Peut-on manger de l'ail aigre-doux lorsqu'il devient vert ? Comment le préparer ?

La coutume de manger de l'ail aigre-doux est populaire dans tout le pays. On l'appelle ail sucré dans la région de Jiangnan et ail Laba dans la région du Nord-Est. Il existe de nombreux avantages à conserver de l’ail aigre-doux à la maison. Il peut tuer les bactéries, prévenir la grippe et renforcer l’immunité. Cependant, vous constaterez que l'ail aigre-doux deviendra vert après avoir été mariné pendant un certain temps. Est-ce normal ? Peut-on encore le manger après qu'il soit devenu vert ?

1. Peut-on manger de l’ail aigre-doux lorsqu’il devient vert ?

Le verdissement est une réaction biochimique entre l'ail et le vinaigre à basse température, ce qui le rend comestible pour le public. L'ail contient des substances actives cachées. Sous l'action d'enzymes, ces substances se transformeront en allicine. L'allicine est une bonne chose. Elle a de puissants effets antioxydants et anti-âge. Par conséquent, manger de l'ail aigre-doux présente certains avantages pour la santé du corps humain. Cependant, l'allicine préfère les basses températures, et la température est la plus basse de l'année autour du festival de Laba, donc l'ail trempé dans l'ail aigre-doux est plus susceptible de devenir vert à cette période.

Des recherches ont montré que le pigment vert de « l’ail aigre-doux » est en fait composé d’un pigment bleu généré en premier et d’un pigment jaune généré plus tard. Le processus de transformation des pigments consiste à produire d'abord de l'alliine, puis à la convertir en allicine. Le temps de production de l'allicine est très court et elle est convertie en allicine. Au cours du processus de transformation de l'ail, des rapports nationaux et internationaux ont fait état de la couleur verte de la pâte d'ail. Le pigment vert produit n'est pas la chlorophylle habituelle, mais le même composant vert que l'ail aigre-doux de la cuisine chinoise traditionnelle.

2. Comment manger de l'ail aigre-doux

Ingrédients : 6 livres d'ail nouveau, 4 livres de vinaigre, 200 grammes de cassonade (peut être ajusté selon le goût personnel) et deux cuillères à soupe de sel (pas trop, ce sera immangeable s'il est trop salé).

Méthode : Retirez la peau pour révéler les gousses d’ail. Coupez les racines, nettoyez les bourgeons d'ail, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant une nuit pour éliminer le goût épicé de l'ail, puis séchez-les. Faire bouillir le vinaigre, la cassonade et le sel pendant 1 à 2 minutes. Mettez l'ail dans la bouteille. Laissez refroidir le jus de vinaigre, assurez-vous qu'il est complètement refroidi et versez-le dans une bouteille. Faire tremper l’ail entier dans du vinaigre. Assurez-vous de bien sceller et de couvrir. Il peut être ouvert et consommé après un mois.