Pourquoi les aliments moisissent-ils ?

Il y a toujours quelques jours où il pleut continuellement en été et en automne, et l'air est humide après plusieurs pluies. Et à cause des pluies excessives, l’humidité de l’air est relativement élevée. Le sol et l’air transportent tous deux de l’humidité, ce qui fait que de nombreux aliments finissent toujours par moisir. En ce moment, certains amis sont très inquiets car ils ne savent pas grand-chose de cette situation, alors examinons pourquoi les aliments moisissent.

La moisissure est un phénomène naturel courant qui se produit souvent dans les aliments. Les aliments contiennent une certaine quantité d'amidon et de protéines, et plus ou moins d'eau. La croissance et le développement des moisissures et des œufs d'insectes nécessitent la présence d'eau et de températures chaudes. Lorsque l'activité de l'eau est faible, les œufs de moisissures et d'insectes ne peuvent pas absorber l'eau. Cependant, lorsqu'ils sont exposés à l'humidité, l'activité de l'eau augmente et les œufs de moisissures et d'insectes absorbent l'eau des aliments, puis se décomposent et consomment les nutriments contenus dans les aliments.

1. Les micro-organismes sont à l'œuvre

Les micro-organismes sont présents partout dans l’environnement et les aliments peuvent facilement être contaminés par des micro-organismes pendant la production, la transformation, le transport, le stockage et la vente. Tant que la température est adéquate, les micro-organismes se développent et se multiplient, décomposant les nutriments contenus dans les aliments pour répondre à leurs propres besoins. À ce stade, les protéines contenues dans les aliments sont détruites, les aliments sentiront mauvais et aigre, perdront leur dureté et leur élasticité d'origine et leur couleur changera également.

2. Le rôle des enzymes

Les aliments d'origine animale contiennent de nombreuses enzymes. Sous l'action des enzymes, les nutriments contenus dans les aliments sont décomposés en une variété de produits de faible teneur. Le riz gâté et les fruits pourris que nous voyons souvent sont le résultat de la décomposition des glucides par des enzymes et de leur fermentation.

3. Réactions chimiques des aliments

Les graisses s'oxydent facilement, ce qui produit une série de réactions chimiques. Les graisses oxydées ont une odeur étrange, comme si elles passaient du blanc au jaune.

Stérilisation à la chaleur

Pour la plupart des moisissures, un chauffage à 80°C pendant 20 minutes peut les tuer ; cependant, l’aflatoxine résiste aux températures élevées et la pasteurisation (80°C) ne peut pas détruire sa toxicité.

Stérilisation par radiation

Scellé et résistant à la moisissure

La plupart des moisissures sont des micro-organismes aérobies qui ont besoin d'oxygène pour se développer et se reproduire. Par conséquent, après la stérilisation, les aliments en bouteille (en conserve) sont remplis d'azote ou de dioxyde de carbone, des désoxydants sont ajoutés, les aliments sont tassés, dégazés ou des joints d'étanchéité sont ajoutés. Les deux peuvent créer un environnement pauvre en oxygène et empêcher la croissance de la plupart des moisissures.

Agent anti-moisissure

Les inhibiteurs de moisissure à haute efficacité disponibles sur le marché ont un effet inhibiteur puissant sur les moisissures et peuvent empêcher les moisissures de former des mycotoxines, réduisant ainsi le risque d'intoxication alimentaire, de maladie et de cancer. Ils sont utilisés sur les bouteilles, les conserves et les surfaces alimentaires où les moisissures se multiplient facilement et sont exposées à l'air, et l'effet anti-moisissure est très important.

Méthode traditionnelle de prévention de la moisissure

Mettre 1 kg de varech dans 100 kg de riz peut tuer efficacement les parasites et inhiber la moisissure.

Ventilation, prévention de l'humidité et de la pollution

La prévention de la moisissure est une série de tâches. En plus du travail anti-moisissure impliqué dans la production, le transport et le stockage des aliments, nous devons également prêter attention à la lutte contre la moisissure dans notre vie quotidienne.

Nous savons qu’un environnement humide, mal ventilé et clos est propice à la croissance des moisissures et à la production de toxines. Par conséquent, lors du stockage du riz et d'autres aliments à la maison, le plus important est de faire attention à la ventilation et à l'étanchéité à l'humidité, qui est la priorité absolue de la prévention de la moisissure.

Quant à la raison pour laquelle les aliments moisissent, certains amis ne l’ont peut-être pas bien compris et n’ont donc pas pris de mesures préventives à temps. Cependant, l'introduction ci-dessus a été utile. Mais nous devons rappeler à tout le monde que nous devons faire attention aux aliments qui ne peuvent pas être consommés après avoir moisi. Cela peut également éviter de nuire à votre santé en les mangeant de manière incorrecte.