Quelle huile convient à la friture

Dans notre vie quotidienne, il existe de nombreux types d'huiles de cuisson. Cependant, je pense que tout le monde ne sait pas quelle huile de cuisson est la plus adaptée à la friture. S'il s'agit d'un snack-bar, nous utilisons généralement de l'huile végétale pour la friture, afin que les aliments frits soient plus croustillants. L'huile d'arachide et le saindoux conviennent également à la friture, mais les prix seront plus élevés. Vous pouvez vous renseigner sur le type d'aliments frits qui convient le mieux.

Quelle est la meilleure huile pour frire les aliments ?

Huile d'arachide

Étant donné que les acides gras insaturés de l’huile d’arachide sont les plus stables à haute température par rapport aux autres huiles comestibles, elle est moins susceptible de se dénaturer ou de se décomposer pendant la friture pour former des substances nocives. Les aliments frits avec de l’huile d’arachide sont donc les plus sains. De plus, l’huile d’arachide a un arôme d’arachide unique et les aliments frits qui en sont issus sont très attrayants.

Huile de palme

L'huile de palme est principalement utilisée pour faire frire des nouilles instantanées. Parce qu’il contient beaucoup d’acides gras saturés, il ne se détériore pas facilement. Cependant, le point de solidification est relativement élevé et l'huile de palme simple se solidifie à température normale en automne et en hiver dans mon pays. La température de l'huile a un point de fumée élevé de 235 degrés, elle est donc particulièrement adaptée à la friture.

saindoux

L'une des huiles standard de la cuisine chinoise, elle est divisée en saindoux, gras et lard dorsal. Si vous êtes particulièrement exigeant, de nombreux plats chinois doivent être cuisinés avec du saindoux. La bonne façon de préparer des dim sum chinois est d'utiliser du saindoux pour faire la pâte feuilletée. Le pain plat, en particulier, le saindoux, les oignons et la farine se marient parfaitement. De nombreux restaurants spécialisés dans les aliments frits ajoutent du saindoux à l'huile de friture, généralement à hauteur de 30 %, pour augmenter efficacement l'arôme. Les aliments frits sont dorés et croustillants. Mais la proportion de saindoux ne doit pas être trop élevée, sinon le plat sera très gras en refroidissant.

Huile de coco

L’huile de coco est extraite de la chair blanche de la noix de coco et contient près de 50 % d’acide laurique, un acide gras saturé sain. Il devient solide à température ambiante, il ne convient donc pas à la vinaigrette, mais son point de fumée élevé en fait une huile de cuisson idéale.

Guide des huiles pour faire sauter, mélanger, mijoter et cuire

1. Cuisine : huile de colza, huile d’arachide, huile de tournesol, etc.

Ils sont riches en antioxydants et ont une résistance à la chaleur légèrement plus forte, ils peuvent donc être utilisés dans les sautés en général, mais ils ne peuvent pas être « trop cuits », ne conviennent pas à la friture et ne peuvent pas être chauffés à plusieurs reprises. Différentes « huiles mélangées » fabriquées à partir de différents types d’huiles présentent généralement une bonne stabilité thermique et conviennent à la cuisine quotidienne.

2. Salade froide : huile d'olive extra vierge, huile de graines de thé, huile de sésame, huile de sésame, huile de germe de blé, etc.

L’arôme unique de ce type d’huile de cuisson la rend plus délicieuse lorsqu’elle est utilisée dans des plats froids. Recommandations concernant la consommation d'huile : les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées, etc. peuvent choisir judicieusement l'huile de sésame, qui est bonne pour le développement intellectuel et retarde le déclin de la mémoire. L'huile de sésame est trop insaturée, elle doit donc être consommée le plus rapidement possible après ouverture. Il est préférable de l'utiliser dans des plats froids.

3. Ragoût : utilisez de l'huile de soja, de l'huile de maïs, de l'huile de tournesol

L’huile de soja est riche en vitamine E et sa couleur jaunâtre provient d’une petite quantité de carotène. Ce type d’huile est particulièrement riche en acide linoléique, difficile à solidifier et présente une faible résistance à la chaleur, il est donc préférable de l’utiliser pour la cuisson à basse température.