1 heure de cuisson = un demi-paquet de cigarettes

Le risque de cancer du poumon chez les femmes d’âge moyen et âgées est-il multiplié par trois en raison des fumées de cuisson ?

« Cuisiner pendant 1 heure = fumer un demi-paquet de cigarettes ? » Récemment, un sujet sur Internet intitulé « Les femmes d'âge moyen et les femmes âgées sont exposées pendant longtemps aux vapeurs d'huile à haute température et constituent un groupe à haut risque de cancer du poumon » a attiré l'attention et suscité de vives discussions au sein du grand public. Selon le message, « une enquête menée par l'Institut de recherche sur le cancer de l'Université Tongji de Shanghai a révélé que les femmes d'âge moyen et âgées ont un risque 2 à 3 fois plus élevé de cancer du poumon en raison d'une exposition à long terme aux fumées de cuisson à haute température. L'enquête a montré que parmi les facteurs de risque de cancer du poumon chez les femmes non-fumeuses, plus de 60 % des femmes sont exposées à long terme aux fumées de cuisine ; 32 % des femmes aiment faire frire les aliments dans de l'huile à haute température lorsqu'elles cuisinent, et les portes et fenêtres de la cuisine sont fermées ou mal ventilées. » De nombreux internautes ont republié le message, et certains ont déclaré : « Je ne cuisinerai jamais de cette vie, et je peux t'épouser si je le veux. »

Il n’est pas possible de déterminer unilatéralement que la cause de la maladie est due à un seul facteur.

À cet égard, Yin Weiqiang, directeur du département de chirurgie thoracique du premier hôpital affilié de l'université médicale de Guangzhou, a déclaré que d'un point de vue clinique, la proportion de femmes souffrant d'un cancer du poumon a augmenté d'environ 10 % par rapport à avant, parmi lesquelles les femmes d'âge moyen et les femmes âgées représentent une grande proportion. Mais nous ne pouvons pas le comprendre de manière trop mécanique, car tout cela est causé par la fumée d'huile. Il a déclaré que, qu'il s'agisse d'un cancer du poumon ou d'autres tumeurs malignes, ils peuvent être le résultat des effets à long terme de multiples facteurs tels que le tabagisme, la diminution de la fonction immunitaire et les émotions psychologiques. Même pour certains facteurs pathogènes dont les causes sont relativement claires et dont les conséquences cancérigènes sont relativement reconnues, on ne peut pas conclure unilatéralement que la cause de la maladie n’est causée que par un seul facteur.

Pourquoi le cancer du poumon est-il le premier facteur de mortalité ?

Il y a quelques jours, le Centre de contrôle et de prévention des maladies de Guangzhou a publié les dernières données de surveillance du cancer. Le cancer du poumon se classe au premier rang en termes d'incidence et de mortalité des tumeurs malignes à Guangzhou. Pourquoi le cancer du poumon est-il si agressif ? « Le taux de mortalité élevé du cancer du poumon est principalement dû au fait que 2/3 des patients sont déjà aux stades intermédiaire et avancé du cancer du poumon lorsqu'ils sont diagnostiqués. » Yin Weiqiang a déclaré que les patients ne devraient jamais attendre d'avoir des symptômes pour consulter un médecin, car le cancer du poumon ne présente souvent des symptômes cliniques que lorsque la maladie se développe aux stades intermédiaire et avancé, tels que des crachats de sang, des douleurs thoraciques, une toux irritante sévère et des difficultés respiratoires. « Il est recommandé aux patients de faire très attention et de passer un scanner dès que possible s'ils présentent un ou deux des symptômes ci-dessus, ou si les maladies respiratoires réapparaissent fréquemment après la guérison, ou si les articulations des mains et des pieds gonflent soudainement. » Seulement 15 % environ des cancers du poumon peuvent être diagnostiqués précocement avant que les cellules cancéreuses ne se propagent aux ganglions lymphatiques voisins ou à d'autres parties. Le taux de survie à cinq ans des patients atteints d'un cancer du poumon sans métastases ganglionnaires peut atteindre 50 %.

Les personnes de plus de 45 ans devraient subir une tomodensitométrie spiralée à faible dose tous les deux ans

Yin Weiqiang a déclaré que la forme du poumon lui-même est très uniforme dans les examens d'imagerie et qu'une fois qu'une ombre apparaît, le risque de cancer du poumon est relativement élevé. En fait, de nombreux diagnostics précoces de cancer du poumon sont accidentels et sont découverts lors d’examens pour d’autres maladies, telles que les maladies cardiaques et la pneumonie, qui nécessitent des examens d’imagerie, une bronchoscopie et des examens de cytologie du cancer. Par conséquent, Yin Weiqiang a suggéré que les personnes présentant un risque élevé de cancer du poumon, comme les vieux fumeurs de plus de 45 (40) ans, les chefs et les cuisiniers qui sont exposés aux vapeurs d'huile à haute température pendant une longue période, devraient subir un examen de tomodensitométrie en spirale à faible dose tous les deux ans.

Il est préférable d'éviter tout contact avec la fumée d'huile

Concernant la déclaration sur Internet, « Cuisiner pendant 1 heure = fumer un demi-paquet de cigarettes ? », le directeur Yin Weiqiang a déclaré que du point de vue de la composition chimique, la fumée d'huile et le tabagisme sont très différents, donc la déclaration ci-dessus n'est pas comparable. Cependant, les fumées produites lors de la cuisson ne sont en effet pas bonnes pour la santé humaine, elles sont notamment très nocives pour les voies respiratoires supérieures et le système nerveux. De plus, les composants chimiques contenus dans la fumée d’huile contiennent également des facteurs cancérigènes, il est donc préférable d’y être exposé en petites quantités.

Des expériences prouvent que la fumée d'huile est nocive

Certains experts ont mené des expériences et ont découvert que si le pétrole est chauffé à 150 °C, de l’acroléine, le principal composant de la fumée de pétrole, sera produite. L'acroléine a un goût fort et piquant et est assez irritante pour les muqueuses du nez, des yeux et de la gorge, et peut provoquer une rhinite, une pharyngite, une trachéite et d'autres maladies. Des expériences ont montré que lorsque l’huile de colza et l’huile de soja sont chauffées à 270~280℃, le condensat de brouillard d’huile produit peut endommager les chromosomes cellulaires et provoquer le cancer. Certaines personnes aiment aussi laisser l'huile brûler pendant la cuisson. À ce moment-là, la température de l'huile peut atteindre 350°C. Cette situation est encore plus néfaste pour la santé. En plus d'induire éventuellement des maladies respiratoires, elle présente également des risques potentiels de cancer. D’une manière générale, si l’huile fume, cela signifie que la température de l’huile a atteint sa limite et que les substances nocives contenues dans la fumée d’huile sont à leur niveau le plus élevé à ce moment-là.