Symptômes et traitements de l'intoxication au nitrite de sodium

Nous savons tous que le nitrite de sodium se trouve principalement dans les légumes marinés, la viande, les légumes avariés, etc., et certains légumes frais comme le chou chinois, les légumes verts, les poireaux, les épinards, les feuilles de radis, etc. contiennent également plus de nitrite et de nitrate de sodium. En particulier, les feuilles de légumes pourries, les restes cuits ou les légumes et cornichons fraîchement marinés ont la teneur en nitrite de sodium la plus élevée environ une semaine après le marinage. Une intoxication au nitrite de sodium peut survenir si vous buvez de l’eau de puits contenant du nitrite de sodium pendant une longue période ou si vous ajoutez trop de nitrite de sodium lors du décapage du bacon. Alors, quels sont les symptômes d’une intoxication au nitrite de sodium ? Comment doit-on le traiter ?

Manifestations cliniques

Le nitrite de sodium est toxique. Les effets secondaires toxiques d'une ingestion excessive sont la paralysie du centre vasomoteur, du centre respiratoire et des vaisseaux sanguins périphériques, ainsi que la formation de méthémoglobine. Les symptômes d’une intoxication aiguë comprennent une faiblesse générale, des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, une oppression thoracique et des difficultés respiratoires ; l’examen révèle une cyanose évidente de la peau et des muqueuses. Dans les cas graves, une chute de la pression artérielle, un coma et la mort peuvent survenir.

traiter

Les cas bénins ne nécessitent pas de traitement particulier et guérissent généralement d’eux-mêmes après avoir été invités à se reposer et à boire beaucoup d’eau. En cas d'intoxication grave, il faut immédiatement emmener le patient à l'hôpital. En cas d'intoxication de courte durée, utiliser d'abord une solution de permanganate de potassium à 1:5000 pour le lavage gastrique, la catharsis et le lavement, puis administrer du bleu de méthylène à 1 % à raison de 1 à 2 mg/kg de poids corporel dilué à 5 % dans 200 ml de solution de glucose à 5 % pour perfusion intraveineuse. Si la cyanose ne disparaît pas, répéter la moitié de la dose si nécessaire. Si l’état ne s’améliore pas après le traitement ci-dessus, un traitement de maintien des fonctions vitales et un traitement symptomatique doivent être administrés simultanément.

prévention

1. Évitez de confondre le nitrite de sodium avec du sel de table ou de l’alcali.

2. Les légumes doivent être stockés correctement pour éviter la pourriture, et les légumes pourris ne doivent pas être consommés.

3. Les restes d’aliments cuits ne doivent pas être conservés à haute température pendant une longue période avant d’être consommés.

4. Ne mangez pas de grandes quantités de légumes fraîchement marinés. Ajoutez plus de sel lorsque vous faites mariner les légumes et laissez-les mariner pendant au moins 15 jours avant de les consommer.

5. Ne mangez pas une grande quantité de légumes à feuilles en peu de temps, ou faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et jetez la soupe avant la cuisson.

6. La quantité de nitrate de sodium et de nitrite dans les produits carnés doit être strictement conforme aux normes sanitaires nationales et ne doit pas être ajoutée en excès ; l'eau de puits amère ne doit pas être utilisée pour cuire la bouillie, surtout pas conservée pendant la nuit.