Comment presser du jus pour réduire la perte nutritionnelle ?

Les fruits et les légumes sont abondants en cette saison, et boire un verre de jus de fruits et de légumes fraîchement pressés est rafraîchissant. De nos jours, les « extracteurs de jus » et les « pulpeurs » sont très en vogue. Certains prétendent pouvoir briser les cellules et faciliter l'absorption des nutriments, tandis que d'autres prétendent pouvoir éliminer la pollution par les métaux lourds et conserver les nutriments des fruits... Ces affirmations sont-elles fiables ?

Les jus perdent-ils des nutriments ?

Bien sûr, la principale perte est la perte de vitamines et d’antioxydants, même si vous le buvez immédiatement après l’avoir pressé. C’est parce que les cellules des fruits et des légumes ont des ultrastructures complexes. C'est comme une unité avec plusieurs pièces. Chaque pièce a sa propre fonction et contient des choses différentes, elles ne peuvent donc pas être mélangées. Par exemple, la vitamine C ne doit pas rencontrer différentes oxydases, sinon elles interagiront entre elles. Cependant, lors de l'extraction du jus, les lames rotatives détruisent toutes les cellules et tout est mélangé. De cette façon, la vitamine C rencontre de multiples oxydases et subit naturellement de lourdes pertes.

Outre la vitamine C, des ingrédients antioxydants tels que les flavonoïdes et les anthocyanes seront également perdus à des degrés divers. Quant aux fibres insolubles, elles ne se retrouveront bien sûr pas dans le jus. Les éléments insolubles tels que le calcium seront également retenus dans les scories.

Combien de temps puis-je conserver le jus après l'avoir pressé ?

Si le jus n'est pas bouilli, il doit être bu immédiatement après avoir été pressé et ne peut pas être conservé. On peut dire que la perte de vitamines et d’antioxydants augmente chaque minute. Si l'enzyme a été inactivée après le blanchiment puis l'extraction du jus, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une journée. Veillez à minimiser le contact entre le jus et l’air pour éviter l’oxydation et la décoloration.

Le jus qui n’est pas blanchi brunira très facilement. Le brunissement ne signifie pas que les fruits et légumes sont toxiques ou nocifs et qu'ils peuvent toujours être consommés. Cela signifie simplement que les polyphénols bénéfiques pour la santé contenus dans les fruits et légumes sont oxydés lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, et que l'effet antioxydant diminue. Dans le même temps, la saveur changera progressivement pendant le stockage et perdra sa fraîcheur et sa saveur d'origine.

Comment réduire la perte de nutriments lors de l’extraction de jus ?

Beaucoup de gens ne savent pas que dans la production commerciale de jus de fruits et de légumes, les fruits et légumes doivent souvent être blanchis. En d'autres termes, les fruits et légumes doivent être légèrement blanchis dans de l'eau bouillante pour « tuer » les oxydases et ramollir légèrement les tissus avant de les presser. Cela réduit non seulement la perte de vitamines et augmente le rendement en jus, mais rend également le jus de couleur vive et moins susceptible de brunir. Les légumes qui ne sont pas acides, comme les carottes, les légumes verts, le céleri et le maïs doux, doivent être blanchis avant d'être pressés.

Dois-je manger les résidus après avoir extrait le jus ?

Si vous prévoyez de manger les résidus, ils auront évidemment un goût très mauvais. Puisque vous allez de toute façon manger les résidus, pourquoi vous embêter à faire du jus ? Ne serait-il pas préférable de manger uniquement les fruits et légumes entiers ? Les résidus sont riches en fibres, ce qui est bon pour les personnes qui ont besoin de soulager la constipation et de réguler les lipides sanguins, mais ne convient pas à celles qui sont sujettes à la diarrhée et aux ballonnements.

Boire du jus de fruits et de légumes fait-il grossir ?

Par rapport aux fruits frais, d'une part, les fibres alimentaires et certains ingrédients bénéfiques pour la santé des fruits sont éliminés lors du processus de production du jus. D'autre part, les jus sont souvent très sucrés. La teneur en sucre du jus de pomme et du jus d'orange est supérieure à 8 %, et la teneur en sucre du jus de raisin peut même atteindre 15 à 20 %, soit deux fois la teneur en sucre des boissons sucrées ordinaires ! Boire un verre de jus pur peut consommer 16 à 40 grammes de sucre. 40 grammes de sucre équivalent à un demi-bol de riz. Comment ne pas prendre du poids si on en boit en plus des trois repas par jour ?

De plus, les fruits sont à l'état solide et doivent être mâchés, donc l'estomac se vide lentement ; tandis que le jus de fruit est à l'état liquide et ne nécessite pas de mastication, il se vide donc rapidement de l'estomac et est absorbé rapidement dans les intestins. La vitesse à laquelle on boit du jus est beaucoup plus rapide que la vitesse à laquelle on mange des fruits, tandis que la sensation de satiété apportée par la consommation de jus est bien moindre que celle apportée par la consommation de fruits.

Il est donc préférable pour ceux qui souhaitent perdre du poids de consommer des aliments entiers. Les jus de fruits ne sont pas un choix idéal.