Huit rumeurs sur l'incompatibilité entre le thé et la nourriture, sont-elles vraiment comme ça ?

Comme le dit le dicton, « après les repas », « du bois de chauffage, du riz, de l'huile, du sel, de la sauce, du vinaigre et du thé », le thé a toujours été indispensable dans la vie des gens ordinaires. Le thé peut cultiver le caractère et améliorer les sentiments; le thé peut rafraîchir l'esprit et éliminer l'ennui; le thé peut également accélérer le métabolisme du corps et aider à prévenir l'obésité et les calculs. Cependant, dans le processus quotidien de consommation de thé, certains aspects sont encore souvent négligés et méritent notre attention.

Mythe : La douceur du thé vient de l’amertume de la vie.

Rumeur : L’« arrière-goût sucré » que l’on ressent en buvant du thé est dû au fait que les substances amères engourdissent notre perception de l’amertume, ce qui à son tour favorise notre perception de l’arrière-goût sucré.

La vérité : le thé a un arrière-goût sucré parce qu'il contient du sucre ou des acides aminés. Cependant, la langue est plus sensible à l'amertume, elle goûte donc d'abord la substance amère, puis la substance sucrée.

Argument : « Après l’amertume vient la douceur » est une expression courante, qui semble suggérer que la douceur vient de l’amertume, mais ce n’est peut-être pas le cas.

En général, lorsque nous buvons du thé, la première chose que nous ressentons est l'amertume. Cela est dû à la présence de substances telles que la théanine et les polyphénols du thé. Alors, est-ce que ces substances amères engourdissent notre sens de l’amertume et nous incitent ainsi à ressentir de la douceur ? (C’est notre compréhension commune) Attendez une minute ! Essayez de prendre une pilule amère comme la quinine, et vous constaterez qu’il n’y aura toujours que de l’amertume dans votre bouche.

En fait, la soupe au thé elle-même contient des substances sucrées, à savoir du sucre et des acides aminés. C’est juste que notre langue est plus sensible à l’amertume, donc les premières choses que nous goûtons sont la théanine et les polyphénols du thé. C'est seulement alors que j'ai goûté la douceur. C’est la véritable source de l’arrière-goût sucré.

De plus, boire du thé a également pour effet de favoriser la salivation, ce qui signifie simplement augmenter le débit de salive.

En plus de leur amertume, les polyphénols du thé ont également un goût astringent particulier. Un groupe de protéines riches en proline (PRP) se trouve dans la salive humaine. Ces protéines ont des effets hydratants et lubrifiants, mais les polyphénols du thé peuvent modifier leurs propriétés et former des complexes, ce qui donne à l'épiderme buccal la sensation que la lubrification disparaît, ce qui est le goût astringent.

Ce goût astringent, comme le goût acide, peut favoriser l'écoulement de la salive, nous faisant ainsi ressentir une « production de salive ».

La vérité : Prendre un médicament avec de l'eau de thé neutralisera l'effet du médicament

Rumeur : Ne prenez pas de médicaments avec du thé, car cela neutraliserait l’efficacité du médicament et ne traiterait pas efficacement la maladie.

La vérité : les polyphénols et les tanins contenus dans le thé peuvent former des précipitations avec les ingrédients du médicament et réduire son efficacité. Les médicaments doivent être pris avec de l’eau tiède.

Argumentation : Dans la plupart des cas, il est déconseillé de prendre des médicaments avec du thé, en particulier les médicaments occidentaux contenant du fer comme le sulfate ferreux, le carbonate ferreux, l'acide citrique, l'amine ferrique et de l'aluminium comme l'hydroxyde d'aluminium. Les ions métalliques de ces médicaments se combineront aux polyphénols du thé dans la soupe au thé et précipiteront, réduisant ou perdant ainsi leur efficacité.

Certains médicaments à base de plantes chinoises, tels que l'éphédra, le coptis chinensis, le diaotenghoo, le scutellaria baicalensis, le ginseng et les préparations alcalines biologiques correspondantes, ainsi que des médicaments tels que l'atropine et l'aspirine, ne conviennent généralement pas au mélange avec du thé, sinon les principes actifs de la médecine chinoise tels que l'éphédrine seront précipités par l'acide tannique du thé et perdront leur efficacité.

Il est déconseillé de boire du thé en cas de prise de préparations enzymatiques telles que la protéase et l'amylase. Les polyphénols contenus dans le thé peuvent se combiner aux enzymes et réduire leur activité. De plus, le thé contient de la caféine (également appelée « caféine »), qui a un effet stimulant. Par conséquent, lors de la prise de sédatifs, d'hypnotiques et d'antitussifs, il est déconseillé de les prendre avec du thé pour éviter les conflits médicamenteux et réduire l'efficacité des médicaments.

Mythe : Boire du thé toute la nuit peut causer le cancer

Mythe : Le thé est une boisson très saine. Mais les gens disent souvent : « Le thé de la nuit est aussi venimeux qu'un serpent », alors beaucoup de gens choisissent de boire du thé fraîchement infusé et de verser le thé infusé la veille. Récemment, un internaute a posté un message disant : « Le thé se gâte s'il est laissé trop longtemps, et il peut également produire une grande quantité de nitrite, ce qui est nocif pour le corps humain, donc le thé de nuit ne doit pas être bu. » Le thé de nuit est-il vraiment nocif pour le corps humain ?

La vérité : le principal changement dans le thé de nuit est que les polyphénols du thé sont oxydés pour former plus de pigments, ce qui fait que la soupe au thé paraît plus foncée. Dans le même temps, certaines substances aromatiques, comme les acides aminés, sont oxydées et perdent leur goût umami. S’il n’y a pas de contamination microbienne étrangère, c’est sans danger.

Argument : L'émission de CCTV « Est-ce vrai ? » a enquêté sur cette affirmation et a conclu que le thé de nuit était sûr et buvable.

Tout d’abord, vérifiez la vérité par des expériences. Les journalistes de CCTV ont sélectionné trois types de thé que les gens boivent couramment : le thé Longjing, le thé Pu'er et le thé au chrysanthème. À 9 heures du matin, le premier jour de l’expérience, le journaliste a préparé les trois types de thé et a laissé reposer le thé. À 21 heures ce soir-là, le journaliste a également préparé trois tasses de thé et les a mises de côté. Le lendemain, à 9 heures, le journaliste a préparé trois nouvelles tasses de thé. À ce moment-là, le thé infusé à 9 heures du matin de la veille a été infusé pendant 24 heures, et le thé infusé à 21 heures du soir de la veille a été infusé pendant plus de 12 heures. Après avoir été laissés dehors pendant une longue période, en quoi ces thés préparés la nuit sont-ils différents des thés fraîchement infusés ?

L'équipe de vérité a invité Lou Guozhu, dégustateur de thé senior national, à procéder à une évaluation professionnelle du goût de ces thés de nuit. M. Lou a comparé le goût et la saveur du thé et a déterminé que le thé infusé pendant la nuit ne s'était pas détérioré, qu'il ait été infusé pendant 12 ou 24 heures. « Bien qu'il ait été infusé pendant longtemps, il a toujours le goût que le thé devrait avoir. Le thé Pu'er est une question de présentation et de douceur, et le thé infusé pendant la nuit peut être encore meilleur. »

Lou Guozhu, dégustateur de thé senior au niveau national, a déclaré : « Si une tasse d'eau bouillie et une tasse de thé sont laissées au repos toute la nuit, la teneur en nitrites du thé est inférieure à celle de l'eau bouillie. Cela est dû au fait que le thé contient une teneur relativement élevée en polyphénols de thé, ainsi que certaines substances de type vitaminique, qui jouent un rôle dans l'inhibition de la formation de nitrites et sont un antioxydant naturel. »

Thé de nuit : il a été prouvé que c'est une boisson sans danger. Pour savoir comment boire du thé de manière plus saine, les experts suggèrent : « Boire du thé à jeun peut provoquer une grave irritation de l'estomac. Vous devriez éviter de boire du thé de nuit à jeun. Y ajouter un peu d'eau tiède ou de thé chaud est toujours bon pour le corps humain. »

Vérité : Boire du thé peut réduire la mortalité

Rumeur : le professeur français Nicolas Danchin a annoncé une étude portant sur 131 000 personnes lors de la réunion annuelle de la Société européenne de cardiologie le 31 août. L’étude a révélé que boire du thé peut réduire la mortalité non cardiovasculaire de 24 %.

La vérité : les résultats de l’enquête montrent que les buveurs de café sont plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires que les buveurs de thé, tandis que les buveurs de thé sont en relativement meilleure condition physique. La raison principale est que le thé contient des ingrédients antioxydants tels que les flavonoïdes, qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Argument : Le café et le thé sont tous deux des éléments importants de notre vie. Leurs effets sur la santé cardiovasculaire (CV) ont été étudiés dans le passé, avec des résultats parfois contradictoires.

Les sujets de recherche du professeur Tang Shan étaient 131 401 personnes âgées de 18 à 95 ans, qui avaient toutes subi des examens physiques au Centre de médecine préventive de l'École libre de philosophie et de psychologie de Paris entre janvier 2001 et décembre 2008. Sur une période médiane de 3,5 ans, on a enregistré 95 décès cardiovasculaires et 632 décès non cardiovasculaires. La consommation de café ou de thé a été classée en trois niveaux dans un questionnaire auto-administré : aucune, 1 à 4 tasses par jour et plus de 4 tasses par jour.

Les chercheurs ont découvert que les buveurs de café ont un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire que les non-buveurs, en particulier les fumeurs. Parmi les non-buveurs, 17 % étaient des fumeurs actuels, contre 31 % et 57 % de ceux qui buvaient respectivement 1 à 4 verres par jour et 4 verres ou plus par jour.

Les non-buveurs de café étaient plus actifs physiquement, 45 % d’entre eux déclarant des niveaux élevés d’activité physique contre seulement 41 % des gros buveurs de café. Le professeur Tang Shan a déclaré : « Il s’agit d’une lacune importante dans notre vaste échantillon de population. »

Les gros buveurs de café étaient plus âgés que les non-buveurs, les premiers ayant en moyenne 44 ans et les seconds 40 ans. Les différences de pression artérielle étaient plus faibles, les gros buveurs de café ayant une pression artérielle systolique légèrement plus basse et une pression artérielle diastolique légèrement plus élevée après ajustement en fonction de l'âge.

Le facteur de risque pour les buveurs de thé est exactement l’opposé de celui des buveurs de café, les buveurs ayant un risque de maladie cardiovasculaire plus faible que les non-buveurs. Un tiers (34 %) des non-buveurs sont des fumeurs actuels, contre 24 % et 29 % de ceux qui boivent respectivement 1 à 4 verres par jour et 4 verres ou plus par jour. L’activité physique a également augmenté avec le nombre de tasses de thé consommées par jour, passant de 43 % chez les buveurs modérés à 46 % chez les gros buveurs.

Le thé a un effet plus important sur la tension artérielle que le café. Après ajustement en fonction de l'âge, les gros buveurs de thé ont une tension artérielle systolique inférieure de 4 à 5 mmHg et une tension artérielle diastolique inférieure de 3 mmHg à celles des non-buveurs.

Le café avait tendance à augmenter la mortalité cardiovasculaire chez les gros buveurs par rapport aux non-buveurs, mais l’effet n’était pas significatif. La consommation de café a augmenté de manière significative la mortalité non cardiovasculaire, mais cet effet a disparu après ajustement en fonction du comportement tabagique. Le professeur Tangshan a déclaré : « La tendance des buveurs de café à avoir un taux de mortalité plus élevé peut s'expliquer en grande partie par le fait qu'il y a plus de fumeurs parmi les personnes qui boivent beaucoup de café. »

La consommation de thé tend à réduire la mortalité cardiovasculaire, mais l’effet n’est pas significatif après ajustement en fonction de l’âge, du sexe et du comportement tabagique. Cependant, la consommation de thé a réduit de manière significative le risque de décès non cardiovasculaire, avec un rapport de risque de 0,76 pour les buveurs de thé par rapport aux non-buveurs.

Il a conclu : « Les antioxydants contenus dans le thé peuvent avoir un effet bénéfique sur la survie. Les buveurs de thé ont également un mode de vie plus sain, donc savoir si la consommation de thé reflète un trait personnel ou si le thé lui-même produit de meilleurs résultats est, à mon avis, une question ouverte. Laissant cette question de côté, je pense que l'on pourrait tout à fait recommander le thé plutôt que le café. »

Thé et sucre

Rumeur : Le thé a un goût amer et froid. Les gens boivent du thé pour stimuler les glandes digestives grâce à l'amertume du thé, favoriser la sécrétion de sucs digestifs et améliorer la fonction digestive. Si du sucre est ajouté au thé, cette fonction sera inhibée.

Détoxification : Les effets « d'amélioration de la digestion, d'élimination de la chaleur et de détoxification » sont des précipités efficaces dans le thé, tels que la théanine et les polyphénols du thé. Certains de ces précipités auront un goût amer, mais ce n'est pas le goût qui est efficace mais la substance qui présente le goût. Le sucre blanc ne

Il peut réagir chimiquement avec les substances précipitables des feuilles de thé, les rendant inefficaces. Au mieux, il peut augmenter la chaleur du thé et détruire sa saveur originale. La médecine traditionnelle chinoise utilise également le miel pour neutraliser l’amertume des substances médicinales.

Thé et œufs

Rumeur : L'acide tannique contenu dans le thé peut transformer les protéines des aliments en une substance coagulée difficile à digérer, affectant l'absorption et l'utilisation des protéines par l'organisme.

Détoxification : Il n’existe aucune preuve que les œufs au thé soient plus difficiles à digérer que les œufs simplement bouillis. La coagulation des protéines de l'œuf est provoquée par la chaleur et la cuisson. L'ajout ou non de feuilles de thé n'affecte pas la coagulation des œufs. Le corps humain n’a aucun problème à absorber les protéines dénaturées, telles que la viande cuite, les œufs et le tofu solidifié à partir de lait de soja.

En fait, lors de la cuisson des œufs au thé, les antioxydants tels que les polyphénols du thé contenus dans le thé peuvent empêcher l’oxydation du cholestérol des œufs et protéger ainsi les nutriments du thé. Les gourmets qui aiment manger des œufs au thé peuvent être rassurés.

Thé et agneau

La rumeur dit qu'en mangeant du mouton et en buvant du thé, les riches protéines du mouton peuvent « se marier » avec l'acide tannique du thé pour produire une substance appelée protéine d'acide tannique. Cette substance a un certain effet astringent sur les intestins, ce qui peut affaiblir le péristaltisme intestinal, réduire la teneur en eau des selles et rendre la constipation plus probable.

Détoxification : Les nomades boivent souvent du thé en mangeant du bœuf et du mouton, et ils ne souffrent pas de constipation. En fait, boire du thé a pour effet de favoriser la digestion et la défécation, et de « détoxifier les bovins et les moutons ». Les polyphénols du thé n'ont pas en réalité la même forte capacité de coagulation des protéines que l'acide tannique, et l'appeler « acide tannique » lui-même est un terme non professionnel.

Thé au lait

Rumeur : L'acide oxalique contenu dans le thé réagit avec le calcium du lait pour former de l'oxalate de calcium, qui non seulement réduit l'absorption du calcium par l'organisme, mais est également toxique pour l'organisme.

Détoxification : La teneur en acide oxalique du thé n’est pas élevée. L'acide oxalique contenu dans 10 g de thé permettra au corps humain d'absorber environ 5 mg de calcium, soit l'équivalent de la teneur en calcium de 5 g de lait. Nous pouvons encore nous permettre de perdre une si petite quantité de calcium o(╯□╰)o Le corps humain ne peut pas absorber l'oxalate de calcium, il va donc isoler les effets nocifs de l'acide oxalique sur le corps humain. Pourquoi pas ? Pour ceux qui aiment boire du thé au lait, allez-y et mangez-le ^_^