et le concombre de mer et les produits secs après qu'ils ont été entièrement trempés puis égouttés. Plus la différence est grande, plus le taux de gonflement est élevé. Lorsque nous mangeons habituellement des nids d'oiseaux, nous utilisons de l'eau comme solvant déclencheur pour faire tremper les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient mous et tendres, puis nous les cuisons. Il existe de nombreuses façons de les faire tremper, et l'eau froide, l'eau chaude ou l'eau tiède peuvent toutes être utilisées.

Comment faire tremper un nid d'oiseau

Pour faire gonfler le nid d'oiseau, on utilise de l'eau comme solvant d'expansion. Les ingrédients secs sont trempés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, mous et tendres avant d'être utilisés pour la cuisson formelle. Une fois que les ingrédients secs ont réabsorbé l’humidité, ils peuvent retrouver au maximum leur fraîcheur et leur douceur d’origine. Les cheveux d'eau peuvent être divisés en types suivants selon la température de l'eau :

1. Cheveux à l'eau froide

Prenez une quantité appropriée d'eau pure à température ambiante, mettez le nid d'oiseau dans l'eau, ajoutez une quantité appropriée de glaçons, couvrez et placez au réfrigérateur (moins d'odeur). Le temps de trempage pour le nid d'oiseau blanc est de 8 à 10 heures et pour le nid d'oiseau sanguin de 10 à 12 heures. Nous recommandons cette méthode car elle conserve le plus de nutriments. Le rapport entre le nid d'oiseau et l'eau est de 1:30.

2. Cheveux à l'eau chaude

L'eau est à température normale en été et chaude en hiver. Plongez le nid d'oiseau entier dans une quantité appropriée d'eau tiède à 40-50 degrés et couvrez-le pour le faire tremper. Le temps de trempage pour le nid d'oiseau blanc est de 3 à 5 heures et pour le nid d'oiseau sanguin de 6 à 8 heures. Pendant la période de trempage, changez l'eau tiède 2 à 3 fois pour vous assurer que la température de trempage est maintenue à 40-50 degrés tout au long du processus. Le rapport entre le nid d'oiseau et l'eau est de 1:30. Si le poisson n'est pas encore tendre, vous pouvez le mettre dans de l'eau bouillante et le laisser mijoter encore 30 minutes. Comme il y a un processus de mijotage dans le processus de cuisson, il ne peut pas être complètement trempé pour éviter qu'il ne mijote trop et ne pourrisse, perdant ainsi sa forme de bande et son goût doux. Lorsqu'il est prêt, sortez-le et faites-le tremper dans de l'eau froide pour une utilisation ultérieure. Avant utilisation, blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes avant cuisson. Cette méthode convient aux soupes et aux ragoûts.

3. Eau chaude

Cette méthode est recommandée en cas d'urgence. Plongez le nid entier dans une quantité appropriée d'eau chaude à 60-80 degrés, couvrez-le et faites-le tremper jusqu'à ce que le nid soit complètement imbibé. En général, le temps de trempage pour un nid d'oiseau blanc est de 0,5 à 1 heure et pour un nid d'oiseau sanguin de 1 à 2 heures. Le rapport entre le nid d'oiseau et l'eau est de 1:40.

4. Faire bouillir l'eau

En augmentant la température, le taux de pénétration des molécules d'eau est augmenté, ce qui provoque l'expansion complète du matériau sec du nid d'oiseau, obtenant ainsi un effet difficile à obtenir en le gonflant avec de l'eau à température ambiante. C’est la méthode la plus rapide, mais c’est aussi celle qui entraîne la plus grande perte de nutriments. Prenez une quantité appropriée d'eau bouillante, mettez le nid d'oiseau sec dans l'eau bouillante, couvrez-le et faites-le tremper dans l'eau jusqu'à ce que le nid d'oiseau soit complètement trempé. Lorsque le nid d'oiseau pèse moins de 40 grammes, le rapport nid d'oiseau/eau est de 1:40.

Lors du trempage des nids d'oiseaux, la température de l'eau et la durée de trempage doivent être adaptées à la saison et à la tendreté des nids. Elles doivent être vérifiées et ajustées régulièrement pour éviter que les nids ne soient pas suffisamment trempés et ne forment un noyau dur, ou qu'ils ne gonflent trop et ne fondent. Faites tremper le nid d'oiseau élargi dans de l'eau froide pour une utilisation ultérieure, mais il ne doit pas être stocké longtemps et doit être utilisé dès que possible. L'eau et les outils utilisés pour agrandir le nid d'oiseau doivent être propres et exempts de taches d'huile, sinon la qualité de l'expansion sera affectée.

5. Évaporation

Faites d'abord tremper le nid d'oiseau dans de l'eau à 50 ℃, puis lorsque l'eau refroidit, passez-le à de l'eau à 70 ℃ et faites-le tremper. Retirez-le une fois qu'il s'est dilaté, protégez-le et ne le cassez pas. Rincez-le deux fois dans une eau différente, blanchissez-le dans de l'eau à 80 ℃, lavez-le et mettez-le dans un bol, faites-le cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit lâche et mou.

6. Cheveux alcalins (ancienne méthode capillaire, non recommandée)

Faites tremper le nid d'oiseau dans de l'eau tiède, rincez-le deux ou trois fois à l'eau claire (veillez à garder la forme soignée), puis faites-le tremper dans de l'eau froide ; versez l'eau avant utilisation, mélangez le nid d'oiseau avec de la farine alcaline, généralement 1,5 gramme de farine alcaline est utilisé pour 50 grammes de nid d'oiseau (si le nid d'oiseau est plus ancien, 2,5 grammes peuvent être utilisés), ajoutez de l'eau bouillante pour le soulever ; lorsque le nid d'oiseau gonfle, versez la moitié de l'eau alcaline, puis soulevez-le avec de l'eau bouillante trois ou quatre fois, jusqu'à ce qu'il se dilate jusqu'à 3 fois sa taille d'origine, soit doux et astringent lorsqu'il est frotté et se brise lorsqu'il est pincé ; puis rincez pour retirer la farine alcaline, faites-le tremper dans de l'eau froide pour une utilisation ultérieure. Il suffit d'absorber l'humidité avec un chiffon sec avant la cuisson.