L'odeur de l'huile rance

Les gens deviennent désormais de plus en plus exigeants en matière de nourriture, non seulement en ce qui concerne les légumes et les fruits, mais aussi certains condiments couramment utilisés. De nombreux condiments ont été exposés à certains problèmes, comme les huiles que les gens consomment tous les jours. Les gens sont donc très prudents lorsqu'ils achètent ces aliments. Il arrive parfois que l'huile de cuisson dégage une odeur rance. Quels sont les dangers de l'huile rance pour le corps humain ?

1. Pourquoi l’huile de cuisson se détériore-t-elle ?

L’une est que les résidus de matières premières contenus dans l’huile sont décomposés par des enzymes produites par des micro-organismes ; l’autre est que l’huile comestible est hydrolysée sous l’action de la lumière du soleil, de l’air, de la température ou d’ions traces de métaux. Après la décomposition des graisses, de nombreux acides gras insaturés sont libérés. Cet acide gras insaturé s’oxyde facilement pour produire des aldéhydes, des cétones et d’autres oxydes nocifs pour le corps humain. Ce sont ces substances qui provoquent l’odeur rance de la graisse.

2. Dangers pour la santé humaine

Lorsque l’huile se détériore, l’acide linolénique, l’acide linoléique et la vitamine E qu’elle contient sont également détruits. De plus, l’huile rance peut également détruire les vitamines contenues dans d’autres aliments. Si vous mangez beaucoup de cette huile en une seule fois ou si vous la consommez en petites quantités pendant une longue période, un empoisonnement se produira.

①Réactions indésirables au niveau du tube digestif. Généralement, des étourdissements, des maux de tête, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des distensions abdominales, de la diarrhée, etc. apparaîtront après 2 à 3 heures. Dans les cas graves, une forte fièvre peut survenir.

②Perturber la circulation sanguine. Les peroxydes lipidiques produits lors du processus de rancissement des huiles peuvent provoquer une thrombose cérébrale et une hémolyse, et endommager le système circulatoire sanguin.

③Conduisant à la formation de cellules cancéreuses. Le malondialdéhyde contenu dans l’huile de cuisson avariée peut réagir avec les protéines et l’acide désoxyribonucléique du corps humain, rendant la structure des protéines dure et conduisant à la formation de cellules cancéreuses.

④Favoriser le vieillissement. Les huiles et les aliments riches en matières grasses (tels que la charcuterie, le jambon, les biscuits, le poisson séché, etc.) s'oxydent facilement après avoir été stockés pendant une longue période, surtout lorsqu'ils sont exposés au soleil et à la chaleur, et produisent des cétones, des aldéhydes, etc., et développent une odeur aigre. Ces poisons peuvent détruire les systèmes enzymatiques et les vitamines du corps humain, affecter la formation normale de l’acide désoxyribonucléique et conduire au vieillissement du corps.

3. Méthodes de traitement des huiles détériorées

Si l’huile de cuisson stockée à la maison dégage une légère odeur rance, elle peut être traitée avant consommation. La méthode pour y remédier consiste à verser de l'huile dans la casserole, à la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, à ajouter une certaine quantité de nouilles alcalines et à remuer lentement avec des baguettes. L'huile va d'abord devenir trouble, puis des substances saponifiées ressemblant à du coton vont lentement précipiter. À ce stade, l'agitation doit être lente. Une fois l'huile refroidie un peu, filtrez-la avec du papier filtre pour éliminer les substances saponifiées de l'huile.

4. La bonne façon de conserver l'huile alimentaire

①Huile végétale. N’utilisez pas de seaux en plastique ou de récipients en métal pour l’huile. Vous pouvez utiliser un pot en céramique ou une bouteille en verre de couleur foncée à petit goulot. Avant de remplir l'huile, le récipient doit être lavé et essuyé. Après avoir rempli l'huile, couvrez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre. Si vous devez conserver l'huile plus longtemps, vous pouvez ajouter de la vitamine E antioxydante. Ajoutez 1 capsule de vitamine E à 500 grammes d'huile de cuisson (percez la capsule et pressez-la dans l'huile) et secouez bien. Elle est efficace pour contrôler le rancissement et la détérioration de l'huile de cuisson. Ne mélangez pas l'huile de cuisson usagée avec l'huile crue.

②Huile animale. Lors du raffinage de l’huile, vous pouvez la raffiner pendant une période plus longue pour minimiser l’humidité dans l’huile et éliminer tous les résidus d’huile. Avant que l'huile ne se solidifie, ajoutez une quantité appropriée de sel, remuez uniformément, mettez-la dans un pot en porcelaine, couvrez-le et fermez-le, et placez-le dans un endroit frais. Une fois l'huile raffinée, l'ajout de poivre, de clous de girofle, d'anis, de cannelle, de gingembre, etc. a également un certain effet antioxydant. Si vous n’avez pas fini d’utiliser l’huile, vous pouvez la faire bouillir à nouveau après un certain temps pour prolonger sa durée de conservation.