Quelle est la différence entre les oignons verts et les échalotes ?

Les oignons verts ont toujours été un condiment indispensable dans la vie des gens. De nombreuses personnes aiment utiliser des oignons verts hachés pour rehausser la saveur des plats lors de la cuisson. Certaines personnes préfèrent manger des oignons crus. Manger des oignons crus peut non seulement stimuler l'appétit, mais a également un effet bénéfique sur la prévention de certaines maladies. Cependant, certaines personnes aimeraient demander : quelle est la différence entre les oignons verts et les oignons verts ? Regardons cela ensemble !

1. Les oignons communs sont de différentes tailles. Dans le nord, les gros oignons sont les plus utilisés et sont surtout utilisés pour frire, sauter et frire. Prenons l'exemple des oignons du Shandong : ils ont une peau épaisse et des feuilles grasses. Certains mesurent un mètre de long et pèsent deux ou trois livres. Leur élan majestueux peut être vu dans des noms tels que « oignon cuisse de poulet » et « gros sycomore ». Rognon sauté aux oignons nouveaux, agneau braisé aux oignons nouveaux, concombre de mer mijoté aux oignons nouveaux, etc. Les oignons nouveaux sont comme une dame d'une famille noble qui apparaît souvent au menu.

2. Le sud est riche en échalotes, aussi appelées ciboulette, qui correspondent aux oignons verts du Shandong. Les petits oignons de jade de Guangzhou ont une caractéristique très méridionale : ils sont fins comme des fils, tendres et lisses. Les oignons verts sont comme une jolie fille d'à côté, qui accompagne discrètement divers plats, comme le mélange avec du tofu, servi avec une soupe claire ou cuit avec des nouilles. Ils sont généralement consommés crus ou mélangés à des plats froids. Il existe un dicton populaire qui dit : « Plus vous mangez de la ciboulette trempée dans de la sauce, plus vous deviendrez fort. »

Avantages nutritionnels

1. Sur le plan nutritionnel, les échalotes sont relativement riches en protéines, minéraux et carotène : pour 100 grammes, les échalotes contiennent 72 mg de calcium, tandis que les oignons verts n'en contiennent que 29 mg ; les échalotes contiennent 840 microgrammes de carotène, tandis que les oignons verts n'en contiennent que 60 microgrammes.

2. Les oignons verts et les échalotes sont riches en allicine (également connue sous le nom d'ail) et en sulfure de propylène. D'une part, ils peuvent éliminer l'odeur de poisson, rehausser le parfum, stimuler la sécrétion de suc digestif et augmenter l'appétit des gens ; en même temps, la capsaïcine a également un fort effet bactéricide et favorise la sécrétion des glandes associées dans les glandes sudoripares, les voies respiratoires et le système urinaire. Par conséquent, « l'eau d'oignons verts et de gingembre » bouillie avec du gingembre et de la cassonade est un médicament traditionnel chinois pour traiter le rhume.

3. Que vous soyez au nord ou au sud, les gens aiment faire revenir les oignons verts en cuisine, car dans l'huile à haute température, le sulfure de propylène des oignons verts s'évapore rapidement, dégageant un arôme particulier. Cependant, par rapport à la salade froide ou à la consommation crue, cette méthode détruit des nutriments tels que la vitamine C, c'est pourquoi le temps de friture ou de friture des oignons doit être le plus court possible. En comparaison, saupoudrer un peu d'oignons verts hachés sur le plat avant de le sortir de la poêle peut le rendre à la fois nutritif et délicieux.

Comme on peut le voir ci-dessus, il existe en effet quelques différences entre les échalotes et les oignons verts, tant en termes de forme que de valeur nutritionnelle. Mais la même chose est que les échalotes et les oignons verts sont tous deux égaux en termes de valeur comestible. Manger correctement des oignons présente de nombreux avantages pour le corps humain. Vous pouvez choisir des échalotes ou des oignons verts selon vos préférences.