Quelle est la différence entre un presse-agrumes à 20 yuans et un mixeur à 2 000 yuans ? Est-il vraiment vrai que plus c'est cher, mieux c'est ?

En ce qui concerne les fruits, tout le monde sait qu’ils sont très sains. Les recommandations alimentaires de différents pays recommandent également de manger des fruits tous les jours. Par exemple, les recommandations alimentaires de mon pays recommandent de manger environ une demi-livre de fruits par jour.

Les personnes qui mangent souvent des fruits savent qu’il est facile de se lasser de ne manger que des fruits, et il ne faut pas en manger trop. Boire du jus de temps en temps est non seulement pratique et rapide à boire, mais a également une saveur unique.

Il existe sur le marché différents types de presse-agrumes à des prix différents, allant de quelques dizaines de yuans à des presse-agrumes « à paroi cassée » qui coûtent environ 2 000 yuans, voire près de 20 000 yuans. Ce sont tous des centrifugeuses, pourquoi y a-t-il une si grande différence de prix ? Est-il vraiment vrai que plus c'est cher, mieux c'est ? Un disjoncteur mural vaut-il vraiment la peine d’être acheté ?

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Qu'est-ce qu'un brise-mur ?

Quelle est la différence avec un presse-agrumes ?

Un presse-agrumes, également appelé extracteur de jus ou mixeur, est utilisé pour écraser les fruits en pulpe. Si la pulpe est filtrée, elle devient du jus. Si elle n'est pas filtrée, elle devient une « purée de fruits ». Les centrifugeuses moins chères ont généralement des vitesses plus lentes et certaines sont manuelles.

Une machine à briser les murs est en fait une sorte d'extracteur de jus, mais elle a une vitesse plus élevée. En raison de sa vitesse élevée, l'effet d'agitation est plus fort et il peut briser les ingrédients plus efficacement, de sorte que de nombreuses entreprises disent qu'il peut briser les parois cellulaires, et c'est pourquoi il lui a donné un nom dominant : machine à briser les parois.

La machine à briser les parois prétend utiliser la technologie de rupture des parois pour briser les parois cellulaires des aliments, ce qui la fait paraître très haut de gamme et puissante. En fait, briser les parois cellulaires n’est pas si magique. Nous détruisons les parois cellulaires chaque jour lorsque nous mangeons. Par exemple, lorsque les dents mordent dans une pomme, de nombreuses cellules de la pomme sont brisées ; les parois cellulaires des aliments digérés par l'estomac sont également brisées.

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Un mixeur est-il vraiment plus sain ?

En marketing, de nombreuses entreprises diront qu’un mixeur est meilleur qu’un presse-agrumes. Analysons-les un par un.

1. Des substances biochimiques seront-elles produites lorsqu’une paroi cellulaire alimentaire est brisée par un briseur de paroi alimentaire ?

De nombreuses entreprises affirment : « Lorsque la machine à briser les parois cellulaires des aliments brise les parois cellulaires des aliments, elle produit un nutriment biochimique qui présente des avantages particuliers pour la santé. »

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : il n’y a aucune base scientifique à cette affirmation. Écraser les aliments est une action physique et aucune nouvelle substance ne sera produite au cours de ce processus, même si la vitesse est plus élevée. Alors ne croyez pas que la machine à briser les murs peut produire de nouveaux nutriments.

2. La machine à briser les murs peut-elle libérer entièrement les nutriments contenus dans les fruits ?

On dit aussi : « Le mixeur permet de réduire le fruit entier en jus, libérant ainsi tous ses nutriments. Le jus de fruits et légumes, une fois décomposé, est plus complet sur le plan nutritionnel et présente un taux d'absorption et d'utilisation plus élevé par l'organisme. »

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : pour les personnes normales, il n’est pas nécessaire de l’écraser pour l’absorber normalement.

Une fois que le fruit pénètre dans le corps humain par la mastication, le tractus gastro-intestinal peut absorber directement les nutriments qu'il contient. Certaines graines de fruits sont toxiques et les écraser ensemble peut être dangereux. Les fruits seront broyés en particules très fines grâce à la vitesse élevée du mixeur. Ces particules trop fines entraîneront non seulement la perte de nutriments, comme la vitamine C, mais seront également nocives pour la stabilité de la glycémie et la fonction gastro-intestinale.

À l’exception des personnes âgées ayant de mauvaises dents ou des nourrissons et des jeunes enfants qui consomment des aliments complémentaires, il est préférable de manger directement des fruits frais dans des circonstances normales.

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3. Certains fruits sont-ils plus bénéfiques pour la glycémie s’ils sont consommés sans leur peau ?

Il existe également des affirmations sur Internet selon lesquelles « la machine à briser les murs est bonne pour traiter les fruits, et certains fruits sont encore plus bénéfiques et plus sains pour la glycémie après avoir été brisés ».

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Ce type de déclaration mentionne principalement trois études, dont deux ont été menées par le même chercheur de l’Université de Plymouth au Royaume-Uni.

Une étude a donné aux sujets une portion de fruits mélangés contenant six types de fruits, dont : 25 g de banane, 25 g de mangue, 50 g de fruit de la passion, 50 g d'ananas, 50 g de kiwi et 50 g de framboise. Les résultats ont montré qu’à l’exception de la mangue, les autres fruits transformés en smoothies avaient une réponse glycémique plus faible que la consommation des fruits entiers. Le mixeur utilisé dans cette étude était une marque de mixeur d'une puissance de 600 watts et d'une vitesse de 20 000 tr/min qui prétend briser les parois cellulaires des ingrédients.

Une autre étude a comparé les réponses des personnes en bonne santé et des personnes obèses à différents fruits et a constaté que les framboises concassées et les fruits de la passion mélangés à de la mangue abaissaient l'IG par rapport au fruit entier chez les personnes en bonne santé et les personnes obèses. L’étude a utilisé le même mixeur de la même marque et a également été financée par une entreprise.

Il existe également une étude qui a utilisé le même fruit (190 g de pomme gala + 184 g de mûre) sous sa forme entière et sous forme de smoothie aux fruits, puis a observé la réponse glycémique des sujets 1 heure après le repas. Les résultats ont montré que la consommation de smoothies aux fruits préparés à partir de jus non seulement n’aggravait pas la réponse glycémique postprandiale, mais la diminuait même. Cependant, le mixeur utilisé dans cette étude était un mixeur ordinaire, pas un blender.

Dans l’ensemble, il existe actuellement très peu de recherches sur les effets sur la santé du traitement des fruits avec un mixeur, et il nous est difficile de tirer une conclusion objective selon laquelle le traitement des fruits avec un mixeur est plus sain. Nous vous recommandons de ne pas trop vous fier aux effets d’un mixeur sur la santé.

Est-il nécessaire d'acheter un disjoncteur mural ?

Pour résumer en une phrase : si vous recherchez une vie plus saine, les fruits entiers sont le meilleur choix, et il n’est pas nécessaire d’acheter un mixeur ou un presse-agrumes.

Si vous souhaitez presser du jus de temps en temps, il suffit tout à fait d'acheter un presse-agrumes ordinaire. Vous pouvez également préparer des smoothies aux fruits ou des milkshakes aux fruits à la maison de temps en temps pour changer de goût. Bien sûr, si les conditions le permettent et que vous aimez manger des smoothies aux fruits préparés au mixeur et que vous les préparez souvent vous-même, vous pouvez en acheter un et l'utiliser.

L’essence d’un presse-agrumes et d’un mixeur est d’écraser les fruits, mais la taille des particules sera différente. Un mixeur rendra les particules plus petites, ce qui rendra la boisson plus pratique. D’un point de vue santé, il y a une grande différence entre boire du jus et manger des fruits. Manger le fruit entier directement est plus nutritif et plus sain.

Les directives diététiques américaines recommandent de manger des fruits entiers autant que possible. Si vous ne pouvez vraiment pas manger suffisamment de fruits, les jus de fruits purs à 100 %, les fruits secs non sucrés et les fruits surgelés sont également acceptables. Cependant, si vous buvez du jus de fruits, cela ne peut représenter que la moitié de tous les fruits. Essayez de manger des fruits entiers autant que possible.

Les directives diététiques chinoises recommandent de manger des fruits tous les jours, en garantissant un apport quotidien de 200 g à 350 g de fruits frais. Le jus ne peut pas remplacer les fruits frais.

Lorsque les fruits sont mixés en pulpe ou en jus, certains nutriments sont perdus. Par exemple, la vitamine C et les polyphénols présents dans les fruits seront perdus par oxydation. Et le sucre contenu dans les fruits deviendra également du sucre libre, ce qui augmentera considérablement la réponse glycémique.

Ce qui est encore plus problématique, c’est qu’une fois les fruits réduits en purée ou en jus, il est facile pour les gens de manger trop vite et trop. Il a une faible sensation de satiété, est vidé rapidement de l'estomac, est absorbé rapidement dans les intestins et la glycémie augmente beaucoup plus rapidement, ce qui est très défavorable à la glycémie et au contrôle du poids. C’est aussi pourquoi manger des fruits entiers avec modération peut réduire le risque de diabète, mais consommer du jus de fruits peut augmenter le risque de diabète.

En bref, il est acceptable d’utiliser un mixeur pour transformer des fruits en jus, en smoothies ou en milkshakes de temps en temps, mais si vous le faites fréquemment, ce n’est en fait pas sain. Il est préférable d’essayer de manger des fruits entiers.

Références

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[6] Guide alimentaire 2015-2020

[7] Directives alimentaires pour les résidents chinois 2022

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé