La poudre d'agar a également ces utilisations

La poudre d'agar est une sorte de substance gélatineuse qui peut être utilisée dans les aliments et les médicaments. En raison de son degré de coagulation élevé, elle peut être utilisée pour fabriquer de la gelée, divers desserts, des bonbons mous et d'autres aliments. En même temps, la pectine riche en poudre d'agar peut également être utilisée dans les médicaments pour améliorer la viscosité. C'est un produit inoffensif.

Différences entre la poudre d’agar et leurs utilisations respectives

L'agar et la carraghénane sont des extraits d'algues et ont des applications différentes.

L'agar est composé de deux parties : l'agarose et l'agaropectine. L'agarose, en tant qu'agent gélifiant, est un polysaccharide non ionique sans esters de sulfate (sels). C'est un composant qui forme un gel. Ses segments de chaîne macromoléculaire sont des résidus de β-D-pyranose galactose et des résidus de 3, 6-α-L-pyranose galactose alternativement reliés par des liaisons glycosidiques 1, 3. La pectine d'agar est la partie non gélifiée, qui est un polysaccharide complexe avec des sulfates, de l'acide glucuronique et de l'aldéhyde d'acide pyruvique, et est également la partie que l'extraction commerciale tente d'éliminer. La couleur de l'agar industriel varie du blanc au jaune clair, sa texture est gélatineuse et il est inodore ou a une légère odeur caractéristique. L'agar est insoluble dans l'eau froide, facilement soluble dans l'eau bouillante et lentement soluble dans l'eau chaude.

Utilisations de l'agar-agar

Tout d’abord, l’agar n’est pas nutritif, ce qui signifie que les organismes ordinaires, même les micro-organismes, ne peuvent pas le décomposer (bien que l’agar soit un sucre). Il est donc souvent utilisé comme milieu de culture biologique ou comme support de certains médicaments. De plus, il est plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant et coagulant. L'agar-agar fond à environ 90 degrés et se solidifie à environ 40 degrés. Il est ajouté aux gelées et aux gelées couramment consommées et peut être considéré comme inoffensif. Des agents de suspension, des émulsifiants, des stabilisants et des conservateurs peuvent également être utilisés. Il est largement utilisé dans la fabrication de jus d'orange et de diverses boissons, gelées, glaces, gâteaux, bonbons mous, aliments en conserve, produits à base de viande, bouillie aux huit trésors, champignons blancs et nids d'oiseaux, soupes et aliments froids.

Carraghénane

Il est composé de sulfate de polysaccharide formé de galactose et d'anhydrogalactose et de polymères à chaîne droite de 3,6-anhydrogalactose. La carraghénine en poudre est stable et ne s'hydrolyse pas même lorsqu'elle est chauffée. La carraghénine a une bonne capacité de réaction avec les protéines du lait et peut empêcher la séparation du lactosérum après l'ajout de CMC. Utilisations dans les produits à base de jambon et de viande hachée : L'utilisation de ce produit peut donner au produit une bonne élasticité, de bonnes propriétés de tranchage, une ténacité et un croustillant modérés, ainsi qu'une tendreté, une douceur et un goût rafraîchissant. Utilisation dans les boissons froides : la carraghénine a une bonne capacité de réaction aux protéines du lait et peut empêcher la séparation du lactosérum après l'ajout de CMC. Utilisations dans les bonbons mous : les bonbons mous à la carraghénine ont une bonne transparence, une couleur vive, une texture uniforme et lisse, une faible adhérence et un goût croquant. Utilisations dans les produits laitiers : La carraghénine peut gélifier le lait et agir comme agent gélifiant. Il joue un rôle de suspension et de stabilisant dans le lait de cacao, le lait malté au cacao et le sirop de cacao. Dans les yaourts, les fromages à pâte molle et la crème, il peut stabiliser les mélanges laitiers et induire la formation de gel. Utilisations dans les liqueurs et la bière : Il peut être utilisé comme clarifiant et stabilisateur de mousse. Utilisations dans les fibres protéiques artificielles et la viande artificielle : En ajoutant de la carraghénane et de l'alginate de sodium pendant le processus de traitement par lots, la protéine n'a pas besoin de subir un processus de vieillissement, et des solutions protéiques à faible concentration ou non purifiées peuvent également être utilisées pour le filage, et la résistance et l'absorption d'eau du filage peuvent également être améliorées. Lorsque des fibres protéiques artificielles sont utilisées pour fabriquer de la viande artificielle, la carraghénine peut également être utilisée comme liant.