Quel est le rôle du streptocoque thermophile

Le Streptococcus thermophilus est un ingrédient essentiel pour la fabrication du yaourt. Des recherches ont montré que ce type de streptocoque peut atteindre la moitié supérieure de l'intestin grêle humain. Il s'agit d'une bactérie vivante du yaourt qui peut aider les personnes intolérantes au lactose à digérer le lactose. Il a pour fonction d'améliorer le microenvironnement intestinal. Il a également certains effets sur la régulation de la pression artérielle et sur la prévention et la lutte contre le cancer. Il a pour fonction de retarder le vieillissement et d'améliorer la résistance du corps aux maladies.

1. Améliorer le microenvironnement intestinal

Il abaisse le pH intestinal, favorise le péristaltisme intestinal, empêche la colonisation des agents pathogènes et sécrète des bactériocines pour inhiber la croissance des agents pathogènes.

2. Réguler la pression artérielle

Il inhibe l'activité de la cholestérol synthase et réduit la teneur en cholestérol dans le sérum. Ses produits de fermentation bactérienne peuvent réguler et contrôler la pression artérielle.

3. Effets anticancéreux

Les polysaccharides, les bactériocines et l’acide lactique produits ont une activité antitumorale, qui peut inhiber la croissance des cellules tumorales en activant le système immunitaire.

Mutations cellulaires pour résister à la tumorigenèse.

4. Retarder le vieillissement

La production de superoxyde dismutase (SOD) peut éliminer l'excès de radicaux libres anions superoxydes produits au cours du métabolisme dans le corps,

Ralentir le vieillissement.

5. Production d'acide lactique

La dégradation du lactose nécessite une enzyme spéciale appelée β-galactosidase. Les personnes intolérantes au lactose en manquent

Une enzyme. Streptococcus thermophilus est une bactérie qui produit de la β-galactosidase, ce qui lui permet d'aider à digérer le lactose.

6. Tolérance à l'acide gastrique et aux sels biliaires

Le taux de survie du streptocoque thermophile dans une solution acide de pH = 6,8 est de 100 %, le taux de survie dans une solution acide de pH = 4 est d'environ 75 % et le taux de survie dans une solution acide de pH = 3 est d'environ 70 %.

S. thermophilus peut survivre en présence de concentrations relativement élevées de bile et devrait donc pouvoir atteindre l'intestin grêle distal sans être endommagé par la bile.

7. Réduire le temps de caillage du yaourt

L’application de Streptococcus thermophile dans le yaourt fermenté peut réduire considérablement le temps de coagulation du yaourt. Yaourt fermenté à base de streptocoque non thermophile

Le temps de coagulation du yaourt fermenté avec streptocoque thermophile est de 6h à 8h, et le temps de coagulation du yaourt fermenté avec streptocoque thermophile peut être contrôlé dans les 5h, ce qui est bénéfique pour le processus.

Production industrialisée.

8. Augmenter la viscosité du yaourt

Streptococcus thermophilus peut produire une grande quantité d'exopolysaccharide (EPS) au cours du processus de fermentation.

Les polymères agissent comme épaississants et gélifiants pour augmenter la viscosité du lait fermenté et améliorer la qualité du yaourt.