Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes

En hiver, de nombreuses personnes achètent beaucoup de pommes de terre et les conservent à la maison. Cependant, au printemps, les pommes de terre deviennent non seulement vertes, mais ont également un goût amer et peuvent provoquer une intoxication alimentaire. En fait, ce type de pomme de terre s'est détérioré dans une certaine mesure et a commencé à produire de la solanine. Alors pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ?

Les pommes de terre deviennent vertes et ne peuvent pas être mangées

Mangez des pommes de terre dont la peau devient verte

Beaucoup de gens mangent des pommes de terre même si la peau devient verte, mais les pommes de terre vertes contiennent des niveaux élevés de solanine, une toxine. Soyez très prudent lorsque vous mangez des pommes de terre à cette période. Vous devez non seulement les éplucher, mais aussi couper davantage de chair et retirer complètement les parties vertes. Si la partie verte de la peau de la pomme de terre est grosse ou contient des germes, ne mangez pas ces pommes de terre, sinon vous risquez facilement d'être victime d'une intoxication alimentaire.

Les pommes de terre contiennent des alcalis toxiques, principalement de la solanine et du chaetomium, mais en général, les substances toxiques se décomposent après avoir été cuites à une température élevée de 170°C.

Les pommes de terre contiennent de la solanine, un composant toxique appelé aussi toxine de la pomme de terre (C45H73O15N). La teneur en solanine des pommes de terre immatures à peau violette ou des pommes de terre germées peut atteindre 25 à 60 mg, voire 430 mg. Par conséquent, la consommation de grandes quantités de pommes de terre immatures ou germées peut provoquer une intoxication aiguë.

Les pommes de terre, en particulier les pommes de terre, contiennent une substance toxique appelée biote. Si le corps humain ingère une grande quantité de biote, cela provoquera des intoxications, des nausées, des diarrhées et d'autres réactions. Ce composé toxique est généralement concentré dans la peau de la pomme de terre, alors assurez-vous de la peler avant de la manger, en particulier la peau qui est devenue verte. De plus, les pommes de terre germées sont plus toxiques. Lorsque vous les mangez, veillez à déterrer les pousses et les racines, à les faire tremper dans de l'eau propre et à les faire mijoter à feu vif.