Comment fabriquer un colorant anthocyanique ?

Les légumes violets sont très courants dans la vie quotidienne des gens, mais beaucoup de gens ne savent pas que les légumes violets ont également des bienfaits pour la beauté et la santé. C'est parce qu'ils sont riches en anthocyanes. Bien sûr, en plus de nombreux aliments contenant des anthocyanes, des colorants à l'anthocyane peuvent également être fabriqués, et ils sont relativement riches. Il existe également de nombreuses technologies pour extraire les colorants à l'anthocyane. Alors, quels sont les aspects des colorants à l'anthocyane ? Regardons cela ensemble ci-dessous !

1. Méthode de détermination des proanthocyanidines (spectrophotométrie). Cette méthode est applicable à la détermination de la teneur en proanthocyanidines dans divers tissus et organes végétaux et leurs préparations (tels que les extraits de pépins de raisin et d'écorce de pin).

2. Résumé de la méthode : Les proanthocyanidines (également appelées tanins condensés) sont des oligomères et des polymères de flavan-3-ols et appartiennent aux composés polyphénoliques. Contrairement à d'autres composés phénoliques, les flavanols (tanins condensés, monomères, dimères, etc.) peuvent réagir avec la vanilline en milieu acide pour générer des substances colorées avec une absorption maximale à 500 nm, et leur contenu peut être mesuré par colorimétrie.

3. Préparation des proanthocyanidines dans les échantillons : les matières végétales ont été extraites avec 4 volumes d'acétone + eau (7 + 3, rapport volumique) ou 60 % de méthanol, et le solvant organique a été éliminé par distillation sous pression réduite en dessous de 40 °C. La phase aqueuse a ensuite été lavée à l'éther et fixée au volume. La préparation de proanthocyanidine solide lyophilisée est directement dissoute dans l'eau (une petite quantité de méthanol est d'abord ajoutée pour faciliter la dissolution) pour préparer un liquide de proanthocyanidine.

La solution de proanthocyanidine a été stockée dans un environnement sombre à 5°C pour une utilisation ultérieure.

4. Détermination de l'échantillon : Enveloppez hermétiquement le tube à essai (14 mm × 20 mm) avec du papier d'aluminium, en ne laissant que l'ouverture du tube pour ajouter l'échantillon. Ajoutez 0,5 ml de l'échantillon dans le tube, ajoutez 3,0 ml de solution de méthanol à 4 % de vanilline et mélangez, puis ajoutez 1,5 ml d'acide chlorhydrique concentré, mélangez soigneusement et laissez la couleur se développer à température ambiante pendant 15 minutes. Les opérations ci-dessus peuvent également être effectuées dans un environnement sombre. Enfin, la colorimétrie a été réalisée à 500 nm. La courbe standard peut être préparée selon les étapes ci-dessus (c'est-à-dire que la valeur d'absorption de 0,1 mg de proanthocyanidine à 500 nm est de 0,55).

Ce qui précède présente quelques problèmes concernant les colorants anthocyaniques. Beaucoup d’entre nous savent que les anthocyanes se trouvent dans de nombreux aliments, tels que le chou violet, le fruit du dragon, etc., mais nous ne savons pas à l’avance que les anthocyanes peuvent également être utilisées comme colorants, et ces colorants sont inoffensifs et très bons pour le corps humain. De plus, la production de colorants anthocyaniques n’est pas simple.